>Borecetes receptek 5.

>

KAKUKKFÜVES SÜLT CÉKLA
1 kg cékla
2-3 ek olívaolaj
1 tk durva só
¼ tk durvára bors
¼ tk őrölt fahéj
¼ tk őrölt kömény
2-3 ek friss kakukkfűlevél (kerti, citromillatú)

Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A céklát meghámozzuk és kb. ½ cm-es szeletekre vágjuk. Az előkészített tepsire rakjuk a szeleteket, meglocsoljuk az olajjal és a borecettel, majd egyenletesen rászórjuk a fűszereket.
A sütőt 200 °C-ra kapcsoljuk (légkeveréses 180 °C), majd a céklát kb. 45-50 percig sütjük.
Friss kakukkfűvel díszitjük tálaláskor.
A céklát így tálalhatjuk köretként például halakhoz vagy fehér húsokhoz.
Ha nem köretként szeretnénk, morzsoljunk rá fetát vagy más friss sajtot, esetleg friss házi túrót.

>Csicseriborsó doszt

>Újabban kamra- meg mélyhűtőtakarítás van, néha kénytelen vagyok átnézni a felhalmozott készleteket, meg hogy miből van egyáltalán. Így találtam rá egy kisebb adag csicseriborsóra is. Cuki nevű alapanyag, de tervezést igényel. Persze lehetne rögvest odatenni főni, de úgy tényleg nagyon sokáig tart, míg megpuhul, az áztatás meg nem kerül semmibe. Ökológiai lábnyom vagy mi. De leginkább a pénztárcakímélés.

PIKÁNS CSICSERIBORSÓSALÁTA
1½ csésze főtt csicseriborsó*
½ fej jégsaláta
1 marék rucola
1 fej lilahagyma
2 ek extra szűz olívaolaj
1-2 csipet Fleur de sel
1 nagy csipet őrölt kömény
1 db lila chili
frissen őrölt zöld bors
parmezánforgácsok a tetejére

A jégsalátát finom csíkokra vágtam, a megtisztított lilahagymát félbe, majd vékony szeletekre. Az egészet tálba raktam és óvatosan összeforgattam a rucolával és a csicseriborsóval.
Az olajat elkevertem a borecettel, a sóval, a köménnyel, a borssal és a kimagozott finomra aprított chilivel. Az öntetet rácsorgattam a salátára, és megszórtam pár parmezánforgáccsal.

*1½ csésze száraz csicseriborsót beáztatunk 1 éjszakára hideg vízbe. Másnap leöblítjük, és szintén hideg vízben – amennyi jócskán ellepi – feltesszük főzni. Fedővel letakarva mérsékelt tűzön 1–1½ óra alatt puhára főzzük.
Megoszlnak a vélemények, hogy a főzővízbe tegyünk-e sót. Állítólag a sótól kemény lesz a héja. Én próbáltam mindkét módszert, semmi különbséget nem tudtam felfedezni a héj keménységét illetően. Szóval ha önmagában használom fel, akkor sós vízben szoktam megfőzni.
Ehhez a salátához a főtt csicseriborsó kb. felét használtam fel.

>Borecetes receptek 4.

>A könnyed saláta után csakis könnyed desszert következhetett. És miután belezúgtam a muskotályos borecetbe, valahogy ki kellett ókumlálni, hogy rakhatnám édességbe…

LEVENDULÁS PANNA COTTA MUSKOTÁLYOS CSOKOLÁDÉECETTEL (2 személyre)
A panna cottához:
100 ml tej
1 tk szárított levendulavirág
200 ml tejszín
3 ek cukor
1 rúd vanília
2 lap zsealtin
A csokoládéecethez:
2 ek csokoládészirup*
kakaótöret a tálaláshoz
*A csokoládésziruphoz:
1 csésze víz
½ csésze cukor
⅔ csésze kakaópor
½ tk só

Először elkészítjük a csokoládészirupot. Egy kisebb edényben csomómentesre keverjük a hozzávalókat, majd közepes lángon addig forraljuk, míg besűrűsödik. Ez nagyjából 6-7 perc. Félretesszük, hagyjuk kihűlni.
(Amit nem használunk fel, öntsük jól zárható üvegbe és tároljuk a hűtőben.)
Ha kihűlt, 2 ek csokoládészirupot elkeverünk 1 ek muskotályos borecettel, hogy legyen ideje összeérni a tálalásig.
A panna cottához a tejet forraljuk fel a levendulával, húzzuk le a tűzről takarjuk le és hagyjuk állni 20 percig. Ezután szűrjük le, kicsit nyomkodjuk ki a levendulavirágot, majd dobjuk ki. Öntsük a tejet egy kis edénybe, adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a vanília kikapart belsejét. Forraljuk fel, húzzuk le a tűzről.
Közben áztassuk be egy kis vízbe a zselatinlapokat, majd nyomkodjuk ki és adjuk a még meleg tejszínes keverékhez, keverjük simára. Kicsit hagyjuk hűlni, majd töltsük kis pudingos formákba, tegyük a hűtőbe legalább 5-6 órára.
Tálalás előtt mártsuk a formát forró vízbe, egy hegyes és éles késsel meg is lazíthatjuk a panna cotta szélét, hogy elváljon a formától. Óvatosan borítsuk tányérra. Szórjuk meg kakaótörettel és adjunk hozzá a csokoládéecetből is.

>Borecetes receptek 3.

>Miután jól kitaláltam, mit alkotok a Sütikalandok 2. fordulójára, rájöttem, hogy max. versenyen kívül indulhatok, ha már a mozgalmat én hívtam életre. Elég hülyén venné ki magát, ha ott virítana a receptem a többieké között és várnám a szavazatokat.
Ha esetleg valaki még nem tudott volna róla – amin erősen csodálkoznék – holnap éjfélig fogadjuk a recepteket a makkakonyha gmail pont com címre.

Szóval a kalandozásokat buktam, de ennek fejében ma megint borecetes napot tartottam. Miután külön szerették volna a rendezők, hogy a tavaszra való tekintettel lehetőleg minél több salátareceptet küldjünk, készítettem is egyet. Igazából 5 perc az egész, már ha minden a kezünk ügyében van.
Ráálltam mostanában a csírákra, ültettem borsót is a múlt hét hétfőn ládába, és mára lett akkora a borsócsíra, hogy felhasználható legyen. Tényleg olyan gyönyörűséges és finom, hogy az ember legszívesebben kint a kertben azonnal lelegelné minden nélkül.

KÖNNYŰ SALÁTA MUSKOTÁLYOS ÖNTETTEL (1 személyre)
2 marék rucola
1 marék borsócsíra
2 db retek
1 ek szőlőmagolaj
½ tk méz
60 g dán friss sajt
1-2 csipet Halen Môn füstölt só
frissen őrölt bors

A retket hajszálvékonyan felszeleteljük és óvatosan összeforgatjuk a rucolával meg a frissen vágott borsócsírával, elrendezzük egy tányéron.
Az öntethez egy kis tálkában összekeverjük az olajat a mézzel és a borecettel, teszünk bele 1 csipet füstölt sót és kikeverjük.
A zöldekre mozsoljuk a sajtot, meglocsoljuk az öntettel és tekerünk rá egy kis borsot, még tehetünk rá 1 csipet sót is.

>Borecetes receptek 2.

>

Ez a második recept a sorban. A bazsalikomos ecet is nagyon ízlett a többi fűszeressel egyetemben. A bazsalikom és az eper együtt szinte már alapvetés, de attól, hogy valami kézenfekvő, még lehet nagyszerű.

BARNÍTOTT VAJBAN SÜLT LIBAMÁJ EPRES SALÁTÁVAL (2 személyre)
A libamájhoz:
6 szelet libamáj – féltenyér nagyságú és ujjnyi vastag
1 ek vaj
só, frissen őrölt bors
A salátához:
½ fej jégsaláta
250 g eper
1 marék vegyes retekcsíra
2 ek szőlőmagolaj
1 tk méz
1 ek snidling
1 csipet só
frissen őrölt bors

Először a salátát készítjük el, különben a máj elhűl.
A jégsalátát elég finom csíkokra vágjuk, az eper csumáját levágjuk, majd negyedeljük az eperszemeket. Egy tálba rakjuk a salátával és a leöblített retekcsírával együtt.
Egy kis tálban összekeverjük az öntethez az olajat, a borecetet, a mézet és a finomra vágott snidlinget. Beleszórjuk a sót és tekerünk bele borsot. Kikeverjük és a salátára öntjük, óvatosan összeforgatjuk, és elosztjuk két tányéron.
A vajat egy serpenyőben lassú tűzön barnára pirítjuk, majd belerakjuk a libamájszeleteket. Sózzuk és borsozzuk. 2-3 percig pirítjuk a májszeleteket, majd megfordítjuk óvatosan két spatula segítségével és a másik oldalát is megsütjük, közben sózzuk és borsozzuk. Az előkészített tányérokra rakjuk és locsolunk rá egy keveset a visszamardt vajból. Azonnal tálaljuk.