Veganap – a csicseriborsónak már a nevét is szeretem

Cicer aritenium, avagy még bagolyborsó. Egyéves, pillangós virágú növény. Szára négyszögletes, levelei páratlanul szárnyaltak, a levélkék széle fűrészes. Magános virágai kékesek. Termése 1-2-magvú, felfújt hüvely, kocsánya S-alakúan görbült. Magja gömbölyű, borsó nagyságú, kis csőrszerű nyúlvánnyal. Hazája Délnyugat-Ázsia és a Földközi-tenger melléke.

Képes volt-e megváltoztatni a szerény csicseriborsó a történelem folyását? Mint az ókori Mezopotámia termékeny földjén elsőként termesztett növények egyike, a csicseriborsó táplálkozási előnyeit szokták felhozni az itteni civilizáció kialakulásának egyik okaként.
Zohar Kerem, a jeruzsálemi Héber Egyetem kutatója úgy véli, hogy bizonyítékot talált a fenti nézőpont alátámasztására.
Kerem és munkatársai vad csicseriborsót (Cicer reticulatum) gyűjtöttek be, és összehasonlították a tápértékét a termesztett változatokéival. A vad csicseriborsó ritka és nehéz termeszteni, ezért őseinknek minden bizonnyal jó okuk volt arra, miért tartottak ki a termesztése mellett 11000 évvel ezelőtt.
Kerem szerint ez az ok a triptofán aminosav, a szerotonin nevű idegingerület-átvivő anyag előanyaga. A triptofán megnövekedett mennyisége az étrendben valószínűleg javítja a stresszhatás alatt mutatott agyteljesítményt. A triptofán serkenti a peteérést is, ami szintén előny volt az emberi terjeszkedés idején. A temesztett csicseriborsó háromszor annyi triptofánt tartalmaz, mint a vad rokonai.
Kerem úgy okoskodik, hogy a történelem előtti emberek tisztában voltak a csicseriborsó tápláló voltával. „Valószínűleg jól érezték magukat a fogyasztása következtében” – mondja.
(NatGeo)
 
Gondolom, persze hogy jól érezték magukat, jóllaktak és ráadásul az összes kultúrában termesztettek hüvelyeseket pont a tápláló mivoltuk miatt. 
 
Eddig fogalmam sem volt a triptofán áldásos hatásáról, viszont szerettem a csicseriborsót fasírtnak, krémlevesnek, vagy puhára főzve salátában dúsításnak.
Miután éppen herótom van a rengeteg hústól, ma veganapot tartok, csicseriborsó fasírtot csináltam.
 
CSICSERIBORSÓ FASÍRT
 
8 oz (225 g) csicseriborsó
2 db tojás
1 tk kömény
1 tk római kömény
2 tk koriandermag
1 csokor friss koriander (csak petrezselyem volt itthon, elfelejettem koriandert ültetni időben és még nem nőtt ki)
2 db chili
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
 
A csicseriborsót egy éjszakára legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm és hideg víz alatt leöblítem. Szintén hideg vízben teszem fel főni. Fedő alatt kell neki legalább 1 óra, hogy puha legyen.
Leszűröm és leöblítem, majd mehet a robotgépbe.
Miközben a csicseriborsó fő, a fűszermagokat szárazon pirítom, míg táncikálni nem kezdenek és felszáll az illatuk. Mozsárban töröm porrá.
A hagymát és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom, a chilit felvágom (én nem magozom ki), a korianderzöldet durvára vágom és minden mehet a robotgépbe a borsókhoz. Beleütöm a tojásokat, sózom, borsozom, beleszórom a porrá zúzott fűszereket. Bekapcsolom az robotgépet, de nem kell tökéletesen simára aprítani, legyen rusztikus a massza (Jamie is folyton ezt hajtogatja). Tálba szedem és belekeverem a lisztet. Állni hagyom, hogy teljesen kihűljön, a hűtőbe is be lehet tenni. Ha nem hideg massza, sütés közben szétesik a cucc.
2-3 ek lisztet kicsit megfűszerezek fűszersóval és a vizes kézzel formázott kis fasírtokat beleforgatom. Forró, nem túl sok olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm.
Salátával szeretem enni.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s