Zöldteakrémes-kókuszos pite

Néha igen hasznos ez a nyers trend, valóban percek alatt lehet desszertet készíteni. És ugyan két kis piteformában csináltam, de nehogy azt higgyük, hogy ez kétszemélyes adag. Szerintem simán el lehet osztani hat felé, ezek a nyers vegán cuccok állati tartalmasak, finoman szólva is.

A piteformákat kibélelhetjük folpackkal, azzal könnyen kiemelhetjük a sütit, ha úgy akarjuk tálalni.

MATCHA KRÉMMEL TÖLTÖTT CSOKOLÁDÉS PITE
(2 db 12 cm-es piteformához)

Az alaphoz:
1/2 csésze kókuszreszelék
3/4 csésze mandula
3 tk datolyamelasz
1 1/2 tk kakaópor
1 csipet só

A töltelékhez:
3/4 csésze kókuszreszelék
3/4 csésze kókuszkrém
1/4 csésze kókusztej
1 ek kókuszolaj
2 ek juharszirup
1 tk matcha
1/8 tk vaníliapaszta
2 ek ribiszkezselé

eper, ribiszke, kevés porcukor a tetejére

Az alaphoz a mandulát durvára vágjuk és a kókuszreszelékkel együtt szárazon megpirítjuk. Majd minden hozzávalót robotgépbe teszünk, morzsásra daráljuk, akkor jó az állaga, ha összecsípve egyben marad.
Ezután egyenlően elosztjuk a kis formákban és egyenletesen lenyomkodjuk, az oldalára is jusson. Betesszük a hűtőbe 10-15 percre.
A töltelékhez a ribiszkezselé kivételével mindent blenderbe rakunk és addig turmixoljuk, míg teljesen sima krémet nem kapunk. Nem baj, ha nem találjuk sűrűnek, önthető állag kell hogy legyen, majd a hűtőben krémessé dermed. A pitealapra kenjük az 1-1 ek ribiszkezselét, a krémet ráöntjük, elsimítjuk, visszatesszük a hűtőbe dermedésig.
Tálalás előtt rakunk rá ribiszkét és epret, apró citromfűlevelet és finoman meghintjük porcukorral.

Advertisements

Hullámos tejes pite

A galatopia görög eredetű édesség, azt jelenti a neve, hogy tejjel készült pite. És valóban ilyen egyszerű az egész.

A legegyszerűbb, gyakorlatilag minden háztartásban fellelhető hozzávalókból készül. Jó, mondjuk nálam ritkán van itthon réteslap, de azon könnyen lehet segíteni. A tej, a tojás és a cukor illatos krémes alapján az aromás és ropogós tészta csodás látvány.

Sokszor az ilyen nagyon egyszerű ételek láttán és készítése közben érzi az ember azt az otthonosságot és komfortot, amire mindenki vágyik néha. Amikor vanília- és fahéjillat lengi be a házat.

A recept Vefa Alexiadou görög séfé, és többféleképpen is elkészíthetjük. Tehetjük az legyezőszerűen összehajtogatott lapokat egymás köré, vagy laza hullámokban egymás mellé, vagy ahogy én is csináltam, mindegyiket feltekerve egymás mellé körkörösen.

Az igazán hagyományos receptekben a forró tejbe citromhéjat áztatnak, a vanília kevésbé jellemző és meglehetősen sok fahéjat szórikálnak, például a még szárazon sülő tésztalapokat is megszórják sütés előtt. Én kihagytam a citromhéjat és sokkal kevesebb fahéjat használtam.

Ez az a sütemény, amelynek a készítése közben nem kell a réteslapokon stresszelni. Hogy törik. Hogy elszakad. Hogy kifolyik majd a töltelék. Sőt éppen az a lényeg, hogy kihasználhatjuk a réteslap delikát mivoltját.

Én harmadával csökkentettem a cukor mennyiségét és még így is a túl édes határán volt – ahogy egyébként ez jellemző szinte az összes görög és közel-keleti édességre, amiért is én nem nagyon kedvelem ezeket, de be kell vallanom, hogy ez tényleg nagyon finom.

A galatopia egyszerűen gyönyörű. Gyönyörű felülről, oldalról, gyönyörű minden szelete. És a pie for dummies kategória, elronthatatlan és a nagyon gyakorlatlan szakácsok is villanthatnak vele.

GALATOPIA – HULLÁMOS TEJES PITE

140 g vaj olvasztva
12 db réteslap
5 db tojás
150 g cukor
1/2 rúd vaníla
500 ml tej
100 ml tejszín
porcukor
fahéj

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra, egy kerek 32 cm-es piteformát kikenünk vajjal.
A réteslapokat egyenként megkenjük az olvasztott vajjal, finoman legyezőszerűen összetoljuk és feltekerjük, egymás mellé rakjuk a formába.
Nekem maradt egy kicsi vaj, megkentem vele a tésztatekercsek tetejét.
Betoljuk a sütőbe 25 percre, kapjon szép színt a teteje.
Ezután kivesszük és hagyjuk 10 percet állni.
Közben elkészítjük a sodót. A tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúddal forráspontig hevítjük. A tojásokat a cukorral és a vaníliamagokkal simára keverjük egy habverővel, majd lassan csorgatva állandó keverés mellet hozzáadjuk a forró tejet. Előtte vegyük ki a vaníliarudat belőle.
A sodót a tésztára kanalazzuk, úszni fog a tetején, így lesz ropogós a teteje, az alja meg puha krémes.
Visszatesszük a sütőbe és sütjük további 20 percig.
Kivesszük, megszórjuk kevés fahéjjal, majd porcukorral bőven.
Langyosan már szeletelhető és tálalható.

Málnás Pavlova

Nincs új a nap alatt, még mindig egy piros gyümölcsös Pavlovával adózhatunk legegyszerűbben a látványnak a legkisebb energia ráfordítással. A szomszédom kertje meg ontja a málnát. Egyenesen következett ez:

Persze a receptet olvasván egyesek biztosan a szívükhöz kapnak a cukor mennyiségén, sőt egyáltalán a jelenlétén. Fájdalom, a Pavlova egy ilyen műfaj.
És ha már a cukornál tartunk, van egy nagyon egyszerű megoldás arra, hogy elolvadjon az összes és a sütés közben ne folyjon ki az alapból. Simán gőzre kell állítani a tálat a tojásfehérjével és a cukorral, addig kell kevergetni, amíg ha “belecsípünk” a folyadékba, az ujjaink között már nem érzünk cukorszemcsét. Ezért is érdemes finom szemcséjű kristálycukrot használni.
Persze itt felmerül a problema, hogy akkor most mi lesz azzal, hogy a hideg fehérjét lehet jól felverni… Szerencsére a cucc nem érzékeny az ide-oda tempreálásra, vissza lehet tenni a hűtőbe, de elárulom, tökre nem érdekli a tojásfehérjét, hogy hideg-e vagy langyos, felverődik az rendesen.

MÁLNÁS PAVLOVA

300 g tojásfehérje
1 csipet só
450 g finom szemcséjű kristálycukor
1 3/4 tk fehérborecet
1 3/4 tk keményítő
350 ml tejszín
500-600 g málna
apró bazsalikom- vagy citromfűlevelek

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, egy 20-22 cm-es kört rajzolunk, megfordítjuk a papírt.
Ahogy említettem, a tojásfehérjét a sóval és a cukorral meleg víz felett addig kevergetjük egy habverővel, amíg a cukor teljesen elolvad benne.
Ezután robotgéppel addig verjükagas fokozaton, míg fényes, kemény hab lesz belőle. Rácsorgatjuk az ecetet, rászitáljuk a keményítőt és a robotgéppel alacsony fokozaton összekeverjük.
A hab kb. 3/4-ét a rajzolt körbe simítjuk. A maradékból pedig habzsákba töltve kis halmokat nyomunk.
A sütő hőmérsékletét mérsékeljük 120 °C-ra, betoljuk a tepsit és 80 percig sütjük a Pavlovát. Ezután a sütőben hagyjuk teljes kihűlésig, érdemes este csinálni.
A tejszínt habbá verjük, az alapra kenjük, kirakjuk a málnával és a kis habcsúcsokkal meg a levelekkel. Finoman meghinthetjük porcukorral is.

Málnás csokoládétorta

Itt a málnaszezon, legalábbis a szomszédunknál már bőven érik. Szerencsére annyit nem ad, hogy lekvárt kelljen belőle csinálni – a múlt héten az eper egy időre elég volt. Viszont süti kell, és hát tegnap este már nem volt kedvem a pavlova alapjával vesződni, úgyhogy ez lett a vége.

MÁLNÁS CSOKOLÁDÉTORTA

70 g liszt
20 g kakaó
3 db tojás
90 g cukor
20 g étcsokoládé (70%)
20 olaj
30 g tej

A sziruphoz:
20 g cukor
50 g víz

A krémhez:
80 g étcsokoládé (70%)
10 g cukor
250 g tejszín

málna
reszelt csoki

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A csokit az olajjal meleg vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük.
A forró vízre állítjuk a keverőedényt, amiben a tojásokat és a cukrot habverővel elkevertük, majd addig kevergetjük, míg eléri a 40 °C-ot. Ezután elektromos habverővel addig verjük, míg teljesen kivilágosodik és nagyon habos lesz, legalább 6-7 perc.
Belecsorgatjuk a tejet, összeforgatjuk spatulával. Ezután beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, óvatosan, hogy nagyjából megőrizzük a térfogatát, spatulával összeforgatjuk. A masszából kb. 1 ek-nyival elkeverjük az olvasztott csokoládét, aztán ezt is a masszába forgatjuk.
Az előkészített formába öntjük és 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, meglazítjuk a szélét és rácsra borítjuk, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni, aztán három lapra vágjuk.
A krémhez a csokit apróra vágjuk, vízfürdőben felolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot is. A tálat jeges vízbe állítva habosra verjük habverővel. A sziruphoz a hozzávalókat 20-25 mp alatt a mikróban felmelegítjük és elkeverjük a cukrot.
A krémmel és a málnával megtöltjük a tortát, közben a lapokat meglocsoljuk a sziruppal, a tetejét is kirakjuk bőven málnával, reszelünk rá a csokiból.

Mézbogyós kókuszpite

Ebben az áprilisban kezdődött nyárban, ha felmerül a desszert kérdés, mindig valami színpompás süti lebeg a lelki szemeim előtt. Miután a nyúvadt rigók lezabálják az összes még csak érőben levő epret, kénytelen voltam a szinte elhanyagolható mennyiségű első mézbogyó terméshez folyamodni. Nem kell tonnákat vizionálni, nagyjából kisebb maréknyit tudtam szedni a két bokorról. De legalább már elkezdetk teremni, yey! Volt három évük felkészülni.
A krémhez való kesudiót jobb persze, ha előző este beáztatjuk, de kinek jut ez eszébe. Ha elég erős blenderünk van, simán elég neki fél óra is. És ha bírja a robotgépünk az 5 percnél tovább tartó használatot, a kókuszreszelékből is csináljatunk vajat, az is nagyon jól működik sütialapnak.

IMG_2049

MÉZBOGYÓS KÓKUSZPITE (2 db 12 cm-es formához)

Az alaphoz:
1 csésze kókuszreszelék
1 ek kókuszolaj – olvasztva
2 ek mézbogyó-püré
1 tk juharszirup

A töltelékhez:
1/2 csésze kesudió
3/4 csésze sűrű kókusztej
4 tk kókuszolaj – olvasztva
2 tk juharszirup

áfonya, rózsaszirmok a tetejére

Két 12 cm-es piteformát kibélelünk folpackkal. A kesudiót vízbe áztatjuk.
A kókuszreszeléket robotgépbe tesszük és addig aprítjuk, míg elkezd összetapadni.
Hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd az előkészített formákba osztva lenyomkodjuk egyenletesen, az oldalára is jusson. Betesszük a hűtőbe dermedni, míg elkészítjük a krémet.
A kesudiót leszűrjük, leöblítjük, majd a többi cuccal együtt blenderben simára turmixoljuk. A pite alapba öntjük, aztán betesszük a hűtőbe, de ha gyors eredményt szeretnénk, a mélyhűtőbe rakjuk.
Ha a krém nagyjából megszilárdult, kivesszük és virágokkal meg áfonyával díszitjük.
A virágnak nem kell valamilyen különleges dolognak lennie, lehet vadrózsa, ibolya, árvácska, nyári orgona (ebből is lehet szörpöt készíteni például) vagy akár levendula és kakukkfűvirág is.

Karácsonyi mézeskalács torta

KARÁCSONYI MÉZESKALÁCS TORTA

A tortához:
6 db tojás
1 csipet só
150 g lágy nádcukor
1 1/2 tk fahéj
1/4 tk szegfűszeg
1/4 tk szegfűbors
1/8 tk szerecsendió
50 g (tápióka)keményítő

A krémhez:
500 g mascarpone
1 tk fahéj
1/8 tk szegfűszeg
1/8 tk szegfűbors
4-5 ek gyömbérszirup
3 ek méz
200 ml tejszín

A tetejére:
csokoládéforgács
arany színű szórócukor

 

christmashoney2

 

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a sóval nem túl kemény habbá verjük, aztán hozzáadunk 2 ek cukrot – amit a 150 g-ból veszünk el –, majd kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a maradék cukorral habos-krémesre keverjük, beleszitáljuk a keményítőt és a fűszereket, simára keverjük.
Hozzáadunk a fehérjehabból, simára dolgozzuk, majd a krémet a maradék habra csorgatjuk, széles spatulával óvatosan beleforgatjuk. A masszát a két előkészített tortaformában egyenlően elosztjuk, betoljuk a sütőbe 25 percre.
Ha megsült kivesszük, a tortalapok szélét spatulával meglazítjuk, hogy ne essen be a közepe hűlés közben, így egyenletesebb lapokat kapunk.
Amikor kihűltek, úgy vágjuk el, hogy három egyforma vastagságú lapot kapjunk, azaz 2/3-1/3 arányban. A két vékonyabbat egymásra fektetjük, úgy használjuk fel.
A krémhez a mascarponét megpuhítjuk, hozzákeverjük a fűszereket, a gyömbérszirupot és a mézet, majd a habbá vert tejszínt.
A krémmel megtöltjük a három lapot, a torta oldalát is bevonjuk vele, majd a tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot és a szórócukrot, ebből az oldalára is jusson.

Very girly cake

Mert mit készít az ember a legjobb barátnőjének a születésnapjára, aki egyáltalán nem a habos-babos fajta?
VERY GIRLY CAKE-et. Nyilván.
Nagyon-nagyon rózsás, nagyon rózsaszín, nagyon csokis tortát. Nyilván.

Persze azért próbáltam nem elmenni végtelenített cukimukiba.

Plusz, miután a blogolás már nem ugyanaz, mint régebben, illetve gyakorlatilag már szó nincs blogolásról, így azóta sem foglalkoztam a fényképezéssel. Azóta sincs berendezett stúdió csodás világítással se a konyhában, se sehol. Nincs millió deszka, drapéria, háttéranyag, miegymás felhalmozva. Amitől csak és kizárólag természetes fényben fényépezem a cuccokat. A teraszon. Télen, nyáron, bármikor. És emiatt elég sokszor kell küzdeni az elemekkel. Na, hát olyan is a végeredmény. A tegnapi orkánban nagyjából ez, de hozzá kell azt is tennem, hogy a színek sosem olyan szépek, mint egy félig borús napon, a kontúrok sosem olyan élesek, mint amikor éppen megy le a nap. Mármint utómunkák nélkül értve, ugye. Merthogy az sincs.

girly1

És persze szó nem volt arról, hogy megvágjuk a tortát, majd újabb csini fényképeket kattintgassunk. Totál lepucérította volna szegényt a szél. Hogy elvigye a csokit meg az eszméletlen illatú kis rózsabimbókat? Legyen mindennek határa.

Csak azért mondom ezeket, mert nem arról van szó, hogy teljesen béna lennék vagy mentegetőznék, csak nem rakok ebbe energiát, van ennél sokkal, de sokkal érdekesebb téma, ami mindig is érdekelt, még jóval a blogolás előtt, és talán, ha abba rakok annyi energiát, mint amennyi a jó fotók elkészítésének megtanulására kellene, akkor százszor inkább az, és talán egyszer eljutok egy olyan szintre vele, amire mindig is akartam. És ugye az sem árt, sőt kifejezetten fontos, hogy a kedves olvasó tudja, hol áll a szerző bizonyos ügyekkel kapcsolatban. Mit lehet várni. Kábé ezt, amit láttok.

SZÜLETÉSNAPI RÓZSÁS TORTA

A tortához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
150 g ribiszkezselé
4 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeálíításhoz és a díszítéshez:
2 ek rózsalekvár
2 tk rózsavíz
étcsoki forgács
szárított rózsabimbók

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek formát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszitáljuk a kakaót és simára dolgozzuk. A fehérjehab kb. 1/3-ával fellazítjuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk és elosztjuk a két formába egyenlően.
Betoljuk a sütőbe, sütjük 20-25 percig, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét elkeverjük a ribiszkezselével és a rózsasziruppal, a tejszínt habbá verjük és a krémbe forgatjuk.
A tortalapokat kivesszük a formából, lehúzzuk róluk a sütőpapírt, az egyiket tálra tesszük. Megkenjük a rózsalekvár és rózsavíz keverékével, majd a krémmel. Rátesszük a másik lapot, lekvár, krém. (Egyébként ezek a lapok nem lesznek szabályosak soha, soha nem kaptok olyan végeredményt, mint amilyeneket általában láttok az ételfotókon. Persze lehet farigcsálni, de szerintem nem érdemes elfecsérelni se a csokis jóságot, se az időt.)
A maradék krémmel bevonjuk a tortát, a tetejét megszórjuk a csokoládével és szárított rózsabimbókkal.

girly2