Kapris halkrém

Van az az eset, amikor kicsit sajnálom, hogy semmi affinitásom a food styling iránt. Az igen finom, ámde a legkevésbé sem fotogén kencék fotózása pont ilyen. A desszertek és a torták eladják magukat, nyilván azokat is fel lehet csicsázni, hogy még jobban mutassanak, de szerencsére önmagukban is megállják a helyüket. Kifejezetten szeretem, amikor erre nincsen szükség, mármint a csicsázásra, ez a fajta alkotói tevékenység nem köt le. Arról nem is beszélve, hogyha ilyenre adja a fejét az ember amatőr körülmények között, se vége, se hossza a különböző hátterek, csetreszek, kellékek beszerzésének. Éppen elég a jó minőségű eszközök és alapanyagok megvétele, számomra sokkal fontosabbak, mint az ilyesmi.
Persze, nyilván én is szeretem a szép ételfotókat, de sosem azokat, amelyeken nem az étel a főszereplő, hanem a túlburjánzó kreativitás, vagy mi. Na most az alábbi fotó nem burjánzik túl. Semmilyen értelemben.
KAPRIS HALKRÉM
2 doboz (320 g) tonhalkonzerv saját lében
1 doboz (110 g) sprotni
2 fej lilahagyma
150 ml jó minőségű majonéz
200 ml tejföl
2 ek dijoni mustár
1 ½ ek kapribogyó
1 ek kaprilé
1 ek citromlé
jó adag őrölt tellicherry bors
1-2 ek apróra vágott petrezselyem
A tonhalat és a sprotnit alaposan lecsepegtetjük, tálba tesszük, villával összetörjük. A hagyma ⅔-át finomra aprítjuk, a többit nagyobb kockára vágjuk. A kapribogyót is felaprítjuk, aztán mindent összekeverünk.
A só nem véletlenül hiányzik a hozzávalók közül, miután a mustár és a kapri is sós, véletlenül sem kell bele.
Hagyjuk kissé összeérni, nagyjából 20-30 perc a hűtőben megteszi.

 

Fűszeres lazacfasírt

Itt az újabb fasírt, mert a fasírt jó, a fasírt egyszerű. És el lehet vele tüntetni az összes maradékot. Most éppen a lazac volt a maradék, de a legtöbbször a rizs az.

LAZACOS RIZSFASÍRT

1 csésze rizs
2 csésze víz
250-300 g sült lazac
1 tk reszelt gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 ek apróra vágott snidling
1 db piros chili
1 db tojás
2 ek szezámmag
½ db lime leve
só, bors

 

A rizst megfőzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni.
Közben a lazacot felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott chilit, snidlinget és fokhagymát, beletesszük a gyömbért, a lime levét és a szezámmagot is.
Ha a rizs teljesen kihűlt, összekeverjük fűszeres lazaccal és a tojással, sózzuk és borsozzuk, a masszából vizes kézzel kis fasírtokat formázunk.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a fasírtok mindkét oldalát pirosra sütjük.

 

lazacrizs

A vörösbor meg a szilva

Az olaszok vörösboros spagettije nagyjából túrós csusza szint. Én nagyon bírom az ilyen max. 20 perc alatt elkészülő cuccokat, ami így egyszerű. Meg még az olyanokat, amiket nagyjából 10 perc alatt lehet összerakni, aztán több órára otthagyni a sütőben.
Nem mondom, vannak dolgok, amikkel hajlandó vagyok elmolyolni – persze bizonyos határok között azért. A tortákkal például igen.
De hogy nekiálljak kekszet vagy aprósütit gyártani kiszúrókkal és utána még díszítgessem is őket, na olyan isten nincs. Ha keksz, akkor kis golyók, aztán majd maguktól elterülnek sülés közben kerekre, esetleg pohár aljával ellapítom vagy rudakat alakítva szeletekre vagdosom a tésztát és mennek a sütőbe. És ezt sem túl sűrűn.
Viszont hajlandó vagyok bármit julienne-re vágni késsel. Vagy felaprítani több kiló gyümölcsöt egyforma kis kockákra dzsemhez.
Tehát a spagetti. Szerintem nem kell sajnálni a szardellafilét, nyugodtan mehet bele dupla mennyiség, mint amennyit említenek mindenfelé. A vörösbor elintézi, nem kell aggódni, nem lesz halízű.
 
VÖRÖSBOROS SPAGETTI
500 g spagetti
3-4 ek olívaolaj
6-8 db szardellafilé
1-2 gerezd fokhagyma
1-2 db piros chili
500 ml száraz vörösbor
1 csésze frissen reszelt parmezán
1 kisebb csokor petrezselyem
só, bors
A spagettinek vizet forralunk, annyi sót teszünk bele, hogy a tengervíz sósságát elérje. Ez nem tudom mennyi, de én egy nagy fazék vízbe jó 1 marék durva sót szoktam beleszórni.
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a szardellafiléket – nem kell az aprítással bajlódni, elég kicsit a spatulával szétnyomkodni.
Elkeverjük, aztán a finomra aprított fokhagyma és chili következik.
A tésztát 1-2 perccel kevesebb ideig főzzük, minthogy al dente lenne. Leszűrjük és azonnal a forró serpenyőbe tesszük, összekeverjük az olajjal. Ráöntjük a vörösbort, addig forraljuk magas hőmérsékleten, míg az összes bort felszívja és szép színe lesz.
Hozzákeverjük a durvára vágott petrezselymet és a parmezán felét, tekerünk rá kevés borsot.
Tányérokra szedjük, megszórjuk a maradék parmezánnal és azonnal tálaljuk.

A szilvás lepény meg csak ráadás volt még a múltkor egyszer. Leszedtük a szilvát az egy kis nyomi fánkról, igazi besztercei, jó belőle a pálesz is.
Egyébként kölespitét akartam igazából akkor csinálni, de furcsán néztek már megint, pedig jó az. Plusz nagyjából olyan egyszerű, mint a fenti spagetti.
Jó, akkor legyen lepény.

 
SZILVÁS LEPÉNY
400 g fehér tönköly finomliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
11 g szárított élesztő
1 csipet só
100 g vaj
250 ml tej
70 g nádcukor
1 db tojás
kb. 1 kg szilva kimagozva
1 db tonkabab
3-4 ek nádcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
1 ek durva cukor

A liszteket egy nagy tálba szitáljuk, az élesztőt és a sót hozzákeverjük. A meglangyosított tejben elkeverjük a cukrot, elhabarjuk benne a tojást és a felolvasztott vajjal együtt a liszthez adjuk. A tésztát simára dagasztjuk nagyjából 10 perc alatt, cipó alakúra formázzuk és letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten kelni 1½ órát.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztát kiborítjuk enyhén lisztezett felületre és kinyújtjuk a tepsi nagyságára. A tepsibe rakjuk és kirakjuk a negyedekbe vágott szilvával. A szilvát nem érdemes előre felvagdosni, mert pont annyi ideig tart, amennyi időt a tésztának pihennie kell sütés előtt.
Megszórjuk a vaníliás cukorral elkevert nádcukorral, ráreszeljük a tonkababot, betoljuk a sütőbe.
Kb. 35-40 percig sütjük.
Kivesszük és hagyjuk langyosra hűlni, megszórjuk a durva cukorral.

Hal zöldségekkel

Ihletem nem sok, szóval locsifecsi nem lesz, csak recept. A neve is tükrözi a fantáziátlanságomat, ami remélem, nem tart örökké. De inkább ez, mint valami valamilyen ágyon, bleh.

HAL ZÖLDSÉGEKKEL
6 szelet pangasius – vagy bármilyen fehér húsú hal
1 db nagyobb cukkini
500 g brokkoli
3 ek olívaolaj
¼ tk durvára tört zöld bors
2-3 ek lila és zöld bazsalikomlevél
2-3 ek lapra vágott mandula

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra.
Egy tűzálló tálat kikenünk 1 ek olívaolajjal.
A cukkinit megmossuk, a szár felőli végét levágjuk, majd hosszában félbe. A középső szivacsos részt kiszedjük egy karalábévájó segítségével, kidobjuk, aztán a többit kb. 1 cm vastagra szeleteljük.
Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, a cukkiniszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, a tűzálló tálba rakjuk.
Közben egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és a brokkolit rózsáira szedve beledobjuk 2 percre, leszűrjük és szintén a tálba rakjuk. A zöldségeket fűszerezzük sóval és borssal.
A halszeleteket besózzuk, borsot is szórunk rá, majd a zöldségekre fektetjük. Rárakjuk a széttépkedett bazsalikomleveleket és a mandulát, meglocsoljuk a maradék olajjal.
A tálat lefedjük alufóliával és ½ órára betesszük az előmelegített sütőbe. Ezután levesszük a fóliát, visszatesszük és még sütjük legalább 15 percet, a mandula piruljon aranybarnára.

Így magában is elég 3-4 személynek, de ha esetleg hatan lennénk, mire kivesszük a sütőből, gyorsan készítsünk hamis krumplipürét – merthogy még vaj sincs itthon épp: a kockára vágott krumplit annyi lefölözött tejben főzzük meg, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, majd törjük össze, adjunk hozzá finomra vágott snidlinget.