Fűszeres szilvatorta

Szerintem nem olyan sokan vannak tisztában azzal, hogy nem a nyáron, hanem az ilyenkor érő szilvából lehet igazi jó lekvárt főzni. Nagyanyám is mindig ebben az időszakban készítette, már hidegek voltak a hajnalok, amikor nekikezdett.

A lekvárfőzés tőlem igen távol áll, nincs türelmem órákig kavargatni a forró, puffogó cuccot, ellenben sütit bármikor sütök. No, meg ez az 1 kg kései szilva másra nem is elég, amit sikerült találni.

Nigel Slaternél szerintem kevesen főznek és sütnek egyszerűbben és elegánsabban. Lehet az az étel vagy sütemény, amit készít, akármilyen rusztikus, viszont mindig elegáns, nincs jobb szó rá. És különben is egy végtelenül kedves ember.

Sajnos ez a szilvatorta sem az én találmányom, azért sajnos, mert szeretnék én is olyan elegánsan és egyszerűen főzni meg sütni, ahogy Nigel Slater teszi. Persze van még egy-két dolog, amit szeretnék úgy csinálni, ahogy bizonyos emberek, de ez van, legalább – ha máshoz nem is – de ahhoz van teheségem, hogy meglássam, kivel érdemes összehasonlítani magam.

Szóval én igazából vakon bízom Nigel Slaterben, így ez egy igazi copycat recept egy tavaly szeptemberi Guardianből, nem változtattam rajta semmit.

A rózsa a torta tetején a Teavivre-től van, és nem elég, hogy gyönyörű és cuki színe van, de illatos és nyugtató tea készíthető belőle.

Sejthetitek, milyen illata van a kész sütinek a rózsával és a fahéjas-kardamomos mázzal a tetején.

 

FŰSZERES SZILVATORTA

200 g vaj
75 g nádcukor
75 g világos nyers cukor
4 db tojás
100 g mogyoró
150 g teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk fahéj
1 csipet só
500 g szilva

A tetejére:
150 g porcukor
3 tk citromlé
1/2 tk fahéj
6 db kardamom
2 tk szezámmag
2 tk mák
2 tk szárított rózsaszirom

 

szilvatorta

 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, egy 22-23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A mogyorót, ha nem tisztítva vesszük, szárazon óvatosan megpirítjuk és ledörzsöljük a héja nagyját, nem kell aggódni, úgysem jön le az egész róla. Majd finomra őröljük.
A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.
A puha vajat a cukrokkal habosra verjük, a tojásokat összekeverjük és folyamatosan, miközben megy a habverő, belecsurgatjuk a vajas krémbe.
A lisztet, a mogyorót, a fahéjat, a sütőport és a sót elkeverjük, majd a krémhez adjuk, simára dolgozzuk. A masszát a formába simítjuk, a tetejét kirakjuk a szilvával.
Betoljuk a sütőbe kb. 60 percre, ellenőrizzük tűvel.
Ha készen van, kivesszük, hagyjuk a formában pihenni 20 percet.
Amíg a sütemény hűl, megpirítjuk szárazon a szezámmagot és a mákot meg elkészítjük a fűszeres cukormázat: a porcukrot összekeverjük a citromlével és annyi vízzel – kb. 2 ek –, hogy sűrűn folyó mázat kapjunk. Belekeverjük a fahéjat és a közben a kardamomhüvelyből kiszedett és mozsárban finomra tört magokat.
A torta szélét meglazítjuk egy spatulával, tortatálra tesszük, rácsorgatjuk a cukormázat, megszórjuk a szezámmaggal és a mákkal meg a rózsaszirommal.

Advertisements

Répatorta kesukrémmel

Régóta keresek igazi jó GF/DF répatortát, de nem voltam eddig sikeres. Az az igazság, hogy ha nem liszt- és tejmenteset akarunk találni, akkor sincs olyan könnyű dolgunk.
Nem akartam diófélével teletömöttet, úgyhogy ez a darab egy kis krompromisszum eredménye, elvégre van benne rizs- és zabpehelyliszt, viszont tökéletesen szaftos, nem morzsálódó legalább. És ha ügyelünk, honnan van a zabpehely vagy a -liszt, akkor még gluténmentes is lehet az egész.

A krém az én ízlésemnek túlságosan nehézkes lett, legközelebb több kókusztej és kevesebb kesudió vagy mandula kerül bele, inkább használok majd zselatint vagy agart. A vegán mivolt egyáltalán nem volt követelmény, csak ki akartam próbálni, hogy működik ebben az összetételben a lenmag a tojás helyettesítésére.
A cukor helyett persze lehet használni más édesítőt, akár valamilyen szirupot is, de ne tévedjünk, azok is csak cukrok. Szóval a lényeg, hogyha nem cukrot használunk, akkor nyilván át kell alakítani a száraz anyagok arányát, mert különben csak egy ragacsos massza – ami sosem sül meg – lesz a végeredmény.

carrot2

RÉPATORTA KESUKRÉMMEL

A tortához:
35 g barnarizsliszt
43 g zabpehelyliszt (zabpehelyből is őrölhetjük)
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk fahéj
20 g durvára vágott dió
25 g aszalt vörös áfonya
50 g nyers nádcukor
75 g reszelt sárgarépa
1/2 ek almaborecet
90 g sűrű kókusztej
1 ek aranylen + 3 ek víz

A krémhez:
100 g kesudió legalább 4 órára beáztatva
60 ml kókusztej
1 ek juharszirup
1/8 tk fahéj
1/4 tk vaníliakivonat

1 ek összevágott dió és vörösáfonya keveréke

carrot3

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 10 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A lenmagot a vízzel robotgépben pűrésítjük, hagyjuk állni 5 percet, míg besűrűsödik.
A liszteket a fahéjjal, a dióval, az áfonyával és a szódabikarbónával összekeverjük egy tálban.
A répát a cukorral, a kókusztejjel, az ecettel, valamint a lenpéppel elkeverjük, aztán a lisztes keverékhez adjuk.
A masszát a formába öntjük, az alját párszor ütögessük hozzá a pulthoz, hogy ne legyen benne buborék.
Betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30 percet, a beleszúrt tű nagyjából tisztán és könnyedén jöjjön ki belőle, akkor van kész.
A krém hozzávalóit egy jó mixerben dolgozzuk teljesen simára, a kihűlt tortát vágjuk keresztben ketté, a krém felével kenjük meg, szórjuk meg egy kevés összevágott dióval és áfonyával, majd a krém másik felét kenjük a torta tetejére, erre pedig a többi dió-áfonya kerül.

Vérnarancs

Egyik nap találtam végre rendes vérnarancsot, már elég régóta abból akartam narancslekvárt készíteni. Sajnos nem volt elég „véres”, némelyiknek a belseje semmiben nem különbözött egy átlagnarancstól. Viszont így legalább úgy néz ki a lekvár, mint a Campari naranccsal klasszik koktél színe.

VÉRNARANCS-DZSEM

2 kg bio vérnarancs
3 db pirosbelű bio grépfrút
1 kg cukor
43 g pektin

A narancsokat és a grépfrútokat alaposan megmossuk, aztán egy grépfrútot meg az összes narancsot zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A héjat finomra aprítjuk, julienne-nél finomabb csíkokra, egy fazékba szórjuk.
Aztán kinyomjuk a levüket, a másik kettő hámozatlan grépfrútét is, az összevágott héjra öntjük, hozzáadunk 1 liter vizet és feltesszük főni. Forrástól számított 45 percig főzzük, aztán a cukrot elkeverjük a pektinnel, vékony sugárban beleszórjuk a folyadékba állandó keverés közben. Ha felforrt, még főzzük kb. 5 percig, majd üvegekbe töltjük.

A narancsdzsem után meg kézenfekvő volt ez a torta.

narancsosmakos

CAMPARIS-NARANCSOS MÁKTORTA

A piskótához:
6 db tojás
250 g cukor
1 csipet só
50 g mák
3 tk tápiókakeményítő

A krémhez:
350 g mascarpone
2 ek cukor
2 ek narancsvirágvíz
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
2 ek Campari
1 üveg vérnarancs-dzsem
pirított mák

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tésztához a mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, aztán finomra daráljuk, összekeverjük a keményítővel.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük. Aztán a sárgákat a cukorral sápadt-habosra, ehhez adjuk a darált mákos-keményítős keveréket.
A mákos krémbe keverjük a tojáshab ⅓-át, simára dolgozzuk, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk. A formákban egyenlően elosztjuk, elsimítjuk és betoljuk a sütőbe 20-22 percre, míg megsül. Ezután kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, a piskóták szélét egy spatulával meglazítjuk, kivesszük, aztán lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
A krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral és a narancsvirágvízzel, majd a habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A tortát összeállítjuk: az egyik piskótát tálra tesszük, meglocsoljuk 1 ek Camparival, megkenjük a narancslekvárral, a szélére is jusson, aztán a krém egyik fele következik. A másik piskótát óvatosan rányomjuk, azt is meglocsoljuk Camparival, megkenjük lekvárral és a krém másik felével. A tetejére rakjunk a dzsemből és szórjuk meg pirított mákkal.

A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis

Pavlova karácsonyra

A Pavlováknál szerintem nincsen egyszerűbben elkészíthető édesség, ami olyan látványos tud lenni, mint ezek. A lényeg, hogy az ember megtalálja/kikísérletezze a megfelelő alapot, tökéletesen ismerje hozzá a sütőjét is. Kifejezetten úgy van kitalálva, hogy előző nap megsüthessük az alapot, aztán amikor szükség van rá, nagyjából 15 perccel a tálalás előtt nekiállhatunk elkészíteni, összeállítani a cuccot.

KARÁCSONYI GRÁNÁTALMÁS PAVLOVA

A lapokhoz:
2 x 168 g tojásfehérje
2 x 1 csipet só
2 x 250 g finom szemcséjű kristálycukor
2 x 1 tk kukoricakeményítő
2 x 1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek rózsavíz
400 ml tejszín

Az összeállításhoz:
1 db nagy gránátalma kiszedett magja
fenyőágacskák
1-2 tk porcukor

 

karipavlova3

 

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra. Két tepsire sütőpapírt teszünk.
Elkészítjük a két lapot: a tojásfehérjét a sóval felhabosítjuk elektromos habverővel, majd lassan, kanalanként adagolva hozzá a cukrot addig verjük, míg kemény és fényes hab lesz belőle. Ezután kisebb fokozaton hozzákeverjük a keményítőt és a borecetet.
Az egyik adagot az egyik sütőlapra rakjuk zárt lapot képezve, de vigyázzunk, hogy a spatulával csak egymás mellé rakjuk szorosan a halmokat, ne legyen köztük rés, de ne is kenegessük, lapítgassuk túlzottan.
A másik adagból koszorút formázzunk úgy, hogy a széles spatulára vett habadagokat próbáljuk függőlegesen egymás mellé halmozni. Az átmérője legyen kisebb, mint a zárt lapé.
A tepsiket berakjuk a sütőbe egymás alá, a sütőt légkeverésesre állítjuk és levesszük a hőmérsékletet 125-130 °C-ra. 80 percig sütjük a habot, félidőben gyorsan megcseréljük, hogy biztosan egyenletesen süljenek meg. Alapvetően nem kéne nyitogatni a teljes sütés és hűlés ideje alatt a sütő ajtaját, de ez van.
Ha lejárt a 80 perc, hagyjuk benne a lapokat másnapig.
Az összeállításhoz a mascarponét keverjük simára a vaníliával és a rózsavízzel, a tejszínt verjük kézi habverővel (így biztosan nem verjük túl) lágy habbá, de tartsa meg a formáját. A habból egy spatulányival lazítsuk fel a mascarponét, majd forgassuk bele a többi habot.
A krém 2/3-át halmozzuk kisebb adagokban az alsó lapra – ezt sem kell kenegetni, majd lenyomja a felső réteg, amennyire szükséges – amit már egy szép tálra raktunk, szórjuk meg a gránátalma nagyjával. Kerülhet krém a lap szélére is, hadd látszódjon ki a két réteg közül a gránátalmával együtt.
Ezután óvatosan rátesszük a kör alakú lapot, kis halmokban tesszük rá körben a maradék krémet, megszórjuk a még meglevő gránátalmával.
A fenyőágacskákat vízbe mártjuk, majd alaposan lerázzuk – így jobban tapad rá a porcukor majd, körben a torta tetejébe tűzzük és finoman megszórjuk az egészet porcukorral.

 

karipavlova5

Banános sajttorta

A banánok elég sokszor a konyhapulton való árválkodás sorsára jutnak, hát íme, mit kezdhetünk velük. És milyen jó szolgálatot tud tenni egy (három) túlérett banán, hiszen nem kell cukrot tennünk a desszertbe. Bár a kekszben nyilván van, de azt is lehet cukormenteset, sőt gluténmenteset venni, mindjárt kiiktattunk két olyan dolgot, amit manapság divat kiiktatni. Hát a ricotta, a joghurt meg a tejszín még ugyan ott vannak, mint potenciális nem trendi cuccok, de ez van. Deal with it.

BANÁNOS-SÓSMOGYORÓS SAJTTORTA

Az alaphoz:
50 g vaj
120 g zabkeksz
1 ek kakaó
1 ek sózott mogyoró

A krémhez:
3 db banán
1 db citrom leve
500 g ricotta
200 g görög joghurt
4 db nagy tojás
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek keményítő

A tetejére:
200 ml tejszín
1 tk kakaópor
1 ek durvára vágott sózott mogyoró

 

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
Az alaphoz a vajat olvasszuk fel egy tálban, a többi hozzávalót robotgépben aprítsuk fel, öntsük az olvasztott vajhoz, keverjük össze és egy kikent 22 cm-es kerek tortaforma aljára nyomkodjuk le egyenletesen egy kanál hátával. Tegyük be a sütőbe 10 percre, vegyük ki, a sütő hőmérsékletét vegyük fel 220 °C-ra.
A robotgép tartályát töröljük ki. A krém összes hozzávalóját tegyük bele és keverjük simára. Öntsük a kihűlt alapra, tegyük be a sütőbe. Süssük 220 °C-on 10 percig, vegyük le a sütőt 110 °C-ra és süssük 25 percig. Vegyük ki, hűtsük ki a formában teljesen – előző nap is megcsinálhatjuk. Ezután óvatosan szedjük ki a formából, tegyük tálra, tálalás előtt a torta tetejére tesszük a nem túl kemény habbá vert tejszínt, megszórjuk a a kakaóval és a mogyoróval.

 

bananossajt2

Brutális gyömbérkenyér-torta

Ez a torta nem gyorsan elkészíthető, nem olcsó, nem könnyű, nem glutén- és laktózmentes, viszont brutálisan finom. És megváltoztat mindent, amit eddig gondoltunk a gyömbérkenyérről. Vagyis a kekszről, per izéről, száraz téglaszerű micsodáról, amit karácsonyi házikók építgetéséhez használnak cukros tojásfehérje bigyókával. Ugyanis a gyömbérkenyér nem ez, hanem bizony ilyen tortaformátumot öltő hihetetlenül gazdag sütemény – nincs helye a becézésnek, ez nem egy süti – a távoli, kissé kesernyés égettcukor aromával, amit a fekete melasz kölcsönöz a tortánknak. Persze, van benne a melegséget jelentő gyömbér, egy leheletnyi fahéj és szecsuáni bors is, de az igazi főszereplő a melasz. És lehetőleg a fekete nádmelasz, de a sima fekete melasz is megteszi a dolgát, földes és karamelles ízt, sőt színt is ad.

A sötét – a mélybarna ünnepi ebédlőasztalok színét idéző – torta méltó ellentéte a hófehér krém, ami szinte megvilágítja a süteményt. A tészta karamelles ízét még jobban kiemeli a krém édessége, amit a benne levő krémsajt savanykássága enyhít.

Megállja a helyét az ünnepi asztalon, sőt nyáron is, ha friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Ugyan nem kifejezetten könnyű nyári, de senki nem fog panaszkodni, higgyétek el.

 

MELASZOS GYÖMBÉRKENYÉR-TORTA

A tortához:
170 g vaj
1 1/2 csésze fekete (nád)melasz
3/4 csésze sötétbarna cukor
1/3 csésze kristálycukor
3 1/4 csésze liszt
1/2 tk finom só
2 1/2 tk szódabikarbóna
2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk fahéj
1/4 tk őrölt szecsuáni bors
2 tk kakaópor
1 tk vaníliaesszencia
2 db tojás
1 1/2 csésze teljes tej

A krémhez:
450 g krémsajt
1/4 csésze liszt
1 csésze kristálycukor
1/4 tk só
1 csésze teljes tej
1 tk vaníliapaszta

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 25 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, kikenjük kevés vajjal.

A kockára vágott vajat, a melaszt a kétféle cukorral összeolvasztjuk egy edényben, kevergessük, míg a cukor elolvad, de nem kell felforralni. Tegyük félre hűlni.
A lisztet egy nagyobb tálban keverjük el az őrölt fűszerekkel, a szódabikarbónával, a kakaóval és a sóval.
A tojásokat verjük fel, adjuk a tejhez, keverjük bele a vaníliát, majd adjuk a melaszos keverékhez, dolgozzuk simára. Aztán ezt az egészet öntsük a lisztes keverékhez, habverővel keverjük simára. Elég folyós masszát kell kapnunk, amit öntsünk az előkészített formába, majd toljuk be a sütőbe kb. 1 órára. Ellenőrizzük tűpróbával, ha tisztán jön ki a tű, készen van.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni a formában 20-30 percet, majd szedjük ki és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a torta sül, készítsük el a krémet. A szobahőmérsékletű krémsajtot elektromos habverővel verjük habosra. A tejet, a lisztet, a cukrot és a vaníliát keverjük simára egy habverővel, tegyük közepes tűzre és állandó keverés mellett forraljuk fel, majd főzzük 1-2 percet, sűrűsödjön be. Hűtsük langyosra, de inkább hidegre, adjuk a krémsajthoz, verjük 2-3 percig habverővel, aztán tegyük be a hűtőbe felhasználásig.
Ha a torta TELJESEN kihűlt – különben felmelegíti a krémet és szét fog csúszni az egész (mondjuk erre enélkül is elég nagy az esély) – vágjuk ketté a tortát, töltsük meg a krém felével, a tetejére pedig kenjük a másik felét.
A szétcsúszás veszélyét kicsit redukálhatjuk, ha a krémet közvetlenül a felhasználás előtt és alapos hűtés után újra felverjük elektromos habverővel.

 

melaszosgyomber

Az eredeti recept a Food52-ről van.