Málnás csokoládétorta

Itt a málnaszezon, legalábbis a szomszédunknál már bőven érik. Szerencsére annyit nem ad, hogy lekvárt kelljen belőle csinálni – a múlt héten az eper egy időre elég volt. Viszont süti kell, és hát tegnap este már nem volt kedvem a pavlova alapjával vesződni, úgyhogy ez lett a vége.

MÁLNÁS CSOKOLÁDÉTORTA

70 g liszt
20 g kakaó
3 db tojás
90 g cukor
20 g étcsokoládé (70%)
20 olaj
30 g tej

A sziruphoz:
20 g cukor
50 g víz

A krémhez:
80 g étcsokoládé (70%)
10 g cukor
250 g tejszín

málna
reszelt csoki

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A csokit az olajjal meleg vízfürdőben felolvasztjuk, simára keverjük.
A forró vízre állítjuk a keverőedényt, amiben a tojásokat és a cukrot habverővel elkevertük, majd addig kevergetjük, míg eléri a 40 °C-ot. Ezután elektromos habverővel addig verjük, míg teljesen kivilágosodik és nagyon habos lesz, legalább 6-7 perc.
Belecsorgatjuk a tejet, összeforgatjuk spatulával. Ezután beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, óvatosan, hogy nagyjából megőrizzük a térfogatát, spatulával összeforgatjuk. A masszából kb. 1 ek-nyival elkeverjük az olvasztott csokoládét, aztán ezt is a masszába forgatjuk.
Az előkészített formába öntjük és 25-30 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, meglazítjuk a szélét és rácsra borítjuk, lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt, hagyjuk teljesen kihűlni, aztán három lapra vágjuk.
A krémhez a csokit apróra vágjuk, vízfürdőben felolvasztjuk, majd apránként hozzákeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a cukrot is. A tálat jeges vízbe állítva habosra verjük habverővel. A sziruphoz a hozzávalókat 20-25 mp alatt a mikróban felmelegítjük és elkeverjük a cukrot.
A krémmel és a málnával megtöltjük a tortát, közben a lapokat meglocsoljuk a sziruppal, a tetejét is kirakjuk bőven málnával, reszelünk rá a csokiból.

Advertisements

Karácsonyi mézeskalács torta

KARÁCSONYI MÉZESKALÁCS TORTA

A tortához:
6 db tojás
1 csipet só
150 g lágy nádcukor
1 1/2 tk fahéj
1/4 tk szegfűszeg
1/4 tk szegfűbors
1/8 tk szerecsendió
50 g (tápióka)keményítő

A krémhez:
500 g mascarpone
1 tk fahéj
1/8 tk szegfűszeg
1/8 tk szegfűbors
4-5 ek gyömbérszirup
3 ek méz
200 ml tejszín

A tetejére:
csokoládéforgács
arany színű szórócukor

 

christmashoney2

 

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a sóval nem túl kemény habbá verjük, aztán hozzáadunk 2 ek cukrot – amit a 150 g-ból veszünk el –, majd kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a maradék cukorral habos-krémesre keverjük, beleszitáljuk a keményítőt és a fűszereket, simára keverjük.
Hozzáadunk a fehérjehabból, simára dolgozzuk, majd a krémet a maradék habra csorgatjuk, széles spatulával óvatosan beleforgatjuk. A masszát a két előkészített tortaformában egyenlően elosztjuk, betoljuk a sütőbe 25 percre.
Ha megsült kivesszük, a tortalapok szélét spatulával meglazítjuk, hogy ne essen be a közepe hűlés közben, így egyenletesebb lapokat kapunk.
Amikor kihűltek, úgy vágjuk el, hogy három egyforma vastagságú lapot kapjunk, azaz 2/3-1/3 arányban. A két vékonyabbat egymásra fektetjük, úgy használjuk fel.
A krémhez a mascarponét megpuhítjuk, hozzákeverjük a fűszereket, a gyömbérszirupot és a mézet, majd a habbá vert tejszínt.
A krémmel megtöltjük a három lapot, a torta oldalát is bevonjuk vele, majd a tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot és a szórócukrot, ebből az oldalára is jusson.

Very girly cake

Mert mit készít az ember a legjobb barátnőjének a születésnapjára, aki egyáltalán nem a habos-babos fajta?
VERY GIRLY CAKE-et. Nyilván.
Nagyon-nagyon rózsás, nagyon rózsaszín, nagyon csokis tortát. Nyilván.

Persze azért próbáltam nem elmenni végtelenített cukimukiba.

Plusz, miután a blogolás már nem ugyanaz, mint régebben, illetve gyakorlatilag már szó nincs blogolásról, így azóta sem foglalkoztam a fényképezéssel. Azóta sincs berendezett stúdió csodás világítással se a konyhában, se sehol. Nincs millió deszka, drapéria, háttéranyag, miegymás felhalmozva. Amitől csak és kizárólag természetes fényben fényépezem a cuccokat. A teraszon. Télen, nyáron, bármikor. És emiatt elég sokszor kell küzdeni az elemekkel. Na, hát olyan is a végeredmény. A tegnapi orkánban nagyjából ez, de hozzá kell azt is tennem, hogy a színek sosem olyan szépek, mint egy félig borús napon, a kontúrok sosem olyan élesek, mint amikor éppen megy le a nap. Mármint utómunkák nélkül értve, ugye. Merthogy az sincs.

girly1

És persze szó nem volt arról, hogy megvágjuk a tortát, majd újabb csini fényképeket kattintgassunk. Totál lepucérította volna szegényt a szél. Hogy elvigye a csokit meg az eszméletlen illatú kis rózsabimbókat? Legyen mindennek határa.

Csak azért mondom ezeket, mert nem arról van szó, hogy teljesen béna lennék vagy mentegetőznék, csak nem rakok ebbe energiát, van ennél sokkal, de sokkal érdekesebb téma, ami mindig is érdekelt, még jóval a blogolás előtt, és talán, ha abba rakok annyi energiát, mint amennyi a jó fotók elkészítésének megtanulására kellene, akkor százszor inkább az, és talán egyszer eljutok egy olyan szintre vele, amire mindig is akartam. És ugye az sem árt, sőt kifejezetten fontos, hogy a kedves olvasó tudja, hol áll a szerző bizonyos ügyekkel kapcsolatban. Mit lehet várni. Kábé ezt, amit láttok.

SZÜLETÉSNAPI RÓZSÁS TORTA

A tortához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
150 g ribiszkezselé
4 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeálíításhoz és a díszítéshez:
2 ek rózsalekvár
2 tk rózsavíz
étcsoki forgács
szárított rózsabimbók

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek formát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszitáljuk a kakaót és simára dolgozzuk. A fehérjehab kb. 1/3-ával fellazítjuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk és elosztjuk a két formába egyenlően.
Betoljuk a sütőbe, sütjük 20-25 percig, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét elkeverjük a ribiszkezselével és a rózsasziruppal, a tejszínt habbá verjük és a krémbe forgatjuk.
A tortalapokat kivesszük a formából, lehúzzuk róluk a sütőpapírt, az egyiket tálra tesszük. Megkenjük a rózsalekvár és rózsavíz keverékével, majd a krémmel. Rátesszük a másik lapot, lekvár, krém. (Egyébként ezek a lapok nem lesznek szabályosak soha, soha nem kaptok olyan végeredményt, mint amilyeneket általában láttok az ételfotókon. Persze lehet farigcsálni, de szerintem nem érdemes elfecsérelni se a csokis jóságot, se az időt.)
A maradék krémmel bevonjuk a tortát, a tetejét megszórjuk a csokoládével és szárított rózsabimbókkal.

girly2

Répatorta kesukrémmel

Régóta keresek igazi jó GF/DF répatortát, de nem voltam eddig sikeres. Az az igazság, hogy ha nem liszt- és tejmenteset akarunk találni, akkor sincs olyan könnyű dolgunk.
Nem akartam diófélével teletömöttet, úgyhogy ez a darab egy kis krompromisszum eredménye, elvégre van benne rizs- és zabpehelyliszt, viszont tökéletesen szaftos, nem morzsálódó legalább. És ha ügyelünk, honnan van a zabpehely vagy a -liszt, akkor még gluténmentes is lehet az egész.

A krém az én ízlésemnek túlságosan nehézkes lett, legközelebb több kókusztej és kevesebb kesudió vagy mandula kerül bele, inkább használok majd zselatint vagy agart. A vegán mivolt egyáltalán nem volt követelmény, csak ki akartam próbálni, hogy működik ebben az összetételben a lenmag a tojás helyettesítésére.
A cukor helyett persze lehet használni más édesítőt, akár valamilyen szirupot is, de ne tévedjünk, azok is csak cukrok. Szóval a lényeg, hogyha nem cukrot használunk, akkor nyilván át kell alakítani a száraz anyagok arányát, mert különben csak egy ragacsos massza – ami sosem sül meg – lesz a végeredmény.

carrot2

RÉPATORTA KESUKRÉMMEL

A tortához:
35 g barnarizsliszt
43 g zabpehelyliszt (zabpehelyből is őrölhetjük)
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk fahéj
20 g durvára vágott dió
25 g aszalt vörös áfonya
50 g nyers nádcukor
75 g reszelt sárgarépa
1/2 ek almaborecet
90 g sűrű kókusztej
1 ek aranylen + 3 ek víz

A krémhez:
100 g kesudió legalább 4 órára beáztatva
60 ml kókusztej
1 ek juharszirup
1/8 tk fahéj
1/4 tk vaníliakivonat

1 ek összevágott dió és vörösáfonya keveréke

carrot3

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy 10 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A lenmagot a vízzel robotgépben pűrésítjük, hagyjuk állni 5 percet, míg besűrűsödik.
A liszteket a fahéjjal, a dióval, az áfonyával és a szódabikarbónával összekeverjük egy tálban.
A répát a cukorral, a kókusztejjel, az ecettel, valamint a lenpéppel elkeverjük, aztán a lisztes keverékhez adjuk.
A masszát a formába öntjük, az alját párszor ütögessük hozzá a pulthoz, hogy ne legyen benne buborék.
Betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30 percet, a beleszúrt tű nagyjából tisztán és könnyedén jöjjön ki belőle, akkor van kész.
A krém hozzávalóit egy jó mixerben dolgozzuk teljesen simára, a kihűlt tortát vágjuk keresztben ketté, a krém felével kenjük meg, szórjuk meg egy kevés összevágott dióval és áfonyával, majd a krém másik felét kenjük a torta tetejére, erre pedig a többi dió-áfonya kerül.

Vérnarancs

Egyik nap találtam végre rendes vérnarancsot, már elég régóta abból akartam narancslekvárt készíteni. Sajnos nem volt elég „véres”, némelyiknek a belseje semmiben nem különbözött egy átlagnarancstól. Viszont így legalább úgy néz ki a lekvár, mint a Campari naranccsal klasszik koktél színe.

VÉRNARANCS-DZSEM

2 kg bio vérnarancs
3 db pirosbelű bio grépfrút
1 kg cukor
43 g pektin

A narancsokat és a grépfrútokat alaposan megmossuk, aztán egy grépfrútot meg az összes narancsot zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A héjat finomra aprítjuk, julienne-nél finomabb csíkokra, egy fazékba szórjuk.
Aztán kinyomjuk a levüket, a másik kettő hámozatlan grépfrútét is, az összevágott héjra öntjük, hozzáadunk 1 liter vizet és feltesszük főni. Forrástól számított 45 percig főzzük, aztán a cukrot elkeverjük a pektinnel, vékony sugárban beleszórjuk a folyadékba állandó keverés közben. Ha felforrt, még főzzük kb. 5 percig, majd üvegekbe töltjük.

A narancsdzsem után meg kézenfekvő volt ez a torta.

narancsosmakos

CAMPARIS-NARANCSOS MÁKTORTA

A piskótához:
6 db tojás
250 g cukor
1 csipet só
50 g mák
3 tk tápiókakeményítő

A krémhez:
350 g mascarpone
2 ek cukor
2 ek narancsvirágvíz
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
2 ek Campari
1 üveg vérnarancs-dzsem
pirított mák

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tésztához a mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, aztán finomra daráljuk, összekeverjük a keményítővel.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük. Aztán a sárgákat a cukorral sápadt-habosra, ehhez adjuk a darált mákos-keményítős keveréket.
A mákos krémbe keverjük a tojáshab ⅓-át, simára dolgozzuk, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk. A formákban egyenlően elosztjuk, elsimítjuk és betoljuk a sütőbe 20-22 percre, míg megsül. Ezután kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, a piskóták szélét egy spatulával meglazítjuk, kivesszük, aztán lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
A krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral és a narancsvirágvízzel, majd a habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A tortát összeállítjuk: az egyik piskótát tálra tesszük, meglocsoljuk 1 ek Camparival, megkenjük a narancslekvárral, a szélére is jusson, aztán a krém egyik fele következik. A másik piskótát óvatosan rányomjuk, azt is meglocsoljuk Camparival, megkenjük lekvárral és a krém másik felével. A tetejére rakjunk a dzsemből és szórjuk meg pirított mákkal.

A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis

Brutális gyömbérkenyér-torta

Ez a torta nem gyorsan elkészíthető, nem olcsó, nem könnyű, nem glutén- és laktózmentes, viszont brutálisan finom. És megváltoztat mindent, amit eddig gondoltunk a gyömbérkenyérről. Vagyis a kekszről, per izéről, száraz téglaszerű micsodáról, amit karácsonyi házikók építgetéséhez használnak cukros tojásfehérje bigyókával. Ugyanis a gyömbérkenyér nem ez, hanem bizony ilyen tortaformátumot öltő hihetetlenül gazdag sütemény – nincs helye a becézésnek, ez nem egy süti – a távoli, kissé kesernyés égettcukor aromával, amit a fekete melasz kölcsönöz a tortánknak. Persze, van benne a melegséget jelentő gyömbér, egy leheletnyi fahéj és szecsuáni bors is, de az igazi főszereplő a melasz. És lehetőleg a fekete nádmelasz, de a sima fekete melasz is megteszi a dolgát, földes és karamelles ízt, sőt színt is ad.

A sötét – a mélybarna ünnepi ebédlőasztalok színét idéző – torta méltó ellentéte a hófehér krém, ami szinte megvilágítja a süteményt. A tészta karamelles ízét még jobban kiemeli a krém édessége, amit a benne levő krémsajt savanykássága enyhít.

Megállja a helyét az ünnepi asztalon, sőt nyáron is, ha friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Ugyan nem kifejezetten könnyű nyári, de senki nem fog panaszkodni, higgyétek el.

 

MELASZOS GYÖMBÉRKENYÉR-TORTA

A tortához:
170 g vaj
1 1/2 csésze fekete (nád)melasz
3/4 csésze sötétbarna cukor
1/3 csésze kristálycukor
3 1/4 csésze liszt
1/2 tk finom só
2 1/2 tk szódabikarbóna
2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk fahéj
1/4 tk őrölt szecsuáni bors
2 tk kakaópor
1 tk vaníliaesszencia
2 db tojás
1 1/2 csésze teljes tej

A krémhez:
450 g krémsajt
1/4 csésze liszt
1 csésze kristálycukor
1/4 tk só
1 csésze teljes tej
1 tk vaníliapaszta

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 25 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, kikenjük kevés vajjal.

A kockára vágott vajat, a melaszt a kétféle cukorral összeolvasztjuk egy edényben, kevergessük, míg a cukor elolvad, de nem kell felforralni. Tegyük félre hűlni.
A lisztet egy nagyobb tálban keverjük el az őrölt fűszerekkel, a szódabikarbónával, a kakaóval és a sóval.
A tojásokat verjük fel, adjuk a tejhez, keverjük bele a vaníliát, majd adjuk a melaszos keverékhez, dolgozzuk simára. Aztán ezt az egészet öntsük a lisztes keverékhez, habverővel keverjük simára. Elég folyós masszát kell kapnunk, amit öntsünk az előkészített formába, majd toljuk be a sütőbe kb. 1 órára. Ellenőrizzük tűpróbával, ha tisztán jön ki a tű, készen van.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni a formában 20-30 percet, majd szedjük ki és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a torta sül, készítsük el a krémet. A szobahőmérsékletű krémsajtot elektromos habverővel verjük habosra. A tejet, a lisztet, a cukrot és a vaníliát keverjük simára egy habverővel, tegyük közepes tűzre és állandó keverés mellett forraljuk fel, majd főzzük 1-2 percet, sűrűsödjön be. Hűtsük langyosra, de inkább hidegre, adjuk a krémsajthoz, verjük 2-3 percig habverővel, aztán tegyük be a hűtőbe felhasználásig.
Ha a torta TELJESEN kihűlt – különben felmelegíti a krémet és szét fog csúszni az egész (mondjuk erre enélkül is elég nagy az esély) – vágjuk ketté a tortát, töltsük meg a krém felével, a tetejére pedig kenjük a másik felét.
A szétcsúszás veszélyét kicsit redukálhatjuk, ha a krémet közvetlenül a felhasználás előtt és alapos hűtés után újra felverjük elektromos habverővel.

 

melaszosgyomber

Az eredeti recept a Food52-ről van.