Katalán rizses flan

Katalóniában sok rizses étel gömbölyű rizzsel készül, aminek a magasabb keményítőtartalma például ennek a desszertnek megadja a rugalmasan puha textúrát. Az extra tojássárgája pedig egészen gazdaggá és könnyeddé teszi.

 KARAMELLÁS-KARDAMOMOS RIZS FLAN
⅔ csésze arborio rizs
2 csésze víz
4 csésze tej
2 rúd 5 cm-es fahéj
1 ½ tk őrölt kardamom
1 db narancs reszelt héja
10 db egész kardamom
¾ csésze tejszín
¾ csésze tej
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 csipet só
⅓ csésze cukor
1 csésze cukor
¼ csésze víz
A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra, egy 1,5 literes felfújtformát kenjünk ki vékonyan vajjal.
A rizst a forrásban levő vízbe szórjuk és 15 percig főzzük közepes tűzön. Ezután leszűrjük, visszatesszük az edénybe, ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a fahéjrudakat, az őrölt kardamomot és 30 percig főzzük, néha megkeverjük.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a sodót. A tejszínt a tejjel és egy kés lapjával megroppantott kardamommal forráspontig hevítjük. Közben a tojásokat a tojássárgákat a cukorral és a sóval habverővel felverjük. Ezután a forró tejet merőkanállal a tojáshoz adjuk vékony sugárban, közben állandóan kevergetjük, majd leszűrjük.
Ha a rizs teljesen megpuhult, leszűrjük, kiszedjük a fahéjat és összekeverjük a reszlelt narancshéjjal.
A karamellhez a cukrot a vízzel összekeverjük, nagy lángon felforraljuk, aztán óvatosan körbe mozgatva 8-10 percig forraljuk, méznél kicsit sötétebb színű karamellt készítsünk.
A rizst keverjük össze a sodóval.
Öntsük a felfújt formaba a karamellt, mozgassuk körbe, a forma kb. 3/4-éig vonjuk be, bár nem lesz könnyű, mert a vaj miatt nem nagyon jól tapad a karamell az edény falára. Ezután azonnal, mielőtt a karamell megszilárdulna, öntsük bele a rizses keveréket.
Egy nagyobb sütőtálba öntsünk forrásban levő vizet, állítsuk bele a formát, majd fóliával takarjuk le a sütőtálat, a felfújt formát nem kell. A fóliát pár helyen lyuggassuk ki és tegyük be a sütőbe 2 órára.
Ha készen van – a széleken legyen szilárd, a közepén pedig remegős – vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és tegyük be legalább 6 órára a hűtőbe, lehet egész éjszakára is.

Másnap állítsuk forrásban levő vízbe a formát 20-30 percre, egy késsel lazítsuk meg a flan szélét, majd vegyük ki a vízből, töröljük le a formát és óvatosan borítsuk tálra.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s