Earl Grey kalács citromkrémmel

Ebben a szikrázó napsütéses hidegben igazán jó napsütéses színű dolgokat sütni meg enni. A Meyer citrom illata is napsütéses, jó fűszeres, pont mostanra és ide való. A foszlós-puha kelt tésztáról nem is beszélve.
A bergamottolaj pedig, ami a teában van (jó esetben nem aroma), úgyis egy dél-kelet ázsiai citrusfajta, a Citrus bergamia héjából nyert illóolaj, tehát ha keverjük egy másik citrussal, csak jó jöhet ki belőle.

CITROMOS EARL GREY KALÁCS

A tésztához:
600 g finomliszt
1 tk só
3 ek cukor
300 ml teljes tej
30 g élesztő
1 db tojás
2 db tojássárgája
60 g vaj
2 ek Earl Grey tea

A citromkrémhez:
155 g vaj
5 ek cukor
1 tk vaníliapaszta
2 db Meyer citrom reszelt héja

A tetejére:
2 ek jégcukor

A tésztához egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, 2 ek cukrot és 1 ek teát, lazán összekeverjük.
A tejet forráspontig hevítjük, beleszórjuk a maradék teát, hagyjuk állni – legalább lehűl a tej annyira, hogy nem gyilkolja meg az élesztőt majd. Ezután leszűrjük, belekeverjük az élesztőt meg a maradék 1 ek cukrot, a tetejére szórunk egy kevés lisztet, letakarjuk és hagyjuk felfutni.
A liszt közepébe mélyedést csinálunk, beleöntjük az élesztős tejet, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tojások sárgáját meg az olvasztott vajat, majd addig dagasztjuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is. Ezután cipóvá formáljuk, megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk és szobahőmérsékleten a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
A krémhez a vajat megpuhítjuk, összekeverjük a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a vaníliával.
Amikor a tészta megkelt, óvatosan lenyomkodjuk, egy sima felületen könnyedén átgyúrjuk, nagyjából téglalap alakaúra nyújtjuk, olyan 1 cm vastagra. Megkenjük a citromos vajjal, aztán a hosszabbik oldaláról kezdve szorosan feltekerjük, 8 lehetőleg egyforma darabba vágjuk.
Egy 32 cm-es kerek kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a tekercseket elrendezzük benne, hagyjuk pihenni kb. ½ órát.
A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra. A kalácsot megkenjük tojásfehérjével és megszórjuk jégcukorral, majd betoljuk a sütőbe 45 percre.
Aztán kivesszük, hagyjuk langyosra hűlni a formában, kitesszük egy tálra és tálalhatjuk is.

earlgreykalacs

Advertisements

Fűszeres sók

Bár az utóbbi időben szinte egyáltalán nem használok sót, mégis jó készíteni ilyeneket, ha másért nem, hát mert olyan jól néznek ki.

És ha már nagyon nem tudod, mit ajándékozz, mert már elsütötted az összes létező ötleted az ehető ajándékokra, volt már DIY csoki, forrócsokoládé-por, szaloncukor, süti, egyebek, akkor az ilyesmi elég jól jön. Igen tartós ajándék, már abból a szempontból. hogy meg ez ugyan nem romlik. Szinte semmi tervezést nem igényel az elkészítésük, egy rendes háztartásban általában vannak olyan cuccok, amiket össze lehet keverni sóval. Csak kell találni pár szép üveget vagy zacskót.

CHILIS-VÖRÖSBOROS SÓ

750 ml száraz vörösbor
1 csésze durva szemű só
1/4 tk őrölt chili

A fűszersók közül ez a legtrükkösebb, mondhatni. Nem lesz ugyanis készen azonnal, kell neki jó pár nap, míg kiszárad teljesen és tárolható állapotba kerül. De egyébként ha kissé nedves marad – ami azt jelenti, hogy olyan a textúrája, mint a sötétbarna cukroknak, azaz mászós – nem kell aggódni, legfeljebb ellátjuk instrukciókkal az ajándékozottat, hogy szórja ki egy tálcára.
Bár szerintem simán maradhat mászós is.
Szóval azzal kezdjük, hogy a vörösbort beforraljuk 1-2 ek-nyira. Igen, nem tévedés, valóban addig kell forralni, míg egy nagyon sűrű szirupot kapunk. Ez egyébként meglepően gyorsan megy, 20-30 perc kell hozzá, a végén legyünk óvatosak, kevergessük állandóan, ne égjen le. Addig főzzük, míg kanállal az edény alján csíkot tudunk húzni.

vorosborosso2
Ezt szirupot összekeverjük a sóval. Nem egyszerű művelet, mert ha túl hideg a só, a szirup becsomósodhat, ellenben kanállal gyötörjük-kevergessük addig, míg már nincs benne sehol egy csomó sem.
Előzőleg a sóba keverjük a chilit, ugyanis ha a borral együtt forralgatnánk, még a végén megéghetne.
Ha kicsit fel akarjuk gyorsítani a száradást, tegyük be sütőpapíron szétterítve 2 órára 75 °C-os sütőbe. De előre mondom, látszólag semmi értelme, viszont tényleg hamarabb szárad aztán szobahőmérsékleten.
Vörös húsokhoz, csokoládéhoz érdemes használni, de szerintem bizonyos sajtokhoz is remek.
Chili helyett/mellett fahéj, kardamom, mindenféle borsok stb. használható. Sőt én a vaníliát is szívesen rakom bele.

 

vorosborosso

 

KAKUKKFÜVES-CITROMOS SÓ

1 csésze durva só
2 ek friss (citromillatú) kakukkfűlevél
1 db citrom reszelt héja

A kakukkfű leveleit lehúzzuk az ágakról, a sóval és a citromhéjjal együtt aprítóba tesszük és addig forgatjuk, míg a kakukkfüvet felaprítja a gép.
Tálcára sütőpapíron szétterítjük.
Ennek nagyon kevés száradási idő is elég, hiszen a fűszer és a citromhéj alig tartalmaz nedvességet, azt meg a só maga is képes elintézni egyedül.
Csirkéhez, halakhoz (módjával) ajánlott.

 

kakukkfucitrom

 

SRIRACHA-LIME SÓ

1 csésze durva só
2 ek sriracha
2 db lime reszelt héja

Egy tálban összekeverjük a hozzávalókat, majd tepsire sütőpapírt teszünk, szétterítjük a sót, betesszük 2 órára a 75°C-os sütőbe. Közben többször átforgatjuk.
Ennek valóban elég a 2 óra szárítás ezen a hőmérsékleten, de ha biztosra akarunk menni, nehogy összeálljon az egész egy tömbbé az üvegében, hagyjuk kint még egy napig a konyhában.
Speciel ezt azért érdemes a sütőben szárítani, mert nem igen lehet megmaradni a sriracha mindent elárasztó illatával közösen egy légtérben huzamos ideig. Viszont a sütő után már nincs ilyen veszély.
Ezt húsok mellett leginkább avokádóhoz, paradicsomhoz, tojáshoz vagy sült zöldségekhez használjuk, ígérem, nem bánja meg senki. Ugyan a vörösboros nagyon látványos a színével, de ez a srirachás szerintem a legzseniálisabb.

 

srirachalimeso

Füge-ananász dzsem

Elkezdett már megint vadul érni a füge kb. egy hete, valamelyik nap meg kaptam ajándékba váratlanul egy ananászt.
Az ananász sütibe szerkesztését valahogy most nem tudtam megálmodni, viszont kezdeni kellett vele valamit. Hát, ezt kezdtem.

RUMOS ANANÁSZ-FÜGE DZSEM

1 kg füge – tisztán mérve a hámozás után
1 db kisebb ananász
½ db citrom leve
1 rúd vanília
50 ml Captain Morgan Original Spiced Rum

A fügét kivételesen meghámozzuk – bár én sosem szoktam ezzel vergődni, de most azt szerettem volna, ha világos marad a dzsem. Aztán felaprítjuk
Az ananászt is meghámozzuk (közben ellenállunk a kísértésnek, hogy eltegyük a magjait, hátha kikelnének, így lemondva az ültetvényalapításról), apró kockákra vágjuk.
Mindkét gyümölcsöt egy edénybe rakjuk a felhasított vaníliarúddal és a citromlével együt, feltesszük a közepes tűzre és addig főzzük, míg besűrűsödik. Ez egyébként elég sok idő, mert ugyan kezdetben olyan, mintha sosem akarna levet engedni a gyümölcs, és amikor az ember azt gondolja, önt alá egy kis vizet, hogy ne égjen le, akkor hirtelen kifejezetten meglepő mennyiségű leve lesz, és áldjuk a szerencsénket, hogy mégsem vizeztünk…
Ha megfelelő sűrűségűre főtt, lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a rumot és kis dzsemes üvegekbe töltjük.

fugeananaszdzsem

Túrós kuglóf

Mától ünnepélyesen és hivatalosan is sütis bloggá nyilvánulok. Van főzés is a sütés mellett, de az egy másik blog témája.
Na, szóval az van, hogy egy olyan túrós sütit sikerült sütni, aminek semmi, de SEMMI túró íze nincs, yay! Viszont van neki nagyon finom vajas íze, könnyed citromos aromája és nagyon-nagyon szaftos, emellett légiesen könnyű.

turoskuglof1
Az ember ne dicsérgesse a saját főztjét vagy sütését – mondjuk, nem tudom, ezt ki találta ki –, de szerintem baromi finom lett.
A túró felhasználása kényszer hatására történt, ugyan tervezgettem a sütést – valami egészen mást, de akkor előálltak nekem azzal, hogy mindenképpen túrósnak kell lennie.
Ok.
Az lett. És van benne minden, ami veszélyes manapság.

turoskuglof2

EDDIG LEGJOBB TÚRÓS KUGLÓF
4 db tojás
1 csipet só
250 g vaj
160 g cukor
250 g túró
½ tk vaníliapaszta
1 db citrom reszelt héja és kifacsart leve
300 g finomliszt
1 ek sütőpor
A forma kikenéséhez és szórásához:
1 ek olvasztott vaj
1-2 ek kókuszreszelék
A tetejére:
1-2 tk porcukor
2 marék friss málna
citromfű
A sütőt bekapcsoljuk 185 °C-ra. A kuglófformát* kikenjük a vajjal és kiszórjuk a kókuszreszelékkel.
A vajat megpuhítjuk (akár mikróban), a tojásokat szétválasztjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
A fehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük.
A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót és elektromos habverővel simára keverjük. Ezután beletesszük a tojássárgákat, ezzel is elkeverjük. Belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, majd a vaníliát is hozzáadjuk, simára dolgozzuk.
A sütőporos lisztet spatulával belekeverjük, majd a fehérjehab ⅓-át dolgozzuk bele. Ezután hozzáadjuk a többi habot, váltsunk kézi habverőre és azzal forgassuk a masszába.

Ezután a formába simítjuk és 50-55 percre betoljuk a sütőbe. Ha megsült (tűpróba), kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni. Ezután tálra borítjuk, meghintjük porcukorral, kidíszítjük málnával és a citromfűvel.

*Ahogy látszik a képeken, nem egy formában sültek, két kicsi és egy közepes kuglóf készült, de a sütési idő egy nagy formához van igazítva a receptben.

turoskuglof3

Körte őszi fűszerekkel

A nagyon klasszik cukros lében eltett befőttekért annyira nem vagyok oda, de az ilyen fűszeres, ecetes gyümölcsök mindig jól használhatók bármibe vagy bármihez.

KÖRTEBEFŐTT ECETES-FŰSZERES LÉBEN

1 kg apró, kemény körte
275 ml bodzás fehérborecet*
275 ml almaborecet
350 g nádcukor
½ tk egész szegfűszeg
1 tk színes bors
½ tk borókabogyó
½ rúd felhasított vanília
7,5 cm-es rúd fahéj három darabba törve
½ citrom vékonyan felszeletelve

Az eceteket és a többi hozzávalót a körték kivételével összekeverjük egy lábosban, lassan felforraljuk, közben kevergetjük, hogy a cukor elolvadjon.
Közben a körtéket meghámozzuk egy burgonyahámozóval – hagyjuk rajta a szárukat –, majd egy nagyobb tál hideg vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.
Ezután belerakjuk a forrásban levő fűszeres lébe, majd közepes lángon 20 percig forraljuk, a körte a végén legyen félpuha: könnyen beleszúrhassunk egy kis hegyes kést, de ne essen szét.
Ha készen van, egy kb. 1 l-es befőttes üvegbe rajkuk a körtéket, a levét a fűszerekkel pedig 5 percig jó magas lángon beforraljuk sziruposra, aztán a körtékre öntjük.
Felhasználás előtt érleljük legalább 1 hónapig, vadhúsok és kacsa-, libasült mellé is jó, vagy sajtokkal.

*A bodzás ecet rém egyszerűen készíthető: bodzavirágokat felmelegített ecetbe áztatunk 1-2 napra, majd leszűrjük. Őszintén szólva nem emlékszem, pontosan hogy csináltam, de ennél bonyolultabb tuti nem volt.

kortebefott

Kekszek. Megírom.

Mióta tudom, hogy meg kell írni, ha valami jó történik vagy nyílik a pitypang, nem is haboznék, márcsak azért sem, mert tök pozitív, hogy kekszeket csináltam tegnap. Gondoltam én, hogyha egyszer hajlandó vagyok kekszet sütni, onnan nem lesz megállás, nem akarnak majd anyámék csak hazait. Annyira nem jártam jól, de ez van. Mondjuk tényleg inkább ezt egyék.

 

BAGOLYKEKSZ (20 db)

130 g vaj
70 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta
1 db narancs reszelt héja
½ db tojás
200 g liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
2 ek mák

A puha vajat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a tojást, a vaníliapasztát és a reszelt narancshéjat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a mákkal, majd a vajas krémhez adjuk, simára dolgozzuk. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük kb. ½ órára.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztát lisztezett felületen ½ cm vastagra nyújtjuk, a jól belisztezett sütipecséttel mintákat nyomunk rá, majd egy 8 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.
A kekszeket egy lapáttal a tepsire rakjuk és a sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.

 

bagolykeksz

 

 

Viszont cserébe szabadon garázdálkodom és mindenféle kekszkísérleteket fogok folytatni keresvén a jót. Az más kérdés, hogy mint minden kísérlet, ez is hosszabb folyamat, mire megszületik az igazán jól használható/formálható tészta. Mondjuk ez elsőre nem sikerült, az lett volna maga a csoda, de azért akkora kudarc sem volt, csak így unalmas pacákat lehetett csak csinálni belőle. Ellenben az íze kifejezetten jó lett. Kávé mellé direkt jó, elvégre az volt a cél. Hogy anyu a reggeli kávéja mellé jó kis kekszeket ehessen.

 

KÍSÉRLETI KÓKUSZOS KEKSZ, DE INKÁBB COOKIE (25 db)

150 g vaj
90 g kókuszcukor
½ tk vaníliapaszta
1 ½ db tojás
75 ml sűrített tej
½ csésze kókuszliszt
½ csésze őrölt mandula
¼ csésze kókuszreszelék
1 tk sütőpor
1 csipet só

A puha vajat a cukorral habosra verjük, majd hozzákeverjük a vaníliát, a tojást és a sűrített tejet, simára keverjük.
Valószínűleg bíznom kellett volna a tojás mennyiségében és igazából nem kellett volna ez a sűrített tej, vagy elég lett volna belőle 1-2 ek, mert akkor talán kiszúrósdizni lehetett volna.
A kókuszlisztet elvegyítjük a mandulával és a kókuszreszelékkel, hozzátesszük a sütőport és a sót. Az egészet a vajas krémhez adjuk, simára keverjük. A tésztát 1 órára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 °C-ra állítjuk, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztából kókuszlisztes kézzel diónyi golyókat formálunk, kissé ellapítva a tepsire rakosgatjuk. Betoljuk a sütőbe és 12-13 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtve tálra tesszük.

Mondjuk én hagytam a sütőt 200 °C-on, úgy elég volt 10 perc is, de eléggé megsötétült az alja, nem égett meg, csak látványra volt ijesztő kicsit.
Pl. tökre azt hittem a nyers tészta olvadós állaga miatt, hogy majd jól ellapul/elfolyik sütés közben, ezért nem lapítottam jobban el, de simán lehetett volna. Viszont finom omlós, nem száraz a keksz.

 

kiserletikeksz

Tonkababot mindenbe!

Jobban járunk, mintha mindenbe sütőtököt tennénk. Én szeretem a sütőtököt, de azt azért enyhe túlzásnak érzem, hogy abból legyen a forró csoki is.

Ma lett volna kedvem összekotorni a füge leveleit, na de sajnos sajnos esik az eső meg marhára fúj a szél, nem ilyesmire való idő.

Kaptunk kb. 4 kg birsalmát, már csak 24 kéne, hogy érdemes legyen hordóba tenni, a birsalmával nagyon jobb nem történhet, mint hogy pálinka lesz belőle. Szóval még intézés alatt van a többi alapanyag.

Tehát kimenni nem lehet, ezért aztán csináltam egy kis sárgarépadzsemet.

 

VANÍLIÁS-TONKABABOS RÉPADZSEM

1 kg sárgarépa
1 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
1 db lime reszelt héja és kifacsart leve
1 db citrom reszelt héja és kifacsart leve
2 csésze cukor
½ csésze víz
1 rúd vanília
1 db tonkabab

A sárgarépát tisztítás után durvára reszeljük, beletesszük egy fazékba, hozzáadjuk a citrusok héját és levét a cukorral együtt, összekeverjük és hagyjuk állni jó 1/2 órát.

Ezután hozzáadjuk a vizet, a felhasított vaníliát és belereszeljük a tonkababot. Fedő alatt pároljuk 10-15 percig, aztán fedő nélkül addig főzzük, míg a répa teljesen megpuhul, átlátszó lesz és a leve pedig kocsonyás. Kisebb üvegekbe töltjük.

repadzsem