Teakóstoló Kínából 1. – Sweet Peach Fruit Tea

Pár hete elég nagy meglepetésemre megkerestek a Teavivre-től, hogy van-e kedvem megkóstolni pár teájukat. Nyilván volt. Nemsokára meg is érkezett a csomag az ötféle teát tartalmazó jó pár kis tasakkal.

teavivre1

Közben elég sokat nézegettem a honlapot, ami szép, könnyen áttekinthető, rendkívül informatív, minden tea leírásában szerepel, hogy mikor, milyen országrészen, hogyan szüretelték. Sőt, a termelőről is megtudhatunk szinte mindent, ami lényeges az adott tea szempontjából.
Rengeteg videó segít abban is, hogy eligazodhassunk a különféle teák elkészítését illetően.

Most jött el az ideje, hogy nekiálljak végigkóstolni a teaválogatást:
Premium Jasmine Dragon Pearls Green Tea
Yunnan Dian Hong Ancient Tree Black Tea
White Peony (Bai MuDan) Tea
Taiwan High Mountain Oolong Tea
Sweet Peach Fruit Tea

Van viszont olyan tea, amivel meg fogom várni az eszközöket, csészécskéket, nem lehet akármiben áztatni meg akármibe öntögetni egy-két meglehetősen kifinomult darabot.
Elsőnek a Sweet Peach Fruit Tea került sorra, desszert utánra kerestem valami finomat és gyümölcsöset.
A honlapon szereplő leírás szerint a nap bármelyik szakában remek frissítő lehet, csak nagy gondossággal válogatott és párosított virágszirmokat, szárított gyümölcsöket tartalmaz: hibiszkuszvirág, alma, narancshéj, krizantém mellett más ízesítők.

peach1

Mindemelett csodás az illata, íze és aromája is. És valóban. Ahogy kinyitjuk a kis tasakot, megcsapja az orrunkat az intenzív nektarinos illat keveredve a narancs és a krizantém illatával.

peach2

Áztatni 100 °C-os vízzel 1-5 percig érdemes, én megmaradtam az arany középútnál, 3 percig áztattam a kb. 200 ml vízben az 1 tk teakeveréket.
Az íze is ugyanolyan gazdag, amilyen a színe, és miután szerencsére nem tömik tele hibiszkuszvirággal, csak enyhén savanykás, de közben gyümölcsösen édes. Ihatjuk forrón vagy hidegen, és ha egy kis édesítésre vágyunk, tegyünk bele kevés mézet.
Én most egy könnyű sajttorta után ittam, tökéletes volt.

peachtea3

Pucér torta

Nem én: Holnap van valami dolgod?
Én: … Volna, ja, de az neked nem dolog, úgyhogy nem is mondom.
Nem én: Akkor süssél már valamit.
Én: …

Haladunk a trenddel, nem teszünk a torta oldalára a krémet, ami egyébként nagyjából ugyanannyi idő, mintha bekennénk, hiszen be kell, csak aztán az ember a spatulával lehúzza a cuccot. Ennyit a trendekről…

MÁLNÁS-RÓZSÁS PUCÉR TORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

Én tudom, hogy szinte minden krémes torta ezzel a piskótával készül az utóbbi időben, és valószínűleg kicsit unalmas is, de olyan jól lehet bármivel párosítani.

A krémhez:
400 g mascarpone
3 ek cukor
3 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
3-4 ek málnazselé
liofilizált málna
kakaótöret

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 17 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral habosra keverjük. Erre rászitáljuk a kakaót, simára keverjük. aztán a fehérje ⅓-át belekeverjük, hogy fellazuljon. A többi habot óvatosan beleforgatjuk. Egyenlően elosztjuk a masszát a két formában és a sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk húlni, majd meglazítjuk egy spatula segítségével a piskóták szélét és rácsra tesszük, hogy teljesen kihűlhessenek, végül lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
Közben a mascarponét elkeverjük a cukorral és a rózsasziruppal.
Amitől igazi gyönyörűséges babarózsaszínű lesz a krém, de sajnos az örömünk nem tart túl sokáig, hiszen ez nyilván elmúlik neki, ahogy belekeverjük a habbá vert tejszínt. Ha mindenképpen ragaszkodunk a színhez, akkor ne rakjunk bele cukrot és használjunk több szirupot, merthogy bitang édes, nem lehet csak úgy kontrollálatlanul locsikálni, arról nem is beszélve, hogy ha túl sokat teszünk a krémbe, még a végén nem lesz elég jó tartása. Ugyan szirup és sűrű, de mégiscsak folyadék.
De legalább a rózsaíz és -illat megmarad, kis öröm is öröm.
Szóval, ha a krémmel készen vagyunk, tegyük egy tálra az egyik piskótát, kenjük meg a málnazselével, aztán jöhet rá a krém fele, arra a másik piskóta, málnazselé, krém másik fele. És ahogy fent már említettem, megoldjuk a csupaszítást, aztán a torta tetejét megszórjuk a liofilizált málnával és a kakaótörettel.

rozsamalna

Tőzegáfonyás túrótorta

Most már tényleg puszta receptgyűjteménnyé redukálódik a blog, nincs ihletem a bejegyzésekhez.

ÁFONYÁS TÚRÓTORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g nádcukor
50 g kakaó
1 csipet só

A krémhez:
300 g túró
3-4 ek nádcukor
200 g aszalt vörösáfonya
50 ml meggypálinka
2 ek rózsavíz
1/2 tk vanílaipaszta
1/2 tonkabab reszelve
300 ml tejszín

100 g lapra vágott mandula

Az áfonyát beáztatjuk a pálinkába és a rózsavízbe, félretesszük.
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, a sárgáját világosra verjük a cukorra, majd rászitáljuk a kakaót, simára keverjük. A fehérjét a sóval kemény habbá verjük, nagyjából az 1/3-át belekeverjük a kakaós krémbe, hogy fellazítsuk, utána a többi habot óvatosan beleforgatjuk. Két sütőpapírral kibélelt 17 cm-es kerek tortaformában elosztjuk a tésztát és 190 °C-ra előmelegített sütőben készre sütjük 15-18 perc alatt. Kivesszük, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatulával meglazítjuk a szélét és kivesszük, félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
A krémhez a túrót az áfonyával és annak levével, a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkabbal együtt robotgépben krémesre dolgozzuk.
Felverjük a tejszínt kemény habbá, a túróba forgatjuk óvatosan.
A piskóta aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, egy tálra tesszük, a krém felével megkenjük, az oldalát is. Rátesszük a másik piskótát és a krém másik felével bevonjuk. Aztán megszórjuk a szárazon világosra pirított lapra vágott mandulával.

turos-afonyas

Desszert Bretagne-ból

Szerencsére, ha desszertekről meg édességekről van szó, a franciákban lehet bízni. A Far breton olyan, mint minden jó dolog: a végeredmény egyszerű és könnyed, semmiképpen nem látszik az erőfeszítés, amivel készült. Gondolom, nem meglepő, Bretagne vidékén készítik ezt a desszertet nem túl sok alapanyagból. Viszont nem árt előző nap hozzákezdeni, ha tényleg igazán jót akarunk. És nyilván azt akarjuk.
Egyébként a clafoutis-ra hajaz téli kiadásban.
Ugyan használnak hozzá mindenféle aszalt gyümölcsöt, de a szilva az autentikus, a mazsolát kéretik mellőzni.

FAR BRETON

A szilvához:
250-280 g magozott aszalt szilva
80 ml jóféle konyak vagy brandy, ajánlott az Armagnac

A tésztához:
500 ml tej
2 db tojás
2 db tojássárgája
100 g cukor
1 tk vaníliakivonat
1 csipet só
60 g vaj olvasztva
90 g liszt

farbreton1

A szilvát és a tésztát is készítsük el előző nap.
A szilvát egy edényben melegítsük fel a konyakkal, néha keverjük meg, tegyük félre. Lehetőleg ne forraljuk ki az alkoholt már most.
A tésztához mindent tegyünk turmixba, keverjük össze és tegyük a hűtőbe.
Másnap a sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, egy 30 cm-es kerek formát kenjünk ki elég vastagon vajjal és lisztezzük is ki.
A szilvát – ami már felszívta az összes folyadékot – szórjuk a formába, majd öntsük rá a tésztát és toljuk be a sütőbe 45-50 percre.
Eredetileg szinte feketére sütötték a tetejét, gondolom, a kemencés időkben, de mi megelégedhetünk az aranybarna/barna színnel.
Ha kész van, szórjuk meg kevés porcukorral, hagyjuk hűlni, hogy szépen lehessen szeletelni.

farbreton2

Formarumli, csokoládétorta

Na jó, én nem tudom, mennyi sütőformával kéne rendelkezni, hogy az ember nyugodtan, nem állandóan variálva és számolgatva tudjon mindent megsütni, amit szeretne. De az biztos, hogy nekem éppen pont az nincsen, legalábbis abban a méretben, ami éppen kéne.

Kerek kapcsos tortaformából kellene ugye mondjuk 16-tól 32-34 cm-esig majdnem centiméterenkénti méretekben legalább 1 db. Az alsó hangon 12 db forma. Nem árt ugye, ha ezek a méretek vannak négyszögletesben is. És akkor még az ún. sandwich formákról nem is beszéltem. Amikből meg méretenként min. 2 kéne, ha külön akar az ember tortalapokat sütni és nem vagdosni keresztben. Mert vannak olyan tészták, amiket nem lehet biztonsággal ketté vágni. Plusz vannak olyan torták, amelyek nem is két lapból állnak csak…
Tudom, tudom, tortakarika, de én utálom sütésre használni. Bugyolálni, kifolyik, nem folyik, abból se elég egy, egyszerre ráfér-e rendesen a tepsire, másegyéb.
Aztán ott vannak a kuglófformák, a kenyérformák stb. Nem is az, hogy mennyi pénz (de), hanem hova tenném? Pedig nem kicsi a konyha, van kamra és tároló is. Ehhez külön raktár kéne, az tuti.

Nálunk nagy eséllyel esnek az ünnepekre a születésnapok, anyukám húsvét környékén, apukám meg konkrétan karácsonykor született, azzal kapcsolatban ugye ez nem is kérdés.

Sikerült szerintem minden idők legkevésbé látványos és fotogén tortáját megalkotni anyu szülinapjára, viszont az íze meg az aszalt szilvás töltelék meglepő könnyedsége kárpótol mindenért.

 

ASZALT SZILVÁS CSOKOLÁDÉTORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g nádcukor
50 g kakaópor

A krémhez:
400 g aszalt szilva
100 ml víz
1 tk Earl Grey tea
50 ml whisky
1 ek mandulatejszín

A tetejére:
150 g étcsokoládé – 75%-os
1 ek mandulatejszín
1 ek nádcukor

Az egészet azzal kezdjük, hogy legalább előző este – de még jobb 2 nappal előbb – beáztatjuk a szilvát: a vizet felforraljuk, belerakjuk a teát, hagyjuk langyosra hűlni, összekeverjük a whisky-vel és az aszalt szilvára öntjük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Ha van 2 db 20 cm-es kerek formánk, akkor kibéleljük sütőpapírral, csak az aljára kell egy kerek lap belőle. Ha nincsen – ahogy esetünkben – akkor egy 17 cm-es formával járunk el ugyanígy, és két részletben vagyunk kénytelenek megsütni a tortalapokat.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy teljesen tiszta tálba tesszük.
A sárgákat a cukorral 3 percig verjük, legyen halvány a színe és krémes, de ne verjük túl. Ezután rászitáljuk a kakaóport, beleforgatjuk, próbáljuk meg simára keverni, de finoman bánjunk a krémmel.
A tojásfehérjét habbá verjük, de azt se túl keményre, az ⅓-át belekeverjük a krémbe, a többit pedig óvatosan beleforgatjuk.

Én két részletben csináltam, azaz egyszerre 3 db tojást és a kakaópor meg a cukor felét használtam fel, a formába simítottam és 15 perc alatt megsütöttem.

Amikor a tortalapok teljesen kihűltek a formában, egy tortalapáttal meglazítjuk a szélét és óvatosan kiszedjük, a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Tálra tesszük és megkenjük a töltelékkel.
Az aszalt szilvát az alatta esetlegesen megmaradt whisky-s teával és a mandulatejszínnel együtt aprítógépbe tesszük és sima krémmé dolgozzuk. Az egyik tortalapot tálra tesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik tortalapot
A csokoládét apróra törve a mandulatejszínnel összeolvasztjuk, elkeverjük benne a cukrot, míg teljesen elolvad, majd hagyjuk kissé hűlni és a torta tetejére kenjük.

 

aszaltszilvascsokis

Muffinposzt

Muffint készíteni a világ legkönnyebb dolga, egyszerűen elronthatatlanok, a végtelenségig lehet variálni, milyenek is legyenek. Vicces és csinos kis sütemények, ahogy sorakoznak a tálon a kapszlijaikban. 
 
SÜTŐTÖKMUFFIN JAMIE VIDÉKI KONYHÁJÁBÓL (24 db)
  • 400 g sütőtök
  • 400 g finomítatlan cukor
  • 4 db tojás
  • 1 csipet só
  • 300 g liszt
  • 2 púpos tk sütőpor
  • 1 tk fahéj
  • 1 marék dió
  • 175 ml extraszűz olívaolaj (ne a csípős ízűt válasszuk)
A tetejére:
  • 1 mandarin reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 150 ml tejföl
  • 2 ek porcukor
  • ½ rúd vanília kiakapart belseje
 


A tököt kisebb darabokra vágom és a robotgépbe teszem, nagyon finomra aprítom. Beleszórom a cukrot, hozzáütöm a tojásokat, és a többi hozzávalót is belerakom. Teljesen simára keverem a géppel. Muffinformába kapszlikat teszek, mindegyiket megtöltöm a masszával kb. ¾-ig. Előmelegített, 190 °C-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Rácsra szedem, és hagyom langyosra hűlni.
Közben elkészítem a kulimászt a tetejére: mindent összekeverek, és 1-1 tk-nyit a muffinok tetejére rakok, vigyázva, hogy ne csurogjon sehova. Tálra rendezem, és reszelek még rá mandarinhéjat, majd megszórom szárított levendulavirággal.
 
 
BARACKOS-JOGHURTOS MUFFIN (12 db)
  • 4 db sárgabarack
  • 5-6 szem aszalt sárgabarack
  • 2 ek barackpálinka
  • 100 g vaj
  • 350 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 db tojás
  • 100 g nádcukor
  • 1 pohár barackos joghurt
  • 30 g szeletelt mandula
A vajat mikróban jól megpuhítom, belekeverem a cukrot, kicsit kikeverem vele. A tojásokat egyenként beleütöm, és alaposan beledolgozom. Elkeverem benne a joghurtot és a pálinkát is, majd az apróra vágott barackokat.
A lisztet elkeverem a sütőporral, beleszórom a szeletelt mandulát és a tojásos krémbe rakom, simára dolgozom.
A tésztából háromnegyedig rakok a kibélelt muffinformába, és előmelegített sütőben 150-160 °C-on 20-25 percig sütöm.
 
 
 
A SÜTISZÖRNY FEHÉR CSOKOLÁDÉS MUFFINJA (12 db)
  • 120 g vaj
  • 130 g barnacukor
  • 200 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 100 g darált dió
  • 3 kk instant kávé
  • 125 ml tej
  • 1 csipet só
  • 100 g fehér csokoládé
A nagyon puha vajat elkeverem a cukorral és a tojásokkal, majd hozzáadom a nagyon kevés meleg vízben elkevert kávét is. Beleöntöm a tejet és azzal is eldolgozom.
A lisztet a sütőporral, a darált dióval, a sóval és az apróra vágott csokoládéval keverem el, majd a tojásos keverékhez adva simára dolgozom.
A muffinformát kibélelem, belekanalazom a masszát és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.
 
 
NARANCSOS-CSOKOLÁDÉS MUFFIN (12 db)
  • 150 g liszt
  • 2 db tojás
  • 150 g vaj
  • 150 g nádcukor
  • 3 ek narancslekvár
  • ½ csomag sütőpor
  • 50 g kakaópor
  • 50 g étcsokoládé
  • 1 narancs reszelt héja
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, hozzáadom a narancslekvárt.
A csokoládét apróra vágom, és az összekevert száraz hozzávalókhoz adom, belereszelem a narancshéjat is. 
Összekeverem a tojásos-vajas krémet a lisztes keverékkal, a masszát kibélelt muffinformába töltöm és előmelegített, 170 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöm.
 
 
FŰSZERES ALMÁS MUFFIN (12 db)
  • 125 g vaj
  • 3 db alma
  • 125 g nádcukor
  • 250 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 kk őrölt szegfűbors
  • 1 kk őrölt szegfűszeg
  • 2 db tojás
  • 50 ml tej
 

 
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, belerakom a tejet és a megreszelt almát is.
A lisztet elegyítem a sütőporral és a fűszerekkel, majd az almás keverékkel eldolgozom.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem, és a muffint 20 perc alatt készre sütöm.