Pavlova karácsonyra

A Pavlováknál szerintem nincsen egyszerűbben elkészíthető édesség, ami olyan látványos tud lenni, mint ezek. A lényeg, hogy az ember megtalálja/kikísérletezze a megfelelő alapot, tökéletesen ismerje hozzá a sütőjét is. Kifejezetten úgy van kitalálva, hogy előző nap megsüthessük az alapot, aztán amikor szükség van rá, nagyjából 15 perccel a tálalás előtt nekiállhatunk elkészíteni, összeállítani a cuccot.

KARÁCSONYI GRÁNÁTALMÁS PAVLOVA

A lapokhoz:
2 x 168 g tojásfehérje
2 x 1 csipet só
2 x 250 g finom szemcséjű kristálycukor
2 x 1 tk kukoricakeményítő
2 x 1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek rózsavíz
400 ml tejszín

Az összeállításhoz:
1 db nagy gránátalma kiszedett magja
fenyőágacskák
1-2 tk porcukor

 

karipavlova3

 

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra. Két tepsire sütőpapírt teszünk.
Elkészítjük a két lapot: a tojásfehérjét a sóval felhabosítjuk elektromos habverővel, majd lassan, kanalanként adagolva hozzá a cukrot addig verjük, míg kemény és fényes hab lesz belőle. Ezután kisebb fokozaton hozzákeverjük a keményítőt és a borecetet.
Az egyik adagot az egyik sütőlapra rakjuk zárt lapot képezve, de vigyázzunk, hogy a spatulával csak egymás mellé rakjuk szorosan a halmokat, ne legyen köztük rés, de ne is kenegessük, lapítgassuk túlzottan.
A másik adagból koszorút formázzunk úgy, hogy a széles spatulára vett habadagokat próbáljuk függőlegesen egymás mellé halmozni. Az átmérője legyen kisebb, mint a zárt lapé.
A tepsiket berakjuk a sütőbe egymás alá, a sütőt légkeverésesre állítjuk és levesszük a hőmérsékletet 125-130 °C-ra. 80 percig sütjük a habot, félidőben gyorsan megcseréljük, hogy biztosan egyenletesen süljenek meg. Alapvetően nem kéne nyitogatni a teljes sütés és hűlés ideje alatt a sütő ajtaját, de ez van.
Ha lejárt a 80 perc, hagyjuk benne a lapokat másnapig.
Az összeállításhoz a mascarponét keverjük simára a vaníliával és a rózsavízzel, a tejszínt verjük kézi habverővel (így biztosan nem verjük túl) lágy habbá, de tartsa meg a formáját. A habból egy spatulányival lazítsuk fel a mascarponét, majd forgassuk bele a többi habot.
A krém 2/3-át halmozzuk kisebb adagokban az alsó lapra – ezt sem kell kenegetni, majd lenyomja a felső réteg, amennyire szükséges – amit már egy szép tálra raktunk, szórjuk meg a gránátalma nagyjával. Kerülhet krém a lap szélére is, hadd látszódjon ki a két réteg közül a gránátalmával együtt.
Ezután óvatosan rátesszük a kör alakú lapot, kis halmokban tesszük rá körben a maradék krémet, megszórjuk a még meglevő gránátalmával.
A fenyőágacskákat vízbe mártjuk, majd alaposan lerázzuk – így jobban tapad rá a porcukor majd, körben a torta tetejébe tűzzük és finoman megszórjuk az egészet porcukorral.

 

karipavlova5

Advertisements

Forró csoki

A forró csoki mindig jól jön, ha szépen süt a nap – ahogy most is – viszont hideg van, de nyilván a béna, szürke napokon óhajtkozik rá az ember elég sűrűn. Össze lehet rakni persze adagonként is, de leegyszerűsíthetjük a helyzetet, ha előre bekeverünk egy jó nagy adagot.

FORRÓCSOKI-POR

1 csésze kókusztejszín-por
1 csésze holland kakaópor
1/2 csésze porcukor
1/2 csésze kókuszvirágcukor
2 tk tápiókakeményítő
1/2 tk finom só
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
100 g csokoládé (min. 75%-os)

 

forrocsokipor1

 

A csokoládét 1/2 órára hidegre tesszük, még a csomagolásában hozzávagdossuk a konyhai pulthoz, hogy apróra törjön, aztán aprítógépben porrá törjük.
Ezután mindent összeszitálunk, alaposan összekeverjük a csokiport és jól záródó fémdobozba tesszük.

Ez egy alaprecept, feldobhatjuk fahéjjal, chilivel, tonkababbal, bármivel.

Kb. 250-300 ml nem túl zsíros kókusztejet vagy sima vizet felforralunk, 1-2 ek csokoládéport belekeverünk, majd habverővel felverjük. A kis tejhabosító bizgentyű pont erre van kitalálva.

 

forrocsoki1

Fűszeres sók

Bár az utóbbi időben szinte egyáltalán nem használok sót, mégis jó készíteni ilyeneket, ha másért nem, hát mert olyan jól néznek ki.

És ha már nagyon nem tudod, mit ajándékozz, mert már elsütötted az összes létező ötleted az ehető ajándékokra, volt már DIY csoki, forrócsokoládé-por, szaloncukor, süti, egyebek, akkor az ilyesmi elég jól jön. Igen tartós ajándék, már abból a szempontból. hogy meg ez ugyan nem romlik. Szinte semmi tervezést nem igényel az elkészítésük, egy rendes háztartásban általában vannak olyan cuccok, amiket össze lehet keverni sóval. Csak kell találni pár szép üveget vagy zacskót.

CHILIS-VÖRÖSBOROS SÓ

750 ml száraz vörösbor
1 csésze durva szemű só
1/4 tk őrölt chili

A fűszersók közül ez a legtrükkösebb, mondhatni. Nem lesz ugyanis készen azonnal, kell neki jó pár nap, míg kiszárad teljesen és tárolható állapotba kerül. De egyébként ha kissé nedves marad – ami azt jelenti, hogy olyan a textúrája, mint a sötétbarna cukroknak, azaz mászós – nem kell aggódni, legfeljebb ellátjuk instrukciókkal az ajándékozottat, hogy szórja ki egy tálcára.
Bár szerintem simán maradhat mászós is.
Szóval azzal kezdjük, hogy a vörösbort beforraljuk 1-2 ek-nyira. Igen, nem tévedés, valóban addig kell forralni, míg egy nagyon sűrű szirupot kapunk. Ez egyébként meglepően gyorsan megy, 20-30 perc kell hozzá, a végén legyünk óvatosak, kevergessük állandóan, ne égjen le. Addig főzzük, míg kanállal az edény alján csíkot tudunk húzni.

vorosborosso2
Ezt szirupot összekeverjük a sóval. Nem egyszerű művelet, mert ha túl hideg a só, a szirup becsomósodhat, ellenben kanállal gyötörjük-kevergessük addig, míg már nincs benne sehol egy csomó sem.
Előzőleg a sóba keverjük a chilit, ugyanis ha a borral együtt forralgatnánk, még a végén megéghetne.
Ha kicsit fel akarjuk gyorsítani a száradást, tegyük be sütőpapíron szétterítve 2 órára 75 °C-os sütőbe. De előre mondom, látszólag semmi értelme, viszont tényleg hamarabb szárad aztán szobahőmérsékleten.
Vörös húsokhoz, csokoládéhoz érdemes használni, de szerintem bizonyos sajtokhoz is remek.
Chili helyett/mellett fahéj, kardamom, mindenféle borsok stb. használható. Sőt én a vaníliát is szívesen rakom bele.

 

vorosborosso

 

KAKUKKFÜVES-CITROMOS SÓ

1 csésze durva só
2 ek friss (citromillatú) kakukkfűlevél
1 db citrom reszelt héja

A kakukkfű leveleit lehúzzuk az ágakról, a sóval és a citromhéjjal együtt aprítóba tesszük és addig forgatjuk, míg a kakukkfüvet felaprítja a gép.
Tálcára sütőpapíron szétterítjük.
Ennek nagyon kevés száradási idő is elég, hiszen a fűszer és a citromhéj alig tartalmaz nedvességet, azt meg a só maga is képes elintézni egyedül.
Csirkéhez, halakhoz (módjával) ajánlott.

 

kakukkfucitrom

 

SRIRACHA-LIME SÓ

1 csésze durva só
2 ek sriracha
2 db lime reszelt héja

Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat, majd tepsire sütőpapírt teszünk, szétterítjük a sót, betesszük 2 órára a 75°C-os sütőbe. Közben többször átforgatjuk.
Ennek valóban elég a 2 óra szárítás ezen a hőmérsékleten, de ha biztosra akarunk menni, nehogy összeálljon az egész egy tömbbé az üvegében, hagyjuk kint még egy napig a konyhában.
Speciel ezt azért érdemes a sütőben szárítani, mert nem igen lehet megmaradni a sriracha mindent elárasztó illatával közösen egy légtérben huzamos ideig. Viszont a sütő után már nincs ilyen veszély.
Ezt húsok mellett leginkább avokádóhoz, paradicsomhoz, tojáshoz vagy sült zöldségekhez használjuk, ígérem, nem bánja meg senki. Ugyan a vörösboros nagyon látványos a színével, de ez a srirachás szerintem a legzseniálisabb.

 

srirachalimeso

Banános sajttorta

A banánok elég sokszor a konyhapulton való árválkodás sorsára jutnak, hát íme, mit kezdhetünk velük. És milyen jó szolgálatot tud tenni egy (három) túlérett banán, hiszen nem kell cukrot tennünk a desszertbe. Bár a kekszben nyilván van, de azt is lehet cukormenteset, sőt gluténmenteset venni, mindjárt kiiktattunk két olyan dolgot, amit manapság divat kiiktatni. Hát a ricotta, a joghurt meg a tejszín még ugyan ott vannak, mint potenciális nem trendi cuccok, de ez van. Deal with it.

BANÁNOS-SÓSMOGYORÓS SAJTTORTA

Az alaphoz:
50 g vaj
120 g zabkeksz
1 ek kakaó
1 ek sózott mogyoró

A krémhez:
3 db banán
1 db citrom leve
500 g ricotta
200 g görög joghurt
4 db nagy tojás
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek keményítő

A tetejére:
200 ml tejszín
1 tk kakaópor
1 ek durvára vágott sózott mogyoró

 

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
Az alaphoz a vajat olvasszuk fel egy tálban, a többi hozzávalót robotgépben aprítsuk fel, öntsük az olvasztott vajhoz, keverjük össze és egy kikent 22 cm-es kerek tortaforma aljára nyomkodjuk le egyenletesen egy kanál hátával. Tegyük be a sütőbe 10 percre, vegyük ki, a sütő hőmérsékletét vegyük fel 220 °C-ra.
A robotgép tartályát töröljük ki. A krém összes hozzávalóját tegyük bele és keverjük simára. Öntsük a kihűlt alapra, tegyük be a sütőbe. Süssük 220 °C-on 10 percig, vegyük le a sütőt 110 °C-ra és süssük 25 percig. Vegyük ki, hűtsük ki a formában teljesen – előző nap is megcsinálhatjuk. Ezután óvatosan szedjük ki a formából, tegyük tálra, tálalás előtt a torta tetejére tesszük a nem túl kemény habbá vert tejszínt, megszórjuk a a kakaóval és a mogyoróval.

 

bananossajt2

Brutális gyömbérkenyér-torta

Ez a torta nem gyorsan elkészíthető, nem olcsó, nem könnyű, nem glutén- és laktózmentes, viszont brutálisan finom. És megváltoztat mindent, amit eddig gondoltunk a gyömbérkenyérről. Vagyis a kekszről, per izéről, száraz téglaszerű micsodáról, amit karácsonyi házikók építgetéséhez használnak cukros tojásfehérje bigyókával. Ugyanis a gyömbérkenyér nem ez, hanem bizony ilyen tortaformátumot öltő hihetetlenül gazdag sütemény – nincs helye a becézésnek, ez nem egy süti – a távoli, kissé kesernyés égettcukor aromával, amit a fekete melasz kölcsönöz a tortánknak. Persze, van benne a melegséget jelentő gyömbér, egy leheletnyi fahéj és szecsuáni bors is, de az igazi főszereplő a melasz. És lehetőleg a fekete nádmelasz, de a sima fekete melasz is megteszi a dolgát, földes és karamelles ízt, sőt színt is ad.

A sötét – a mélybarna ünnepi ebédlőasztalok színét idéző – torta méltó ellentéte a hófehér krém, ami szinte megvilágítja a süteményt. A tészta karamelles ízét még jobban kiemeli a krém édessége, amit a benne levő krémsajt savanykássága enyhít.

Megállja a helyét az ünnepi asztalon, sőt nyáron is, ha friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Ugyan nem kifejezetten könnyű nyári, de senki nem fog panaszkodni, higgyétek el.

 

MELASZOS GYÖMBÉRKENYÉR-TORTA

A tortához:
170 g vaj
1 1/2 csésze fekete (nád)melasz
3/4 csésze sötétbarna cukor
1/3 csésze kristálycukor
3 1/4 csésze liszt
1/2 tk finom só
2 1/2 tk szódabikarbóna
2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk fahéj
1/4 tk őrölt szecsuáni bors
2 tk kakaópor
1 tk vaníliaesszencia
2 db tojás
1 1/2 csésze teljes tej

A krémhez:
450 g krémsajt
1/4 csésze liszt
1 csésze kristálycukor
1/4 tk só
1 csésze teljes tej
1 tk vaníliapaszta

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 25 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, kikenjük kevés vajjal.

A kockára vágott vajat, a melaszt a kétféle cukorral összeolvasztjuk egy edényben, kevergessük, míg a cukor elolvad, de nem kell felforralni. Tegyük félre hűlni.
A lisztet egy nagyobb tálban keverjük el az őrölt fűszerekkel, a szódabikarbónával, a kakaóval és a sóval.
A tojásokat verjük fel, adjuk a tejhez, keverjük bele a vaníliát, majd adjuk a melaszos keverékhez, dolgozzuk simára. Aztán ezt az egészet öntsük a lisztes keverékhez, habverővel keverjük simára. Elég folyós masszát kell kapnunk, amit öntsünk az előkészített formába, majd toljuk be a sütőbe kb. 1 órára. Ellenőrizzük tűpróbával, ha tisztán jön ki a tű, készen van.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni a formában 20-30 percet, majd szedjük ki és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a torta sül, készítsük el a krémet. A szobahőmérsékletű krémsajtot elektromos habverővel verjük habosra. A tejet, a lisztet, a cukrot és a vaníliát keverjük simára egy habverővel, tegyük közepes tűzre és állandó keverés mellett forraljuk fel, majd főzzük 1-2 percet, sűrűsödjön be. Hűtsük langyosra, de inkább hidegre, adjuk a krémsajthoz, verjük 2-3 percig habverővel, aztán tegyük be a hűtőbe felhasználásig.
Ha a torta TELJESEN kihűlt – különben felmelegíti a krémet és szét fog csúszni az egész (mondjuk erre enélkül is elég nagy az esély) – vágjuk ketté a tortát, töltsük meg a krém felével, a tetejére pedig kenjük a másik felét.
A szétcsúszás veszélyét kicsit redukálhatjuk, ha a krémet közvetlenül a felhasználás előtt és alapos hűtés után újra felverjük elektromos habverővel.

 

melaszosgyomber

Az eredeti recept a Food52-ről van.

Diós-kávés tortácska

Ez már megint egy nem túl gyönyörű kis torta, viszont az íze fenomenális. Delia Smith tényleg nem tud hibázni, bár azért egy kicsit a krémet átalakítottam, a kávéhoz jól illik a vanília és a tonkabab is. De szerintem kardamommal is totál finom lenne.

DIÓS-KÁVÉS TORTA

A tortához:
115 g liszt
1 tk sütőpor
115 g puha vaj
2 db tojás
115 g nádcukor
1 ek nescafé
50 g dió finomra vágva

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek nádcukor
1 ek nescafé
1/2 tonkabab
1/2 tk vaníliapaszta
1-2 ek tej (szükség szerint)

8 db fél dió a tetejére

 

dioskaves

 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.
A lisztet a sütőporral egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a nagyon puha vajat, a tojásokat, a cukrot és a kávét. Elektromos habverővel krémes-sima tésztává dolgozzuk.
A diót apróra vágjuk és a tésztába forgatjuk. Az egészet az előkészített formába simítjuk, betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30-35 percet (tűpróba).
Ha kész, kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd kiszedjük, teljesen kihűtjük.
Míg a torta hűl, a krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral, a kávéval, a reszelt tonkababbal és a vaníliával. Ha túl sűrű és nehezen kenhető lenne, lazítsuk kevés tejjel.
A torta aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, keresztben elvágjuk, a krém felével megtöltjük, kissé rányomkodjuk a második lapot, majd a maradék krémet a tetejére kenjük. A fél diókkal díszítjük.

 

dioskaves3