Fűszeres szilvatorta

Szerintem nem olyan sokan vannak tisztában azzal, hogy nem a nyáron, hanem az ilyenkor érő szilvából lehet igazi jó lekvárt főzni. Nagyanyám is mindig ebben az időszakban készítette, már hidegek voltak a hajnalok, amikor nekikezdett.

A lekvárfőzés tőlem igen távol áll, nincs türelmem órákig kavargatni a forró, puffogó cuccot, ellenben sütit bármikor sütök. No, meg ez az 1 kg kései szilva másra nem is elég, amit sikerült találni.

Nigel Slaternél szerintem kevesen főznek és sütnek egyszerűbben és elegánsabban. Lehet az az étel vagy sütemény, amit készít, akármilyen rusztikus, viszont mindig elegáns, nincs jobb szó rá. És különben is egy végtelenül kedves ember.

Sajnos ez a szilvatorta sem az én találmányom, azért sajnos, mert szeretnék én is olyan elegánsan és egyszerűen főzni meg sütni, ahogy Nigel Slater teszi. Persze van még egy-két dolog, amit szeretnék úgy csinálni, ahogy bizonyos emberek, de ez van, legalább – ha máshoz nem is – de ahhoz van teheségem, hogy meglássam, kivel érdemes összehasonlítani magam.

Szóval én igazából vakon bízom Nigel Slaterben, így ez egy igazi copycat recept egy tavaly szeptemberi Guardianből, nem változtattam rajta semmit.

A rózsa a torta tetején a Teavivre-től van, és nem elég, hogy gyönyörű és cuki színe van, de illatos és nyugtató tea készíthető belőle.

Sejthetitek, milyen illata van a kész sütinek a rózsával és a fahéjas-kardamomos mázzal a tetején.

 

FŰSZERES SZILVATORTA

200 g vaj
75 g nádcukor
75 g világos nyers cukor
4 db tojás
100 g mogyoró
150 g teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk fahéj
1 csipet só
500 g szilva

A tetejére:
150 g porcukor
3 tk citromlé
1/2 tk fahéj
6 db kardamom
2 tk szezámmag
2 tk mák
2 tk szárított rózsaszirom

 

szilvatorta

 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, egy 22-23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A mogyorót, ha nem tisztítva vesszük, szárazon óvatosan megpirítjuk és ledörzsöljük a héja nagyját, nem kell aggódni, úgysem jön le az egész róla. Majd finomra őröljük.
A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.
A puha vajat a cukrokkal habosra verjük, a tojásokat összekeverjük és folyamatosan, miközben megy a habverő, belecsurgatjuk a vajas krémbe.
A lisztet, a mogyorót, a fahéjat, a sütőport és a sót elkeverjük, majd a krémhez adjuk, simára dolgozzuk. A masszát a formába simítjuk, a tetejét kirakjuk a szilvával.
Betoljuk a sütőbe kb. 60 percre, ellenőrizzük tűvel.
Ha készen van, kivesszük, hagyjuk a formában pihenni 20 percet.
Amíg a sütemény hűl, megpirítjuk szárazon a szezámmagot és a mákot meg elkészítjük a fűszeres cukormázat: a porcukrot összekeverjük a citromlével és annyi vízzel – kb. 2 ek –, hogy sűrűn folyó mázat kapjunk. Belekeverjük a fahéjat és a közben a kardamomhüvelyből kiszedett és mozsárban finomra tört magokat.
A torta szélét meglazítjuk egy spatulával, tortatálra tesszük, rácsorgatjuk a cukormázat, megszórjuk a szezámmaggal és a mákkal meg a rózsaszirommal.

Advertisements

Répatorta kesukrémmel

Régóta keresek igazi jó GF/DF répatortát, de nem voltam eddig sikeres. Az az igazság, hogy ha nem liszt- és tejmenteset akarunk találni, akkor sincs olyan könnyű dolgunk.
Nem akartam diófélével teletömöttet, úgyhogy ez a darab egy kis krompromisszum eredménye, elvégre van benne rizs- és zabpehelyliszt, viszont tökéletesen szaftos, nem morzsálódó legalább. És ha ügyelünk, honnan van a zabpehely vagy a -liszt, akkor még gluténmentes is lehet az egész.

A krém az én ízlésemnek túlságosan nehézkes lett, legközelebb több kókusztej és kevesebb kesudió vagy mandula kerül bele, inkább használok majd zselatint vagy agart. A vegán mivolt egyáltalán nem volt követelmény, csak ki akartam próbálni, hogy működik ebben az összetételben a lenmag a tojás helyettesítésére.
A cukor helyett persze lehet használni más édesítőt, akár valamilyen szirupot is, de ne tévedjünk, azok is csak cukrok. Szóval a lényeg, hogyha nem cukrot használunk, akkor nyilván át kell alakítani a száraz anyagok arányát, mert különben csak egy ragacsos massza – ami sosem sül meg – lesz a végeredmény.

carrot2

RÉPATORTA KESUKRÉMMEL

A tortához:
35 g barnarizsliszt
43 g zabpehelyliszt (zabpehelyből is őrölhetjük)
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk fahéj
20 g durvára vágott dió
25 g aszalt vörös áfonya
50 g nyers nádcukor
75 g reszelt sárgarépa
1/2 ek almaborecet
90 g sűrű kókusztej
1 ek aranylen + 3 ek víz

A krémhez:
100 g kesudió legalább 4 órára beáztatva
60 ml kókusztej
1 ek juharszirup
1/8 tk fahéj
1/4 tk vaníliakivonat

1 ek összevágott dió és vörösáfonya keveréke

carrot3

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 10 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A lenmagot a vízzel robotgépben pűrésítjük, hagyjuk állni 5 percet, míg besűrűsödik.
A liszteket a fahéjjal, a dióval, az áfonyával és a szódabikarbónával összekeverjük egy tálban.
A répát a cukorral, a kókusztejjel, az ecettel, valamint a lenpéppel elkeverjük, aztán a lisztes keverékhez adjuk.
A masszát a formába öntjük, az alját párszor ütögessük hozzá a pulthoz, hogy ne legyen benne buborék.
Betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30 percet, a beleszúrt tű nagyjából tisztán és könnyedén jöjjön ki belőle, akkor van kész.
A krém hozzávalóit egy jó mixerben dolgozzuk teljesen simára, a kihűlt tortát vágjuk keresztben ketté, a krém felével kenjük meg, szórjuk meg egy kevés összevágott dióval és áfonyával, majd a krém másik felét kenjük a torta tetejére, erre pedig a többi dió-áfonya kerül.

Banános-pirított teás mini torta

HOJICHA-BANÁN TORTÁCSKA

Az alaphoz:
25 g mandula
25 g kókuszreszelék
10 g juharszirup
1 tk chia mag

A krémhez:
50 g kesudió
160 g banán
70 g víz (vagy kókusztej/szín)
10 g juharszirup
15 g kókuszolaj
1 tk hojicha por
1 1/2 tk zöldbanán-liszt

A tetejére:
kókuszforgács (porcukorba forgatva – elhagyható)
hojicha por

Az alap hozzávalóit robotgépben morzsásra dolgozzuk és egy 10 cm átmérőjű kerek, kivehető aljú formába (vagy ugyanekkora mélyebb szilikonformába) nyomkodjuk egyenletesen, betesszük a hűtőbe.
A krémhez mindent turmixgépbe rakunk, simára turmixoljuk. Az alapra öntjük, elsimítjuk a tetejét és legalább 3 órára a fagyasztóba tesszük.
Ezután kivesszük, ha fém formát használtunk, elég, ha kézzel kicsit megmelegítjük és kivehető, a szilikonból azonnal ki lehet fordítani. Tányérra tesszük és a tetejére szárazon ropogósra pirított kókuszforgácsot szórunk, majd meghintjük a teaporral is. Kb. 10 perc múlva szeletelhető.

Nyers csokoládépite

Ha gyorsan valami borzasztóan egészséges édességet akarunk csinálni, akkor nyilván valami nyers cucc kell, amit csak összedobálunk.
Az alaphoz bármilyen diófélét használhatunk, én szeretem, ahogy a földimogyoró karakteresebbé változtatja a kesudió kissé füstös-földes aromáját, a kókuszreszelék meg hűvösen édessé teszi ez egészet.
Nyilván – ha nyers édességet vagy sütit csinálunk – nem árt tényleg kiváló alapanyagokat használni (mondjuk szerintem máskor sem). Nem felel meg a legtöbb helyen kapható fűrészpornak is beillő kókuszreszelék, nézzük meg, milyen zsírtartalma van, és ha 60 g fölött van, akkor jó helyen keresgélünk. Az átlag olyan 30-32 g-os, az csak ballasztanyag, íze semmi.
Én nem vagyok egy bionáci, mint ahogy egyébként vegánságra sem adtam a fejem, de most történetesen minden bio volt, amit használtam, még a fűszerek és az avokádó is. Tényleg puszta véletlen az egész.

AVOKÁDÓS CSOKIS PITE

Az alaphoz:
25 g földimogyoró
25 g kesudió
50 g kókuszreszelék
2 tk chia mag
30 g juharszirup

A krémhez:
1 db (200 g) avokádó
40 g nyers kakaópor
65 g juharszirup
20 g kókuszolaj
1/2 tk vaníliakivonat
1 kardamom

Az alap hozzávalóit robotgépbe tesszük és összeaprítjuk, majd egy 17 cm-es kerek kivehető aljú formába nyomkodjuk vizes kézzel, kb. másfél centis magasságban a forma oldalára is jusson.
A kardamomot megroppantjuk, szárazon megpirítjuk, majd mozsárban porrá dörzsöljük.
A krém hozzávalóit a kicsit kitörölt robotgépbe rakjuk, krémesre dolgozzuk. Ehhez kell pár perc, néha le is kell spatulával szedni az edény faláról a cuccot. Ezután az alapra kenjük és betesszük pár órára a hűtőbe, míg a kókuszolaj megteszi a dolgát és fudge állagúra, jól szeletelhetővé szilárdítja.
Ha eltelt az idő, kivesszük a hűtőből, kis spatulával körben meglazítjuk a sütit és kivesszük a formából az alappal együtt. Óvatosan leszedhetjük arról is, de nem szükséges, tányérra csúsztatjuk.

avokadocsokifotor

A recept ötlete a Peaceful Cuisine Youtube csatornájáról van.

Vérnarancs

Egyik nap találtam végre rendes vérnarancsot, már elég régóta abból akartam narancslekvárt készíteni. Sajnos nem volt elég „véres”, némelyiknek a belseje semmiben nem különbözött egy átlagnarancstól. Viszont így legalább úgy néz ki a lekvár, mint a Campari naranccsal klasszik koktél színe.

VÉRNARANCS-DZSEM

2 kg bio vérnarancs
3 db pirosbelű bio grépfrút
1 kg cukor
43 g pektin

A narancsokat és a grépfrútokat alaposan megmossuk, aztán egy grépfrútot meg az összes narancsot zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A héjat finomra aprítjuk, julienne-nél finomabb csíkokra, egy fazékba szórjuk.
Aztán kinyomjuk a levüket, a másik kettő hámozatlan grépfrútét is, az összevágott héjra öntjük, hozzáadunk 1 liter vizet és feltesszük főni. Forrástól számított 45 percig főzzük, aztán a cukrot elkeverjük a pektinnel, vékony sugárban beleszórjuk a folyadékba állandó keverés közben. Ha felforrt, még főzzük kb. 5 percig, majd üvegekbe töltjük.

A narancsdzsem után meg kézenfekvő volt ez a torta.

narancsosmakos

CAMPARIS-NARANCSOS MÁKTORTA

A piskótához:
6 db tojás
250 g cukor
1 csipet só
50 g mák
3 tk tápiókakeményítő

A krémhez:
350 g mascarpone
2 ek cukor
2 ek narancsvirágvíz
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
2 ek Campari
1 üveg vérnarancs-dzsem
pirított mák

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tésztához a mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, aztán finomra daráljuk, összekeverjük a keményítővel.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük. Aztán a sárgákat a cukorral sápadt-habosra, ehhez adjuk a darált mákos-keményítős keveréket.
A mákos krémbe keverjük a tojáshab ⅓-át, simára dolgozzuk, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk. A formákban egyenlően elosztjuk, elsimítjuk és betoljuk a sütőbe 20-22 percre, míg megsül. Ezután kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, a piskóták szélét egy spatulával meglazítjuk, kivesszük, aztán lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
A krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral és a narancsvirágvízzel, majd a habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A tortát összeállítjuk: az egyik piskótát tálra tesszük, meglocsoljuk 1 ek Camparival, megkenjük a narancslekvárral, a szélére is jusson, aztán a krém egyik fele következik. A másik piskótát óvatosan rányomjuk, azt is meglocsoljuk Camparival, megkenjük lekvárral és a krém másik felével. A tetejére rakjunk a dzsemből és szórjuk meg pirított mákkal.

Earl Grey kalács citromkrémmel

Ebben a szikrázó napsütéses hidegben igazán jó napsütéses színű dolgokat sütni meg enni. A Meyer citrom illata is napsütéses, jó fűszeres, pont mostanra és ide való. A foszlós-puha kelt tésztáról nem is beszélve.
A bergamottolaj pedig, ami a teában van (jó esetben nem aroma), úgyis egy dél-kelet ázsiai citrusfajta, a Citrus bergamia héjából nyert illóolaj, tehát ha keverjük egy másik citrussal, csak jó jöhet ki belőle.

CITROMOS EARL GREY KALÁCS

A tésztához:
600 g finomliszt
1 tk só
3 ek cukor
300 ml teljes tej
30 g élesztő
1 db tojás
2 db tojássárgája
60 g vaj
2 ek Earl Grey tea

A citromkrémhez:
155 g vaj
5 ek cukor
1 tk vaníliapaszta
2 db Meyer citrom reszelt héja

A tetejére:
2 ek jégcukor

A tésztához egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, 2 ek cukrot és 1 ek teát, lazán összekeverjük.
A tejet forráspontig hevítjük, beleszórjuk a maradék teát, hagyjuk állni – legalább lehűl a tej annyira, hogy nem gyilkolja meg az élesztőt majd. Ezután leszűrjük, belekeverjük az élesztőt meg a maradék 1 ek cukrot, a tetejére szórunk egy kevés lisztet, letakarjuk és hagyjuk felfutni.
A liszt közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük az élesztős tejet, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tojások sárgáját meg az olvasztott vajat, majd addig dagasztjuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is. Ezután cipóvá formáljuk, megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
A krémhez a vajat megpuhítjuk, összekeverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a vaníliával.
Amikor a tészta megkelt, óvatosan lenyomkodjuk, egy sima felületen könnyedén átgyúrjuk, nagyjából téglalap alakaúra nyújtjuk, olyan 1 cm vastagra. Megkenjük a citromos vajjal, aztán a hosszabbik oldaláról kezdve szorosan feltekerjük, 8 lehetőleg egyforma darabba vágjuk.
Egy 32 cm-es kerek kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a tekercseket elrendezzük benne, hagyjuk pihenni kb. ½ órát.
A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra. A kalácsot megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk jégcukorral, majd betoljuk a sütőbe 45 percre.
Aztán kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni a formában, kitesszük egy tálra és tálalhatjuk is.

earlgreykalacs

A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis