Katalán rizses flan

Katalóniában sok rizses étel gömbölyű rizzsel készül, aminek a magasabb keményítőtartalma például ennek a desszertnek megadja a rugalmasan puha textúrát. Az extra tojássárgája pedig egészen gazdaggá és könnyeddé teszi.

 KARAMELLÁS-KARDAMOMOS RIZS FLAN
⅔ csésze arborio rizs
2 csésze víz
4 csésze tej
2 rúd 5 cm-es fahéj
1 ½ tk őrölt kardamom
1 db narancs reszelt héja
10 db egész kardamom
¾ csésze tejszín
¾ csésze tej
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 csipet só
⅓ csésze cukor
1 csésze cukor
¼ csésze víz
A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra, egy 1,5 literes felfújtformát kenjünk ki vékonyan vajjal.
A rizst a forrásban levő vízbe szórjuk és 15 percig főzzük közepes tűzön. Ezután leszűrjük, visszatesszük az edénybe, ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a fahéjrudakat, az őrölt kardamomot és 30 percig főzzük, néha megkeverjük.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a sodót. A tejszínt a tejjel és egy kés lapjával megroppantott kardamommal forráspontig hevítjük. Közben a tojásokat a tojássárgákat a cukorral és a sóval habverővel felverjük. Ezután a forró tejet merőkanállal a tojáshoz adjuk vékony sugárban, közben állandóan kevergetjük, majd leszűrjük.
Ha a rizs teljesen megpuhult, leszűrjük, kiszedjük a fahéjat és összekeverjük a reszlelt narancshéjjal.
A karamellhez a cukrot a vízzel összekeverjük, nagy lángon felforraljuk, aztán óvatosan körbe mozgatva 8-10 percig forraljuk, méznél kicsit sötétebb színű karamellt készítsünk.
A rizst keverjük össze a sodóval.
Öntsük a felfújt formaba a karamellt, mozgassuk körbe, a forma kb. 3/4-éig vonjuk be, bár nem lesz könnyű, mert a vaj miatt nem nagyon jól tapad a karamell az edény falára. Ezután azonnal, mielőtt a karamell megszilárdulna, öntsük bele a rizses keveréket.
Egy nagyobb sütőtálba öntsünk forrásban levő vizet, állítsuk bele a formát, majd fóliával takarjuk le a sütőtálat, a felfújt formát nem kell. A fóliát pár helyen lyuggassuk ki és tegyük be a sütőbe 2 órára.
Ha készen van – a széleken legyen szilárd, a közepén pedig remegős – vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és tegyük be legalább 6 órára a hűtőbe, lehet egész éjszakára is.

Másnap állítsuk forrásban levő vízbe a formát 20-30 percre, egy késsel lazítsuk meg a flan szélét, majd vegyük ki a vízből, töröljük le a formát és óvatosan borítsuk tálra.

Advertisements

Rapid desszert

Valamelyik nap kaptunk levelet a cafeblogtól, hogy milyen nagyszerűen személyre lehet szabni a blogokat. Na most nekem egyelőre ennyi sikerült. Illetve még csak az sem, mert csak próbálgattam valamit az admin felületen, erre így maradt, pedig istenuccse nem nyomigáltam a mentés/save gombot. Mindenesetre elcsesztem azt a meglehetősen minimalista (erős eufemizmus ez itt) kinézetet is, ami volt.
Jó, nem foglalkoztam vele túl sokat az igaz. De szerintem amivel annyit kell szöszölni, mint ezzel, hogy valahogy kinézzen, hááát, vannak kérdéseim.

Nem vagyok édesszájú, bármennyire is úgy tűnik abból, hogy folyton sütik meg desszertek vannak a blogon. Jó, nem azt mondom, hogy nem eszem ezekből, de a szívem a fagyié.
Viszont mostanában, mióta diéta van, sokkal többször kívánom a csokoládét konkrétan. Nem hiába, édes íz, krémes – cukor, zsír – ha tetszik, ha nem, genetikus. Mindenkinél, lássuk be és vegyük észre.

Na most ennél biztosan van még könnyebben elkészíthető csokis desszert, de nekünk most ez jutott. Nehéz sors, szokta mondani S.

CSOKOLÁDÉS TÁPIÓKA PUDING

50 g tápiókagyöngy
½ csésze kókuszkrém
375 ml víz
1½ ek kakaópor
1½ ek méz
¼ tk őrölt kardamom
½ tk vaníliapaszta
½ ek narancsvirágvíz
fehér csokoládé a tetejére

 

A tápiókagyöngyöt beáztatjuk hideg vízbe 10 percre.

Közben a kókuszkrémet kis habverővel simára keverjük a vízzel, a kakaóval és a mézzel. Ha a tápiókagyöngyök elég jól megduzzadtak a vízben, leszűrjük és a kakaós-kókuszos tejhez adjuk, belekeverjük a vaníliát is.

Feltesszük a tűzre és állandó kevergetés mellett kb. 10-15 perc alatt megfőzzök, míg puding sűrűségű lesz és a tápióka teljesen megpuhul.

Hagyjuk kihűlni, belekeverjük a narancsvirágvizet, poharakba vagy tálkákba töltjük és fehér csokit reszeleünk a tetejére.

Sajnossajnos nem látszanak a képen a kis átlátszó tápiókagyöngyök, inkább még sötétebb pontoknak tűnnek a pudingban. Mondjuk nem tudom, mégis mire számítottam. Egyébként meg pont arra, hogyha a lemenő nap átvilágít (nem világít át szinte semmi a sűrű csokipudingon) a poháron, akkor majd látszanak.

Keserű csokit is reszeltem a tetejére, de az elolvadt, miután szokás szerint már megint nem voltam képes kivárni, míg teljesen kihűl a cucc.. Az látszik a puding tetején, nem valami baja van. Szóval annyira mégsem rapid desszert.

 

csokitapioka