Kösz, Yotam!

Az új munkahely novembertől, ami miatt a mindennap vasárnap helyzet átcsapott a nincs idő szinte semmire helyzetbe, az ünnep előtti hétvégén szállt fel a köd (szó szerint is), és vált világossá, hogy marhára nem gondoltam végig: nekem 26-ára egy tortát kell rittyentenem. Ahogy ez egyébként nyilván minden évben így van, hiszen születésnap ugye van minden évben, hacsak nem február meg szökőév.

Na, de ha másban nem is, a NYT Cookingban és főleg Yotam Ottolenghiben vakon bízhat az ember.

Ottolenghi karácsonyi tekercse totál zseniális – ahogy egyébként szinte minden, házi körülményekre adaptálható receptje. Márcsak azért is, mert el lehetett vetni a tekercs koncepciót (szó nem lehetett róla, hogy most álljak neki egy rizikós biznisznek) és átalakítani sima, egyszerű kis kerek tortának.

Plusz szinte minden volt itthon hozzá, nem kellett elkezdeni a bevásárlást. A tömegben. Ugyan a kumquat nem könnyen hozzáférhető (nem is értem) helyi viszonylatban, és fel nem merült, hogy elzarándokoljak érte mondjuk a Metróba, úgy döntöttem, tökéletes lesz a mandarin is bele, miután maga a mester sem ragaszkodik a kumquathoz. Viszont ehhez tényleg kezeletlen héjú gyümölcs kell.

A torta elkészítése többlépcsős, kis tervezést igényel, de semmi sem bonyolult benne. Tény viszont, hogy egy egész nap el lehet vele piszmogni.
Tehát, ha valaki arra adja a fejét, hogy megcsinálja, először olvassa el a receptet meg a leírást figyelmesen, hogy a saját ütemében és megtervezett lépéseiben tudja elkészíteni. Én szóltam.

DATOLYA-MANDARIN TORTA

A mandarin dzsemhez:
350 g mandarin
3 db csillagánizs
2 rúd fahéj
450 ml víz
1/4 tk vaníliapaszta
300 g cukor
3 ek citromlé
2 ek narancslé
1 ek Grand Marnier vagy Cognac

A csokoládés piskótához:
35 g vaj
35 g étcsokoládé (70%)
50 g liszt
1 tk nescafé
1/4 tk só
1/8 tk sütőpor
1/8 tk szódabikarbóna
20 g kakaó
2 db tojás
2 db tojássárgája
100 g barnacukor
1 tk reszelt mandarinhéj

A karamellszilánkokhoz:
100 g cukor
1 ek víz
ehető aranypor vagy valamilyen arany díszítés, ami bírja a hőt (elhagyható)

A habcsókhoz:
2 db tojásfehérje
150 g cukor
1/2 tk keményítő
1/2 tk narancslé
1 tk reszelt mandarinhéj

A sziruphoz a piskóta kenéséhez:
100 ml a dzsem levéből
1 ek narancslé
1-2 ek Grand Marnier/Cognac

A datolyás-mandarinos krémhez:
5 db Medjool datolya
250 g mascarpone
kb. 150 g mandarin dzsem
2 tk reszelt mandarinhéj
1 1/2 ek Grand Marnier vagy Cognac
100 ml tejszín habbá verve

A bevonathoz:
250 g mascarpone
100 ml folyadék a dzsemből
120 ml tejszín habbá verve

A tetejére:
csokoládéforgács
kakaópor

 

Legelőször készítsük el a a habcsókot, aztán a dzsemet, miközben az fő, meg tudjuk csinálni a karamellt is.

A mandarinok héját reszeljük le és tegyük félre.
A sütőt melegítsük elő 120 °C-ra.
A habcsókhoz verjük félig habbá a tojásfehérjéket, adagoljuk hozzá apránként a cukrot, és verjük tovább, amíg kemény és fényes habot kapunk. Szitáljuk rá a keményítőt, adjuk hozzá a narancslevet és a reszelt mandarinhéjat, keverjük össze, a habot töltsük habzsákba és sütőpapírral fedett tepsire nyomjunk kis halmokat. Süssük 1 órát, hagyjuk kihűlni a sütőben.

A mandarinokat hámozzuk meg és a szétszedett cikkeket aprítsuk fel. Tegyük egy kisebb edénybe, rakjuk hozzá a csillagánizst, a fahéjat és vizet, forraljuk fel, főzzük közepes lángon 10 percig. Ezután keverjük bele a citromlevet és a cukrot, főzzük további 30-35 percig, amíg besűrűsödik. Figyelembe kell venni, hogy hűlés után tovább sűrűsödik majd. Én direkt nem forraltam le róla a levet, szükségem volt a szirupra.
Húzzuk le a tűzről, keverjük bele a narancslevet, a vaníliát és a Grand Marnier-t/Cognac-ot.

Amíg a dzsem forr, egy kis edényben keverjük össze a cukrot a vízzel a karamellhez, tegyük a tűzre és néha körbemozgatva karamellizáljuk. Ne keverjük! Ez kb. 5 percig tart.
Egy fémtálcára tegyünk sütőpapírt, öntsük rá a karamellt, terítsük szét egy spatulával minél vékonyabbra, ha használunk aranyport vagy díszítést, hintsük meg a még meleg karamellt. Tegyük félre, hagyjuk teljesen kihűlni és megkeményedni.

Melegítsük elő a sütót 170 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaformát kenjünk ki vajjal és béleljük ki sütőpapírral
A piskótához olvasszuk össze az apróra vágott csokoládét a vajjal, tegyük félre hűlni.
A tojásokat és a tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Elektromos habverővel nagyjából 5-6 percig kell verni, amíg nagyon világos, habos lesz és legalább hármoszorosára nő a térfogata. Óvatosan keverjük bele a kihűlt csokoládés keveréket, majd szitáljuk rá a lisztet, a sót, a kakaóport, a porrá tört nescafét, a sütőport és a szódabikarbónát. Szintén óvatosan forgassuk bele, keverjük simára.
A masszát simítsuk az előkészített formába, tegyük a sütőbe 30 percre.
Ha megsült, fejjel lefelé borítsuk rácsra, húzzuk le róla a sütőpaprt, hagyjuk teljesen kihűlni. Majd vágjuk három lapba.

A krémhez vágjuk apróra a datolyát, keverjük a mascarponéhoz a kissé lecsöpögtetett mandarin dzsemmel és a reszelt mandarinhéjjal együtt, aztán forgassuk bele a tejszínhabot.

A piskótalapokat kenjük meg a sziruppal, a krémet osszuk kétfelé és kenjünk meg vele két piskótalapot, tegyük rá a harmadikat is, finoman nyomjuk le, azt is locsoljuk meg a sziruppal.

A bevonathoz keverjük össze a mascarponét szintén kevés sziruppal és a tejszínabbal. Aztán vonjuk be vele a tortát.

Tálalás előtt szórjuk meg csokoládéforgácsokkal, rakjuk ki a habcsókokkal, hintsük meg kakaóporral, aztán a szilánkokká tört karamelldarabokat tűzzük a habcsókok közé.

Advertisements

Málnás csokoládétorta

Itt a málnaszezon, legalábbis a szomszédunknál már bőven érik. Szerencsére annyit nem ad, hogy lekvárt kelljen belőle csinálni – a múlt héten az eper egy időre elég volt. Viszont süti kell, és hát tegnap este már nem volt kedvem a pavlova alapjával vesződni, úgyhogy ez lett a vége.

MÁLNÁS CSOKOLÁDÉTORTA

70 g liszt
20 g kakaó
3 db tojás
90 g cukor
20 g étcsokoládé (70%)
20 olaj
30 g tej

A sziruphoz:
20 g cukor
50 g víz

A krémhez:
80 g étcsokoládé (70%)
10 g cukor
250 g tejszín

málna
reszelt csoki

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A csokit az olajjal meleg vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük.
A forró vízre állítjuk a keverőedényt, amiben a tojásokat és a cukrot habverővel elkevertük, majd addig kevergetjük, míg eléri a 40 °C-ot. Ezután elektromos habverővel addig verjük, míg teljesen kivilágosodik és nagyon habos lesz, legalább 6-7 perc.
Belecsorgatjuk a tejet, összeforgatjuk spatulával. Ezután beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, óvatosan, hogy nagyjából megőrizzük a térfogatát, spatulával összeforgatjuk. A masszából kb. 1 ek-nyival elkeverjük az olvasztott csokoládét, aztán ezt is a masszába forgatjuk.
Az előkészített formába öntjük és 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, meglazítjuk a szélét és rácsra borítjuk, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni, aztán három lapra vágjuk.
A krémhez a csokit apróra vágjuk, vízfürdőben felolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot is. A tálat jeges vízbe állítva habosra verjük habverővel. A sziruphoz a hozzávalókat 20-25 mp alatt a mikróban felmelegítjük és elkeverjük a cukrot.
A krémmel és a málnával megtöltjük a tortát, közben a lapokat meglocsoljuk a sziruppal, a tetejét is kirakjuk bőven málnával, reszelünk rá a csokiból.

Very girly cake

Mert mit készít az ember a legjobb barátnőjének a születésnapjára, aki egyáltalán nem a habos-babos fajta?
VERY GIRLY CAKE-et. Nyilván.
Nagyon-nagyon rózsás, nagyon rózsaszín, nagyon csokis tortát. Nyilván.

Persze azért próbáltam nem elmenni végtelenített cukimukiba.

Plusz, miután a blogolás már nem ugyanaz, mint régebben, illetve gyakorlatilag már szó nincs blogolásról, így azóta sem foglalkoztam a fényképezéssel. Azóta sincs berendezett stúdió csodás világítással se a konyhában, se sehol. Nincs millió deszka, drapéria, háttéranyag, miegymás felhalmozva. Amitől csak és kizárólag természetes fényben fényépezem a cuccokat. A teraszon. Télen, nyáron, bármikor. És emiatt elég sokszor kell küzdeni az elemekkel. Na, hát olyan is a végeredmény. A tegnapi orkánban nagyjából ez, de hozzá kell azt is tennem, hogy a színek sosem olyan szépek, mint egy félig borús napon, a kontúrok sosem olyan élesek, mint amikor éppen megy le a nap. Mármint utómunkák nélkül értve, ugye. Merthogy az sincs.

girly1

És persze szó nem volt arról, hogy megvágjuk a tortát, majd újabb csini fényképeket kattintgassunk. Totál lepucérította volna szegényt a szél. Hogy elvigye a csokit meg az eszméletlen illatú kis rózsabimbókat? Legyen mindennek határa.

Csak azért mondom ezeket, mert nem arról van szó, hogy teljesen béna lennék vagy mentegetőznék, csak nem rakok ebbe energiát, van ennél sokkal, de sokkal érdekesebb téma, ami mindig is érdekelt, még jóval a blogolás előtt, és talán, ha abba rakok annyi energiát, mint amennyi a jó fotók elkészítésének megtanulására kellene, akkor százszor inkább az, és talán egyszer eljutok egy olyan szintre vele, amire mindig is akartam. És ugye az sem árt, sőt kifejezetten fontos, hogy a kedves olvasó tudja, hol áll a szerző bizonyos ügyekkel kapcsolatban. Mit lehet várni. Kábé ezt, amit láttok.

SZÜLETÉSNAPI RÓZSÁS TORTA

A tortához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
150 g ribiszkezselé
4 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeálíításhoz és a díszítéshez:
2 ek rózsalekvár
2 tk rózsavíz
étcsoki forgács
szárított rózsabimbók

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek formát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszitáljuk a kakaót és simára dolgozzuk. A fehérjehab kb. 1/3-ával fellazítjuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk és elosztjuk a két formába egyenlően.
Betoljuk a sütőbe, sütjük 20-25 percig, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét elkeverjük a ribiszkezselével és a rózsasziruppal, a tejszínt habbá verjük és a krémbe forgatjuk.
A tortalapokat kivesszük a formából, lehúzzuk róluk a sütőpapírt, az egyiket tálra tesszük. Megkenjük a rózsalekvár és rózsavíz keverékével, majd a krémmel. Rátesszük a másik lapot, lekvár, krém. (Egyébként ezek a lapok nem lesznek szabályosak soha, soha nem kaptok olyan végeredményt, mint amilyeneket általában láttok az ételfotókon. Persze lehet farigcsálni, de szerintem nem érdemes elfecsérelni se a csokis jóságot, se az időt.)
A maradék krémmel bevonjuk a tortát, a tetejét megszórjuk a csokoládével és szárított rózsabimbókkal.

girly2

A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis

Forró csoki

A forró csoki mindig jól jön, ha szépen süt a nap – ahogy most is – viszont hideg van, de nyilván a béna, szürke napokon óhajtkozik rá az ember elég sűrűn. Össze lehet rakni persze adagonként is, de leegyszerűsíthetjük a helyzetet, ha előre bekeverünk egy jó nagy adagot.

FORRÓCSOKI-POR

1 csésze kókusztejszín-por
1 csésze holland kakaópor
1/2 csésze porcukor
1/2 csésze kókuszvirágcukor
2 tk tápiókakeményítő
1/2 tk finom só
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
100 g csokoládé (min. 75%-os)

 

forrocsokipor1

 

A csokoládét 1/2 órára hidegre tesszük, még a csomagolásában hozzávagdossuk a konyhai pulthoz, hogy apróra törjön, aztán aprítógépben porrá törjük.
Ezután mindent összeszitálunk, alaposan összekeverjük a csokiport és jól záródó fémdobozba tesszük.

Ez egy alaprecept, feldobhatjuk fahéjjal, chilivel, tonkababbal, bármivel.

Kb. 250-300 ml nem túl zsíros kókusztejet vagy sima vizet felforralunk, 1-2 ek csokoládéport belekeverünk, majd habverővel felverjük. A kis tejhabosító bizgentyű pont erre van kitalálva.

 

forrocsoki1

Szedertorta

Szinte sütés nélkül meg lehet csinálni ezt a jó kis tortát, amíg sül az alap, elkészíthetjük a krémet, gyakorlatilag le lehet tudni a tényleges munkát kb. ½ óra alatt, a többi meló a hűtőé.
De előbb menjünk át a szomszédba szedret szedni, ha már a saját áfonyánkat elverte az a nyomi jég még virág korában. A szeder se százas, ugyanis 3:1 arányban kell eldobálni, erősen penészedik, de még lesz egy rakat, legalábbis reméljük.

SZEDERTORTA

Az alaphoz:
100 g liszt
90 g vaj
40 g cukor

A krémhez:
250 g mascarpone
250 g szeder
4 ek cukor
½ rúd vanília
1 ek zselatin
300 ml tejszín

A tetejére:
100 g szeder
pár szem áfonya
50 g étcsokoládé
porcukor

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, légkeveréssel 160 °C-ra.
A hideg vajat kockázzuk fel, morzsoljuk el egy tálban a liszttel és a cukorral, majd egy 17 cm-es kerek kapcsos tortaformába szórjuk a morzsát, egy kanál hátuljával egyenletesen lenyomkodjuk. Betesszük a sütőbe és 20-25 perc alatt világosra sütjük. Kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni. Kivesszük a formából – óvatosan, mert igazi kekszalap, törékeny. Egy tálra tesszük és tortakarikát teszünk köré. Betesszük a hűtőbe.
A krémhez a szedret robotgépbe tesszük, összetörjük, majd átnyomjuk szűrőn, a magokat kidobjuk. A szederpürét felmelegíítjük egy kisebb edényben – nem kell forralni, mert különben, ha túl meleg, meggyilkolja a zselatint. Elkeverjük benne a cukrot, ha felolvadt teljesen, a zselatint keverjük el benne egy kis habverővel. Ha a zselatin nem oldódna fel, átnyomjuk újra a szűrőn. Hagyjuk teljesen lehűlni, érdemes fémtálkában a hűtőbe rakni, néha átkeverni, hogy ne legyen csomós.
Miközben a szeder hűl, a mascarponét simára keverjük a vanília kikapart magjával, aztán belerakjuk a szederpürét, simára dolgozzuk.
A tejszínt kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Az alapot kivesszük a hűtőből – ebben az esetben sem baj, főleg ilyen időben, ha a tortakarika fém, ugyanis úgy könnyebben dermed majd a krém széle és nem folyik össze-vissza még véletlenül sem. De ha a mascarponét is közvetlenül a hűtőből vesszük elő és a szederpüré is már majdnem dermed, akkor ez nem fordulhat elő bármilyen is az a tortakarika.
Tehát az alapra öntjük a krémet, elsimítjuk a tetejét és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Tálalás előtt kirakjuk pár szem szederrel – esetünkben a teljes áfonyatermést is felhasználtuk, megszórjuk csokoládéforgáccsal és nagyon kevés porcukorral.

szedertorta2-1

Miért szeretjük a sajttortát

Elsősorban persze azért, mert jó. Aztán keveset kell vele veszkődni: két edény, na jó, három, ennyit kell mosogatni. Gyakorlatilag szemre is összerakható, nem úgy kémia, mint általában a sütés. Előre is elkészíthető, sőt kifejezetten ajánlott előző nap megcsinálni.

NARANCSOS-CSOKIS SAJTTORTA

Az alaphoz:
250 g étcsokis keksz
85 g vaj

A krémhez:
5 db tojás
4 db tojássárgája
650 g krémsajt
200 ml tejszín
260 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta
2 db narancs reszelt héja
4 ek naspolyapálinka

A tetejére:
75 g narancsos étcsokoládé
75 g karamellás-mandulás tejcsokoládé

A kekszet nagyobb darabokra tördeljük egy aprítógépbe, majd bekapcsoljuk és kekszet morzsásra dolgozzuk. A felolvasztott és lehűtött vajjal összekeverjük, majd egy 23 cm-es kerek kapcsos tortaformába szórjuk, egy kanál segítségével egyenletesen elolszlatjuk. Aztán ½ órára betesszük a hűtőbe.
Közben előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra, nagyobb darab alufóliákat egymásra teszünk jó sűrűn – vízfürdőbe kell majd tenni a formát, úgy bugyoláljuk be, hogy a víz ne tudjon belemenni.
Az aprítógép tartályát kitöröljük, beletesszük a tojásokat és a sárgákat, simára keverjük. Aztán az összes többi hozzávalót is hozzáadjuk, 10-15 mp-re bekapcsoljuk a gépet. A lehűtött alapra öntjük, de érdemes előbb az edénybe állítani a betekert formát, annyival is kevesebb esélyünk lesz kilötyögtetni a folyadékot belőle.
Ezután forralt vizet öntünk alá 2 cm magasan. Betoljuk az előmelegített sütőbe és 75 percig sütjük. Tovább ne nagyon, csak addig kell, míg világosbarna lesz a teteje, de legyen még remegős az egész.
Kivesszük, megszórjuk az apróra vágott csokoládékkal, hagyjuk még állni a vízben 15 percig. Majd a tortát a formában hagyjuk hűlni legalább 1 órát, ezután folpackkal vagy alufóliával lefedjük és másnapig betesszük a hűtőbe.
Másnap egy spatulával körben meglazítjuk, levesszük a forma karimáját, aztán óvatosan a torta alá nyúlva a spatulával leszedjük a forma aljáról és tálra csúsztatjuk.

narancsos-csokis_sajttorta