Very girly cake

Mert mit készít az ember a legjobb barátnőjének a születésnapjára, aki egyáltalán nem a habos-babos fajta?
VERY GIRLY CAKE-et. Nyilván.
Nagyon-nagyon rózsás, nagyon rózsaszín, nagyon csokis tortát. Nyilván.

Persze azért próbáltam nem elmenni végtelenített cukimukiba.

Plusz, miután a blogolás már nem ugyanaz, mint régebben, illetve gyakorlatilag már szó nincs blogolásról, így azóta sem foglalkoztam a fényképezéssel. Azóta sincs berendezett stúdió csodás világítással se a konyhában, se sehol. Nincs millió deszka, drapéria, háttéranyag, miegymás felhalmozva. Amitől csak és kizárólag természetes fényben fényépezem a cuccokat. A teraszon. Télen, nyáron, bármikor. És emiatt elég sokszor kell küzdeni az elemekkel. Na, hát olyan is a végeredmény. A tegnapi orkánban nagyjából ez, de hozzá kell azt is tennem, hogy a színek sosem olyan szépek, mint egy félig borús napon, a kontúrok sosem olyan élesek, mint amikor éppen megy le a nap. Mármint utómunkák nélkül értve, ugye. Merthogy az sincs.

girly1

És persze szó nem volt arról, hogy megvágjuk a tortát, majd újabb csini fényképeket kattintgassunk. Totál lepucérította volna szegényt a szél. Hogy elvigye a csokit meg az eszméletlen illatú kis rózsabimbókat? Legyen mindennek határa.

Csak azért mondom ezeket, mert nem arról van szó, hogy teljesen béna lennék vagy mentegetőznék, csak nem rakok ebbe energiát, van ennél sokkal, de sokkal érdekesebb téma, ami mindig is érdekelt, még jóval a blogolás előtt, és talán, ha abba rakok annyi energiát, mint amennyi a jó fotók elkészítésének megtanulására kellene, akkor százszor inkább az, és talán egyszer eljutok egy olyan szintre vele, amire mindig is akartam. És ugye az sem árt, sőt kifejezetten fontos, hogy a kedves olvasó tudja, hol áll a szerző bizonyos ügyekkel kapcsolatban. Mit lehet várni. Kábé ezt, amit láttok.

SZÜLETÉSNAPI RÓZSÁS TORTA

A tortához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
150 g ribiszkezselé
4 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeálíításhoz és a díszítéshez:
2 ek rózsalekvár
2 tk rózsavíz
étcsoki forgács
szárított rózsabimbók

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek formát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszitáljuk a kakaót és simára dolgozzuk. A fehérjehab kb. 1/3-ával fellazítjuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk és elosztjuk a két formába egyenlően.
Betoljuk a sütőbe, sütjük 20-25 percig, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét elkeverjük a ribiszkezselével és a rózsasziruppal, a tejszínt habbá verjük és a krémbe forgatjuk.
A tortalapokat kivesszük a formából, lehúzzuk róluk a sütőpapírt, az egyiket tálra tesszük. Megkenjük a rózsalekvár és rózsavíz keverékével, majd a krémmel. Rátesszük a másik lapot, lekvár, krém. (Egyébként ezek a lapok nem lesznek szabályosak soha, soha nem kaptok olyan végeredményt, mint amilyeneket általában láttok az ételfotókon. Persze lehet farigcsálni, de szerintem nem érdemes elfecsérelni se a csokis jóságot, se az időt.)
A maradék krémmel bevonjuk a tortát, a tetejét megszórjuk a csokoládével és szárított rózsabimbókkal.

girly2

Advertisements

Fűszeres szilvatorta

Szerintem nem olyan sokan vannak tisztában azzal, hogy nem a nyáron, hanem az ilyenkor érő szilvából lehet igazi jó lekvárt főzni. Nagyanyám is mindig ebben az időszakban készítette, már hidegek voltak a hajnalok, amikor nekikezdett.

A lekvárfőzés tőlem igen távol áll, nincs türelmem órákig kavargatni a forró, puffogó cuccot, ellenben sütit bármikor sütök. No, meg ez az 1 kg kései szilva másra nem is elég, amit sikerült találni.

Nigel Slaternél szerintem kevesen főznek és sütnek egyszerűbben és elegánsabban. Lehet az az étel vagy sütemény, amit készít, akármilyen rusztikus, viszont mindig elegáns, nincs jobb szó rá. És különben is egy végtelenül kedves ember.

Sajnos ez a szilvatorta sem az én találmányom, azért sajnos, mert szeretnék én is olyan elegánsan és egyszerűen főzni meg sütni, ahogy Nigel Slater teszi. Persze van még egy-két dolog, amit szeretnék úgy csinálni, ahogy bizonyos emberek, de ez van, legalább – ha máshoz nem is – de ahhoz van teheségem, hogy meglássam, kivel érdemes összehasonlítani magam.

Szóval én igazából vakon bízom Nigel Slaterben, így ez egy igazi copycat recept egy tavaly szeptemberi Guardianből, nem változtattam rajta semmit.

A rózsa a torta tetején a Teavivre-től van, és nem elég, hogy gyönyörű és cuki színe van, de illatos és nyugtató tea készíthető belőle.

Sejthetitek, milyen illata van a kész sütinek a rózsával és a fahéjas-kardamomos mázzal a tetején.

 

FŰSZERES SZILVATORTA

200 g vaj
75 g nádcukor
75 g világos nyers cukor
4 db tojás
100 g mogyoró
150 g teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk fahéj
1 csipet só
500 g szilva

A tetejére:
150 g porcukor
3 tk citromlé
1/2 tk fahéj
6 db kardamom
2 tk szezámmag
2 tk mák
2 tk szárított rózsaszirom

 

szilvatorta

 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, egy 22-23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A mogyorót, ha nem tisztítva vesszük, szárazon óvatosan megpirítjuk és ledörzsöljük a héja nagyját, nem kell aggódni, úgysem jön le az egész róla. Majd finomra őröljük.
A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.
A puha vajat a cukrokkal habosra verjük, a tojásokat összekeverjük és folyamatosan, miközben megy a habverő, belecsurgatjuk a vajas krémbe.
A lisztet, a mogyorót, a fahéjat, a sütőport és a sót elkeverjük, majd a krémhez adjuk, simára dolgozzuk. A masszát a formába simítjuk, a tetejét kirakjuk a szilvával.
Betoljuk a sütőbe kb. 60 percre, ellenőrizzük tűvel.
Ha készen van, kivesszük, hagyjuk a formában pihenni 20 percet.
Amíg a sütemény hűl, megpirítjuk szárazon a szezámmagot és a mákot meg elkészítjük a fűszeres cukormázat: a porcukrot összekeverjük a citromlével és annyi vízzel – kb. 2 ek –, hogy sűrűn folyó mázat kapjunk. Belekeverjük a fahéjat és a közben a kardamomhüvelyből kiszedett és mozsárban finomra tört magokat.
A torta szélét meglazítjuk egy spatulával, tortatálra tesszük, rácsorgatjuk a cukormázat, megszórjuk a szezámmaggal és a mákkal meg a rózsaszirommal.

Áfonyás Pavlova

A hiedelmekkel ellentétben egyáltalán nem egyszerű Pavlovát sütni. Legalábbis nekem elég sok időbe telt, mire sikerült kikísérletezni. De még így is megmaradt egy probléma, miszerint hogy lesz a Pavlova alapja olyan fehér, ahogy azt a legtöbb képen látni lehet. Merthogy az ÉLETBEN nem marad hófehér, miután legalább 1-1,5 órát sül magas cukortartalommal, amely cukor ha tetszik, ha nem, karamellizálódik. Azaz elszíneződik. Ami egyébként önmagában egyáltalán nem gond, szeretjük a rusztikus megjelenést, de például ma kifejezetten örültem volna annak, ha fehér maradt volna a cucc, jobban nézett volna ki a halványrózsaszín krém alatt úgy.
Szóval, ha valaki tudja a megoldást, kérem, ne tartsa magában. De az nem ér, ha a képet utólag bizergálják.

Ugyan fehér nem lett, viszont végre ropogós volt, a belseje puha és nem gumikás, nem esett össze, nem ázott el azon nyomban, amikor összeállítottam, lehetett rendesen szeletelni, szóval kicsit azért elégedett voltam, na.

ÁFONYÁS PAVLOVA

Az alaphoz:
168 g tojásfehérje
1 csipet só
250 g finom szemcséjű kristálycukor
1 tk kukoricakeményítő
1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek rózsaszirup
½ tk vaníliapaszta
300 ml tejszín

A tetejére:
200-250 g áfonya
pár darab ibolyavirág

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a sóval felverjük, nem kell őrült keményre, csak tartsa meg a formáját. Utána evőkanalanként adagolva hozzá a cukrot tovább verjük, míg a cukor elfogy és a hab fényes és kemény lesz. Utoljára hozzáadjuk a keményítőt és az ecetet, összekeverjük a habverővel.
A sütőpapírra kanalazzuk, nagyjából kör alakúra igazítjuk, nem kell elkenni, a széleket próbáljuk felhúzni. Betesszük a sütőbe 80 percre, aztán lekapcsoljuk, vagy kikapcsol magától, és az egészet benne hagyjuk éjszakára. Szóval tanácsos este nekiállni.
Az összeállításhoz – amit közvetlenül a tálalás előtt csináljunk – keverjük el a mascarponét a rózsasziruppal és a vaníliával, a tejszínt verjük habbá és forgassuk a krémbe óvatosan, egy spatulával rakjuk az alapra, szórjuk meg az áfonyával.
Az ibolyavirágokat öblítsük le vízzel, rázzuk le alaposan és szórjuk meg finoman porcukorral, majd tegyük az áfonyaszemek közé.

afonyaspavlova

F. M. menüje

A MÁV miatt másodszori nekifutásra sikerült lebonyolítani a tervezett találkozónkat F. M.-nal, viszont legalább jót ettünk. Hogy hogy nem, az ember a barátnőjével mit csinál, mint beszélget, közben meg eszik. De előtte közösen fényképezi a kaját.
Szerencsére olyan menüt terveztem, aminek az elkészült egy-két szereplőjét el lehetett tenni másnapra is.
Meg az is mekkora szerencse, hogy nagyjából egyformán eszünk, mármint nagyjából egyforma dolgokat nem eszünk. Így nem volt nehéz kitalálni a menüt, elég egyszerűre és ráérősre is sikerült, pont ilyesmi találkozókra tervezhetően. Lehet a készítés során nyugton beszélgetni, aztán a tálaláskor együtt fényképezni.
A fényképezés közben meg azon jókat derülni, hogy a desszert simán elmenne Dexter-desszertnek is, amilyen színe van a hibiszkusz szirupnak.

 

kokuszpanna3

 

 

EGYBEN SÜLT TARJA SÜLT MANDARINOS RÉPÁVAL

1,2 kg tarja egyben
6 gerezd fokhagyma
só, bors
2-3 csipet chili
200 ml száraz fehérbor

A fokhagymagerezdeket félbe vágjuk, tehát a tarjában 12 helyet kell éles hegyes késsel szúrni nekik. Betűzdeljük a fokhagymával, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a chilivel. Öntött vas edénybe tesszük, aláöntjük a bort, lefedjük és betesszük a 180 °C-ra előmelegített sütőbe. Ott is hagyjuk 2 ½ órát. Ennyi idő alatt megpuhul és az öntött vas edénynek köszönhetően meg is pirul a külseje. Nem kell arra se gondot fordítani, hogy elég ideig volt-e letakarva, mikor vegyük le a fedőt…

Kivesszük, hagyjuk pihenni legalább 20 percet, aztán felszeleteljük. Miután csonttal együtt sütöttem, annyira nem sikerült szépen szeletelni, de legalább azt elértem, hogy a betűzdelt fokhagymák szépen látszanak a szeletekben.
Tálaláskor az edényben összegyűlt pecsenyelével meglocsoljuk.

 

tarjarepa1

 

MANDARINOS SÜLT RÉPA

600 g sárgarépa
½ tk koriandermag
½ tk édesköménymag
só, durvára tört bors
3 ek mandarinos olívaolaj*

 

A répát megtisztítjuk, hosszában és keresztben is félbevágjuk, tűzálló tálba tesszük. Megszórjuk a mozsárban összetört fűszerekkel, sózzuk és borsozzuk. Rálocsoljuk az olajat, majd alufóliával letakarjuk és a hús sülésének utolsó 45 percében betoljuk a sütőbe.
*Az olaj lehet narancsos is nyilván. Ez a fajta azért jó, mert nem aromával készül, hanem valódi naranccsal és mandarinnal. Persze ha nincs ilyenünk otthon, tökéletesen megteszi, ha kezeletlen héjú gyümölcsök héját ráreszeljük a répára.

 

tarjarepa2

 

 

Aztán jött a desszert, amin kicsit izgultunk, hogy szépen jöjjön ki egyben, mert ugye a panna cotta alapból nem is tartalmazhatna zselatint, csak a tejszínt kell hozzá besűríteni. Az is igaz, hogy nem is borogatják ki az edényből, hanem abban tálalják.
Viszont úgy ítéltük meg, hogy így tányéron látványosabb lesz, legalábbis fényképezés szempontjából és ezért biztosra kellett menni a zselatinos megoldással. A zselatint nem szabad túladagolni és akkor jó krémes marad a desszert.

KÓKUSZ PANNA COTTA HIBISZKUSZ SZIRUPPAL

A panna cottához:
100 ml mandulatej
200 ml kókusztejszín
2 tk hársméz
¼ tk vaníliapaszta
2 lap zselatin

A hibiszkusz sziruphoz:
2 ek szárított hibiszkuszvirág
1 csésze víz
3 tk hársméz

 

kokuszpanna1

 

A panna cottához a zselatinlapokat kevés vízbe áztatjuk.
A mandulatejet és a kókusztejszínt egy kis edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát, majd elkeverjük benne az alaposan kinyomkodott zselatint, simára keverjük.

Kis felfújtas formákba öntjük és betesszük a hűtőbe legalább 4-5 órára. Nekem sikerült kb. 24-re, úgyhogy biztos volt a dermedés.

A hibiszkusz sziruphoz a szárított virágokat a vízzel együtt felforraljuk, majd félretesszük ázni kb. 20 percet. Ezután belekeverjük a mézet és sziruposra beforraljuk, nagyjából az ⅓-a lesz.
Ezután leszűrjük sűrű szűrővel.
Nemcsak azért érdemes ilyenkor szűrni, mert a sűrűbb konzisztenciájú folyadékból nehezebben jön át az esetleges nemkívánatos törmelék, hanem mert az íze sokkal intenzívebb lesz.

hibiszkusz_Fotor_Collage

 

A tálaláshoz a formákat forró vízbe mártjuk pár pillanatra, a krém szélét egy hegyes késsel meg is lazíthatjuk, aztán óvatosan, hogy egyben jöjjön ki, tányérra borítjuk.
Aztán meglocsoljuk a savanykás sziruppal.

 

kokuszpanna2_Fotor_Collage