Áfonyás Pavlova

A hiedelmekkel ellentétben egyáltalán nem egyszerű Pavlovát sütni. Legalábbis nekem elég sok időbe telt, mire sikerült kikísérletezni. De még így is megmaradt egy probléma, miszerint hogy lesz a Pavlova alapja olyan fehér, ahogy azt a legtöbb képen látni lehet. Merthogy az ÉLETBEN nem marad hófehér, miután legalább 1-1,5 órát sül magas cukortartalommal, amely cukor ha tetszik, ha nem, karamellizálódik. Azaz elszíneződik. Ami egyébként önmagában egyáltalán nem gond, szeretjük a rusztikus megjelenést, de például ma kifejezetten örültem volna annak, ha fehér maradt volna a cucc, jobban nézett volna ki a halványrózsaszín krém alatt úgy.
Szóval, ha valaki tudja a megoldást, kérem, ne tartsa magában. De az nem ér, ha a képet utólag bizergálják.

Ugyan fehér nem lett, viszont végre ropogós volt, a belseje puha és nem gumikás, nem esett össze, nem ázott el azon nyomban, amikor összeállítottam, lehetett rendesen szeletelni, szóval kicsit azért elégedett voltam, na.

ÁFONYÁS PAVLOVA

Az alaphoz:
168 g tojásfehérje
1 csipet só
250 g finom szemcséjű kristálycukor
1 tk kukoricakeményítő
1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek rózsaszirup
½ tk vaníliapaszta
300 ml tejszín

A tetejére:
200-250 g áfonya
pár darab ibolyavirág

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a sóval felverjük, nem kell őrült keményre, csak tartsa meg a formáját. Utána evőkanalanként adagolva hozzá a cukrot tovább verjük, míg a cukor elfogy és a hab fényes és kemény lesz. Utoljára hozzáadjuk a keményítőt és az ecetet, összekeverjük a habverővel.
A sütőpapírra kanalazzuk, nagyjából kör alakúra igazítjuk, nem kell elkenni, a széleket próbáljuk felhúzni. Betesszük a sütőbe 80 percre, aztán lekapcsoljuk, vagy kikapcsol magától, és az egészet benne hagyjuk éjszakára. Szóval tanácsos este nekiállni.
Az összeállításhoz – amit közvetlenül a tálalás előtt csináljunk – keverjük el a mascarponét a rózsasziruppal és a vaníliával, a tejszínt verjük habbá és forgassuk a krémbe óvatosan, egy spatulával rakjuk az alapra, szórjuk meg az áfonyával.
Az ibolyavirágokat öblítsük le vízzel, rázzuk le alaposan és szórjuk meg finoman porcukorral, majd tegyük az áfonyaszemek közé.

afonyaspavlova

F. M. menüje

A MÁV miatt másodszori nekifutásra sikerült lebonyolítani a tervezett találkozónkat F. M.-nal, viszont legalább jót ettünk. Hogy hogy nem, az ember a barátnőjével mit csinál, mint beszélget, közben meg eszik. De előtte közösen fényképezi a kaját.
Szerencsére olyan menüt terveztem, aminek az elkészült egy-két szereplőjét el lehetett tenni másnapra is.
Meg az is mekkora szerencse, hogy nagyjából egyformán eszünk, mármint nagyjából egyforma dolgokat nem eszünk. Így nem volt nehéz kitalálni a menüt, elég egyszerűre és ráérősre is sikerült, pont ilyesmi találkozókra tervezhetően. Lehet a készítés során nyugton beszélgetni, aztán a tálaláskor együtt fényképezni.
A fényképezés közben meg azon jókat derülni, hogy a desszert simán elmenne Dexter-desszertnek is, amilyen színe van a hibiszkusz szirupnak.

 

kokuszpanna3

 

 

EGYBEN SÜLT TARJA SÜLT MANDARINOS RÉPÁVAL

1,2 kg tarja egyben
6 gerezd fokhagyma
só, bors
2-3 csipet chili
200 ml száraz fehérbor

A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk, tehát a tarjában 12 helyet kell éles hegyes késsel szúrni nekik. Betűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a chilivel. Öntött vas edénybe tesszük, aláöntjük a bort, lefedjük és betesszük a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Ott is hagyjuk 2 ½ órát. Ennyi idő alatt megpuhul és az öntött vas edénynek köszönhetően meg is pirul a külseje. Nem kell arra se gondot fordítani, hogy elég ideig volt-e letakarva, mikor vegyük le a fedőt…

Kivesszük, hagyjuk pihenni legalább 20 percet, aztán felszeleteljük. Miután csonttal együtt sütöttem, annyira nem sikerült szépen szeletelni, de legalább azt elértem, hogy a betűzdelt fokhagymák szépen látszanak a szeletekben.
Tálaláskor az edényben összegyűlt pecsenyelével meglocsoljuk.

 

tarjarepa1

 

MANDARINOS SÜLT RÉPA

600 g sárgarépa
½ tk koriandermag
½ tk édesköménymag
só, durvára tört bors
3 ek mandarinos olívaolaj*

 

A répát megtisztítjuk, hosszában és keresztben is félbevágjuk, tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk a mozsárban összetört fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk. Rálocsoljuk az olajat, majd alufóliával letakarjuk és a hús sülésének utolsó 45 percében betoljuk a sütőbe.
*Az olaj lehet narancsos is nyilván. Ez a fajta azért jó, mert nem aromával készül, hanem valódi naranccsal és mandarinnal. Persze ha nincs ilyenünk otthon, tökéletesen megteszi, ha kezeletlen héjú gyümölcsök héját ráreszeljük a répára.

 

tarjarepa2

 

 

Aztán jött a desszert, amin kicsit izgultunk, hogy szépen jöjjön ki egyben, mert ugye a panna cotta alapból nem is tartalmazhatna zselatint, csak a tejszínt kell hozzá besűríteni. Az is igaz, hogy nem is borogatják ki az edényből, hanem abban tálalják.
Viszont úgy ítéltük meg, hogy így tányéron látványosabb lesz, legalábbis fényképezés szempontjából és ezért biztosra kellett menni a zselatinos megoldással. A zselatint nem szabad túladagolni és akkor jó krémes marad a desszert.

KÓKUSZ PANNA COTTA HIBISZKUSZ SZIRUPPAL

A panna cottához:
100 ml mandulatej
200 ml kókusztejszín
2 tk hársméz
¼ tk vaníliapaszta
2 lap zselatin

A hibiszkusz sziruphoz:
2 ek szárított hibiszkuszvirág
1 csésze víz
3 tk hársméz

 

kokuszpanna1

 

A panna cottához a zselatinlapokat kevés vízbe áztatjuk.
A mandulatejet és a kókusztejszínt egy kis edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát, majd elkeverjük benne az alaposan kinyomkodott zselatint, simára keverjük.

Kis felfújtas formákba öntjük és betesszük a hűtőbe legalább 4-5 órára. Nekem sikerült kb. 24-re, úgyhogy biztos volt a dermedés.

A hibiszkusz sziruphoz a szárított virágokat a vízzel együtt felforraljuk, majd félretesszük ázni kb. 20 percet. Ezután belekeverjük a mézet és sziruposra beforraljuk, nagyjából az ⅓-a lesz.
Ezután leszűrjük sűrű szűrővel.
Nemcsak azért érdemes ilyenkor szűrni, mert a sűrűbb konzisztenciájú folyadékból nehezebben jön át az esetleges nemkívánatos törmelék, hanem mert az íze sokkal intenzívebb lesz.

hibiszkusz_Fotor_Collage

 

A tálaláshoz a formákat forró vízbe mártjuk pár pillanatra, a krém szélét egy hegyes késsel meg is lazíthatjuk, aztán óvatosan, hogy egyben jöjjön ki, tányérra borítjuk.
Aztán meglocsoljuk a savanykás sziruppal.

 

kokuszpanna2_Fotor_Collage