Kösz, Yotam!

Az új munkahely novembertől, ami miatt a mindennap vasárnap helyzet átcsapott a nincs idő szinte semmire helyzetbe, az ünnep előtti hétvégén szállt fel a köd (szó szerint is), és vált világossá, hogy marhára nem gondoltam végig: nekem 26-ára egy tortát kell rittyentenem. Ahogy ez egyébként nyilván minden évben így van, hiszen születésnap ugye van minden évben, hacsak nem február meg szökőév.

Na, de ha másban nem is, a NYT Cookingban és főleg Yotam Ottolenghiben vakon bízhat az ember.

Ottolenghi karácsonyi tekercse totál zseniális – ahogy egyébként szinte minden, házi körülményekre adaptálható receptje. Márcsak azért is, mert el lehetett vetni a tekercs koncepciót (szó nem lehetett róla, hogy most álljak neki egy rizikós biznisznek) és átalakítani sima, egyszerű kis kerek tortának.

Plusz szinte minden volt itthon hozzá, nem kellett elkezdeni a bevásárlást. A tömegben. Ugyan a kumquat nem könnyen hozzáférhető (nem is értem) helyi viszonylatban, és fel nem merült, hogy elzarándokoljak érte mondjuk a Metróba, úgy döntöttem, tökéletes lesz a mandarin is bele, miután maga a mester sem ragaszkodik a kumquathoz. Viszont ehhez tényleg kezeletlen héjú gyümölcs kell.

A torta elkészítése többlépcsős, kis tervezést igényel, de semmi sem bonyolult benne. Tény viszont, hogy egy egész nap el lehet vele piszmogni.
Tehát, ha valaki arra adja a fejét, hogy megcsinálja, először olvassa el a receptet meg a leírást figyelmesen, hogy a saját ütemében és megtervezett lépéseiben tudja elkészíteni. Én szóltam.

DATOLYA-MANDARIN TORTA

A mandarin dzsemhez:
350 g mandarin
3 db csillagánizs
2 rúd fahéj
450 ml víz
1/4 tk vaníliapaszta
300 g cukor
3 ek citromlé
2 ek narancslé
1 ek Grand Marnier vagy Cognac

A csokoládés piskótához:
35 g vaj
35 g étcsokoládé (70%)
50 g liszt
1 tk nescafé
1/4 tk só
1/8 tk sütőpor
1/8 tk szódabikarbóna
20 g kakaó
2 db tojás
2 db tojássárgája
100 g barnacukor
1 tk reszelt mandarinhéj

A karamellszilánkokhoz:
100 g cukor
1 ek víz
ehető aranypor vagy valamilyen arany díszítés, ami bírja a hőt (elhagyható)

A habcsókhoz:
2 db tojásfehérje
150 g cukor
1/2 tk keményítő
1/2 tk narancslé
1 tk reszelt mandarinhéj

A sziruphoz a piskóta kenéséhez:
100 ml a dzsem levéből
1 ek narancslé
1-2 ek Grand Marnier/Cognac

A datolyás-mandarinos krémhez:
5 db Medjool datolya
250 g mascarpone
kb. 150 g mandarin dzsem
2 tk reszelt mandarinhéj
1 1/2 ek Grand Marnier vagy Cognac
100 ml tejszín habbá verve

A bevonathoz:
250 g mascarpone
100 ml folyadék a dzsemből
120 ml tejszín habbá verve

A tetejére:
csokoládéforgács
kakaópor

 

Legelőször készítsük el a a habcsókot, aztán a dzsemet, miközben az fő, meg tudjuk csinálni a karamellt is.

A mandarinok héját reszeljük le és tegyük félre.
A sütőt melegítsük elő 120 °C-ra.
A habcsókhoz verjük félig habbá a tojásfehérjéket, adagoljuk hozzá apránként a cukrot, és verjük tovább, amíg kemény és fényes habot kapunk. Szitáljuk rá a keményítőt, adjuk hozzá a narancslevet és a reszelt mandarinhéjat, keverjük össze, a habot töltsük habzsákba és sütőpapírral fedett tepsire nyomjunk kis halmokat. Süssük 1 órát, hagyjuk kihűlni a sütőben.

A mandarinokat hámozzuk meg és a szétszedett cikkeket aprítsuk fel. Tegyük egy kisebb edénybe, rakjuk hozzá a csillagánizst, a fahéjat és vizet, forraljuk fel, főzzük közepes lángon 10 percig. Ezután keverjük bele a citromlevet és a cukrot, főzzük további 30-35 percig, amíg besűrűsödik. Figyelembe kell venni, hogy hűlés után tovább sűrűsödik majd. Én direkt nem forraltam le róla a levet, szükségem volt a szirupra.
Húzzuk le a tűzről, keverjük bele a narancslevet, a vaníliát és a Grand Marnier-t/Cognac-ot.

Amíg a dzsem forr, egy kis edényben keverjük össze a cukrot a vízzel a karamellhez, tegyük a tűzre és néha körbemozgatva karamellizáljuk. Ne keverjük! Ez kb. 5 percig tart.
Egy fémtálcára tegyünk sütőpapírt, öntsük rá a karamellt, terítsük szét egy spatulával minél vékonyabbra, ha használunk aranyport vagy díszítést, hintsük meg a még meleg karamellt. Tegyük félre, hagyjuk teljesen kihűlni és megkeményedni.

Melegítsük elő a sütót 170 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaformát kenjünk ki vajjal és béleljük ki sütőpapírral
A piskótához olvasszuk össze az apróra vágott csokoládét a vajjal, tegyük félre hűlni.
A tojásokat és a tojássárgákat verjük habosra a cukorral. Elektromos habverővel nagyjából 5-6 percig kell verni, amíg nagyon világos, habos lesz és legalább hármoszorosára nő a térfogata. Óvatosan keverjük bele a kihűlt csokoládés keveréket, majd szitáljuk rá a lisztet, a sót, a kakaóport, a porrá tört nescafét, a sütőport és a szódabikarbónát. Szintén óvatosan forgassuk bele, keverjük simára.
A masszát simítsuk az előkészített formába, tegyük a sütőbe 30 percre.
Ha megsült, fejjel lefelé borítsuk rácsra, húzzuk le róla a sütőpaprt, hagyjuk teljesen kihűlni. Majd vágjuk három lapba.

A krémhez vágjuk apróra a datolyát, keverjük a mascarponéhoz a kissé lecsöpögtetett mandarin dzsemmel és a reszelt mandarinhéjjal együtt, aztán forgassuk bele a tejszínhabot.

A piskótalapokat kenjük meg a sziruppal, a krémet osszuk kétfelé és kenjünk meg vele két piskótalapot, tegyük rá a harmadikat is, finoman nyomjuk le, azt is locsoljuk meg a sziruppal.

A bevonathoz keverjük össze a mascarponét szintén kevés sziruppal és a tejszínabbal. Aztán vonjuk be vele a tortát.

Tálalás előtt szórjuk meg csokoládéforgácsokkal, rakjuk ki a habcsókokkal, hintsük meg kakaóporral, aztán a szilánkokká tört karamelldarabokat tűzzük a habcsókok közé.

Advertisements

Very girly cake

Mert mit készít az ember a legjobb barátnőjének a születésnapjára, aki egyáltalán nem a habos-babos fajta?
VERY GIRLY CAKE-et. Nyilván.
Nagyon-nagyon rózsás, nagyon rózsaszín, nagyon csokis tortát. Nyilván.

Persze azért próbáltam nem elmenni végtelenített cukimukiba.

Plusz, miután a blogolás már nem ugyanaz, mint régebben, illetve gyakorlatilag már szó nincs blogolásról, így azóta sem foglalkoztam a fényképezéssel. Azóta sincs berendezett stúdió csodás világítással se a konyhában, se sehol. Nincs millió deszka, drapéria, háttéranyag, miegymás felhalmozva. Amitől csak és kizárólag természetes fényben fényépezem a cuccokat. A teraszon. Télen, nyáron, bármikor. És emiatt elég sokszor kell küzdeni az elemekkel. Na, hát olyan is a végeredmény. A tegnapi orkánban nagyjából ez, de hozzá kell azt is tennem, hogy a színek sosem olyan szépek, mint egy félig borús napon, a kontúrok sosem olyan élesek, mint amikor éppen megy le a nap. Mármint utómunkák nélkül értve, ugye. Merthogy az sincs.

girly1

És persze szó nem volt arról, hogy megvágjuk a tortát, majd újabb csini fényképeket kattintgassunk. Totál lepucérította volna szegényt a szél. Hogy elvigye a csokit meg az eszméletlen illatú kis rózsabimbókat? Legyen mindennek határa.

Csak azért mondom ezeket, mert nem arról van szó, hogy teljesen béna lennék vagy mentegetőznék, csak nem rakok ebbe energiát, van ennél sokkal, de sokkal érdekesebb téma, ami mindig is érdekelt, még jóval a blogolás előtt, és talán, ha abba rakok annyi energiát, mint amennyi a jó fotók elkészítésének megtanulására kellene, akkor százszor inkább az, és talán egyszer eljutok egy olyan szintre vele, amire mindig is akartam. És ugye az sem árt, sőt kifejezetten fontos, hogy a kedves olvasó tudja, hol áll a szerző bizonyos ügyekkel kapcsolatban. Mit lehet várni. Kábé ezt, amit láttok.

SZÜLETÉSNAPI RÓZSÁS TORTA

A tortához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
150 g ribiszkezselé
4 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeálíításhoz és a díszítéshez:
2 ek rózsalekvár
2 tk rózsavíz
étcsoki forgács
szárított rózsabimbók

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek formát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszitáljuk a kakaót és simára dolgozzuk. A fehérjehab kb. 1/3-ával fellazítjuk, majd a többit óvatosan beleforgatjuk és elosztjuk a két formába egyenlően.
Betoljuk a sütőbe, sütjük 20-25 percig, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét elkeverjük a ribiszkezselével és a rózsasziruppal, a tejszínt habbá verjük és a krémbe forgatjuk.
A tortalapokat kivesszük a formából, lehúzzuk róluk a sütőpapírt, az egyiket tálra tesszük. Megkenjük a rózsalekvár és rózsavíz keverékével, majd a krémmel. Rátesszük a másik lapot, lekvár, krém. (Egyébként ezek a lapok nem lesznek szabályosak soha, soha nem kaptok olyan végeredményt, mint amilyeneket általában láttok az ételfotókon. Persze lehet farigcsálni, de szerintem nem érdemes elfecsérelni se a csokis jóságot, se az időt.)
A maradék krémmel bevonjuk a tortát, a tetejét megszórjuk a csokoládével és szárított rózsabimbókkal.

girly2

Születésnapi áfonyás

Torta szülinapra, nem spilázzuk túl, nyár van meg minden. Ezek a hozzávalók általában vannak itthon, áfonya terem a kertben, kézenfekvő az egész.

ÁFONYÁS TORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
300 ml tejszín
50 ml áfonyapálinka
2 ek rózsavíz
½ rúd vanília kikapart magja
5-6 ek cukor

Az összeállításhoz:
150-200 g áfonya
80 g étcsokoládé (85%-os)

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpípírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját pedig a cukorral keverjük habosra, erre szitáljuk a kakaót, simára keverjük.
A fehérjehab ⅓-ával fellazítjuk a kakaós krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a többi fehérjét is. A masszát a formákban egyenlően elosztjuk és betoljuk a sütőbe 18-20 percre.
Ha megsült a piskóta, kivesszük, hűtjük 10 percet, majd kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez a mascarponét simára keverjük a cukorral, a pálinkával és a rózsavízzel, beletesszük a vaníliát is. A tejszínt habbá verjük, a krémbe forgatjuk.
Az egyik piskótalapot egy tálra tesszük (ha azon a tálon töltjük meg a tortát, amin tálalni akarjuk, akkor sütőpapír-csíkokat teszünk alá, amiket majd a kész torta alól egyszerűen kihúzunk, így nem kenjük össze a tálat), megkenjük a krém kb. ⅓-ával, megszórjuk áfonyával és csokoládéforgácsokkal, rárakjuk a másk lapot. A krém másik ⅓-át a tetejére kenjük, a maradékkal bevonjuk a torta oldalát. A torta tetején a krémet úgy kenjük el, hogy a közepén mélyedés legyen, ide halmozzuk az áfonyát, aztán a maradék csokoládéforgáccsal díszítjük.

afonyas

Formarumli, csokoládétorta

Na jó, én nem tudom, mennyi sütőformával kéne rendelkezni, hogy az ember nyugodtan, nem állandóan variálva és számolgatva tudjon mindent megsütni, amit szeretne. De az biztos, hogy nekem éppen pont az nincsen, legalábbis abban a méretben, ami éppen kéne.

Kerek kapcsos tortaformából kellene ugye mondjuk 16-tól 32-34 cm-esig majdnem centiméterenkénti méretekben legalább 1 db. Az alsó hangon 12 db forma. Nem árt ugye, ha ezek a méretek vannak négyszögletesben is. És akkor még az ún. sandwich formákról nem is beszéltem. Amikből meg méretenként min. 2 kéne, ha külön akar az ember tortalapokat sütni és nem vagdosni keresztben. Mert vannak olyan tészták, amiket nem lehet biztonsággal ketté vágni. Plusz vannak olyan torták, amelyek nem is két lapból állnak csak…
Tudom, tudom, tortakarika, de én utálom sütésre használni. Bugyolálni, kifolyik, nem folyik, abból se elég egy, egyszerre ráfér-e rendesen a tepsire, másegyéb.
Aztán ott vannak a kuglófformák, a kenyérformák stb. Nem is az, hogy mennyi pénz (de), hanem hova tenném? Pedig nem kicsi a konyha, van kamra és tároló is. Ehhez külön raktár kéne, az tuti.

Nálunk nagy eséllyel esnek az ünnepekre a születésnapok, anyukám húsvét környékén, apukám meg konkrétan karácsonykor született, azzal kapcsolatban ugye ez nem is kérdés.

Sikerült szerintem minden idők legkevésbé látványos és fotogén tortáját megalkotni anyu szülinapjára, viszont az íze meg az aszalt szilvás töltelék meglepő könnyedsége kárpótol mindenért.

 

ASZALT SZILVÁS CSOKOLÁDÉTORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g nádcukor
50 g kakaópor

A krémhez:
400 g aszalt szilva
100 ml víz
1 tk Earl Grey tea
50 ml whisky
1 ek mandulatejszín

A tetejére:
150 g étcsokoládé – 75%-os
1 ek mandulatejszín
1 ek nádcukor

Az egészet azzal kezdjük, hogy legalább előző este – de még jobb 2 nappal előbb – beáztatjuk a szilvát: a vizet felforraljuk, belerakjuk a teát, hagyjuk langyosra hűlni, összekeverjük a whisky-vel és az aszalt szilvára öntjük.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Ha van 2 db 20 cm-es kerek formánk, akkor kibéleljük sütőpapírral, csak az aljára kell egy kerek lap belőle. Ha nincsen – ahogy esetünkben – akkor egy 17 cm-es formával járunk el ugyanígy, és két részletben vagyunk kénytelenek megsütni a tortalapokat.

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy teljesen tiszta tálba tesszük.
A sárgákat a cukorral 3 percig verjük, legyen halvány a színe és krémes, de ne verjük túl. Ezután rászitáljuk a kakaóport, beleforgatjuk, próbáljuk meg simára keverni, de finoman bánjunk a krémmel.
A tojásfehérjét habbá verjük, de azt se túl keményre, az ⅓-át belekeverjük a krémbe, a többit pedig óvatosan beleforgatjuk.

Én két részletben csináltam, azaz egyszerre 3 db tojást és a kakaópor meg a cukor felét használtam fel, a formába simítottam és 15 perc alatt megsütöttem.

Amikor a tortalapok teljesen kihűltek a formában, egy tortalapáttal meglazítjuk a szélét és óvatosan kiszedjük, a sütőpapírt lehúzzuk róluk. Tálra tesszük és megkenjük a töltelékkel.
Az aszalt szilvát az alatta esetlegesen megmaradt whisky-s teával és a mandulatejszínnel együtt aprítógépbe tesszük és sima krémmé dolgozzuk. Az egyik tortalapot tálra tesszük, megkenjük a krémmel, rátesszük a másik tortalapot
A csokoládét apróra törve a mandulatejszínnel összeolvasztjuk, elkeverjük benne a cukrot, míg teljesen elolvad, majd hagyjuk kissé hűlni és a torta tetejére kenjük.

 

aszaltszilvascsokis