Avokádós hummusz

Nem, nem leszek se paleós, se más hasonló ilyesmi, de bizonyos okoknál fogva próbálok jó pár receptet tej- és/vagy gluténmentesen kikísérletezni. Mondjuk az alábbi recepttel nem is tudnék paleós lenni, mert a hüvelyesek is tiltólistán vannak náluk. Oké. De azért a gyümölcsöket már tényleg nem értem. Nem hinném, hogy a paleolit (igen hosszúra nyúló) korban élő ember megengedte volna magának azt a luxust, hogy hagyja elrohadni a gyümölcsöket a fákon, mert “az tiszta cukor, távozz tőlem, Sátán!”.

Eddig a hummuszt mindig görög joghurttal csináltam, de ugye abban van laktóz. Viszont a hummusznak krémesnek kell lennie. Ha a csicseriborsó főzővizét rakjuk bele, ahogy ezt számos helyen ajánlják, akkor elég érdekes egy cuccot kapunk. Az olívaolaj sem az igazi jó megoldás szerintem, mert egy bizonyos mennyiség után tök elnyom mindent az íze.

Így jött az avokádó, az krémes is, zsíros is, szép a színe is, szeretem is. Mi kell még. Ja és már megint lesz a magjukból fa is. Végre találtam egy oldalt, ahol leírják, hogy kell otthoni körülmények között avokádót nevelni anélkül, hogy minimum az angol királyi botanikus kertben laknánk 15 m-es belmagassággal.

 

AVOKÁDÓ HUMMUSZ

1 csésze csicseriborsó
2 db avokádó
1 ½ ek tahini
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
½ tk Pimentón de la Vera
2 db lime leve
3-4 ek extra szűz olívaolaj

 

A csicseriborsót annyi vízbe, amennyi ellepi, beáztatjuk. Másnap leszűrjük, leöblítjük, újra beáztatjuk. Harmadnap is. Szóval ez nem az a kaja, amit hirtelen ötlettől vezérelve csak úgy összedobunk hazaérvén. Hacsak nem gondolkodtunk előre.

Aztán leszűrjük, leöblítjük, edénybe tesszük, vizet öntünk rá, amennyi ellepi, enyhén megsózzuk és fedő alatt puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, és ha rettenet sok időnk van és normálisak sem vagyunk, akkor lehúzzuk a héját is. Közben lehet filmet nézni. Akinek egyébként gondot okoz a hüvelyesek evése, ezzel a módszerrel sokat segíthet magán.

Ezután robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az avokádók húsát, amit azonnal lelocsolunk a lime levével, hogy amíg a többi dolog elővételével piszmogunk, ne barnuljon meg. Beletesszük a megtisztított és feldarabolt fokhagymát, a sót, a borsot, a füstölt paprikát és a tahinit. Amit előbb próbálunk felkeverni. És ami nem lesz könnyű, úgyhogy kell az elővigyázatosság az avokádó-lime relációjában.

Rálocsoljuk az olajat, bekapcsoljuk a gépet. Aztán kóstolgatunk, mi kell még bele.

Ha úgy ítéljük meg, annál jobb nem lesz, mint ahol tartunk, egy tálba szedjük, a tetejére hintünk a füstölt paprikából és locsolunk az olívaolajból.

Érdemes kipróbálni hozzá egy-két gluténmentes kenyérfélét, pl. hasonlókat:

  • ha ezt a pizzatésztát nem pakoljuk meg semmivel és megpirítjuk serpenyőben, akkor tökéletes lesz a hummuszhoz,
  • vagy pl. erről a naan kenyérről meg sok mondanivaló nincs, elvégre az, ami.

Mondjuk én nem szórakoztam ilyenekkel, jégsalátalevelekre raktam a krémből, úgy ettem.

 

avokadohummusz

Advertisements

>Csicseriborsó doszt

>Újabban kamra- meg mélyhűtőtakarítás van, néha kénytelen vagyok átnézni a felhalmozott készleteket, meg hogy miből van egyáltalán. Így találtam rá egy kisebb adag csicseriborsóra is. Cuki nevű alapanyag, de tervezést igényel. Persze lehetne rögvest odatenni főni, de úgy tényleg nagyon sokáig tart, míg megpuhul, az áztatás meg nem kerül semmibe. Ökológiai lábnyom vagy mi. De leginkább a pénztárcakímélés.

PIKÁNS CSICSERIBORSÓSALÁTA
1½ csésze főtt csicseriborsó*
½ fej jégsaláta
1 marék rucola
1 fej lilahagyma
2 ek extra szűz olívaolaj
1-2 csipet Fleur de sel
1 nagy csipet őrölt kömény
1 db lila chili
frissen őrölt zöld bors
parmezánforgácsok a tetejére

A jégsalátát finom csíkokra vágtam, a megtisztított lilahagymát félbe, majd vékony szeletekre. Az egészet tálba raktam és óvatosan összeforgattam a rucolával és a csicseriborsóval.
Az olajat elkevertem a borecettel, a sóval, a köménnyel, a borssal és a kimagozott finomra aprított chilivel. Az öntetet rácsorgattam a salátára, és megszórtam pár parmezánforgáccsal.

*1½ csésze száraz csicseriborsót beáztatunk 1 éjszakára hideg vízbe. Másnap leöblítjük, és szintén hideg vízben – amennyi jócskán ellepi – feltesszük főzni. Fedővel letakarva mérsékelt tűzön 1–1½ óra alatt puhára főzzük.
Megoszlnak a vélemények, hogy a főzővízbe tegyünk-e sót. Állítólag a sótól kemény lesz a héja. Én próbáltam mindkét módszert, semmi különbséget nem tudtam felfedezni a héj keménységét illetően. Szóval ha önmagában használom fel, akkor sós vízben szoktam megfőzni.
Ehhez a salátához a főtt csicseriborsó kb. felét használtam fel.

Csicseriborsókrém-leves – mexikói felhangokkal

Szeretem a leveseket, főleg a krémleveseket. A krémleves azért is jó, mert egytálételként funkcionál számomra. Ezt a csicseriborsóból készültet is azért szeretem, mert fűszeres, sűrű és illatos. Pufimellényben kiültem a teraszra a napsütésre, és ott ettem meg.
 
CSICSERIBORSÓKRÉM-LEVES (4 személyre)
  • 8 oz (225 g) csicseriborsó
  • 2 db piros chili
  • 1 ek koriandermag
  • ½ ek köménymag
  • ½ ek római köménymag
  • 2 oz (50 g) vaj
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 tk kurkuma
  • 1 lime reszelt héja és leve
  • 100 ml tejföl
  • 100 ml tejszín
  • 1 csokor friss petrezselyem, a szára is kell
  • só, bors
A csicseriborsót előző este hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm és leöblítem, majd 1,7 liter hideg vízben (nem sósban, hogy a borsó héja ne keményedjen meg) felteszem főni. Amikor felforr, lefedem és addig főzöm, míg teljesen puha nem lesz. Ez legalább 1 óra.
Közben a fűszermagokat száraz serpenyőben addig pirítom, míg az illatuk felszáll és elkezdenek táncikálni. Aztán mozsárban finomra töröm.
 
 


 
A fokhagymagerezdeket megtisztítom és apróra vágom. A chiliket hosszában felhasítom és kimagozom, szintén finomra aprítom.
 


 
A vajat felolvasztom a magpirítós serpenyőben, hozzáadom az összezúzott fűszereket, a fokhagymát, a petrezselyem finomra vágott szárát, a lime reszelt héját és kb. 5-8 percig párolom. Leveszem a tűzről és belekeverem a kurkumát.
Az egészet beleöntöm a fazékba a puha csicseriborsókhoz. Hozzáadom a durvára vágott petrezselyemzöld felét, összeturmixolom, sózom, borsozom és 30 percig fedő nélkül elég magas lángon forralom. Eközben besűrűsödik az egész, amikor már majdnem kész, belerakom a tejszínnel elkevert tejfölt, a petrezselyemzöld másik felét és a lime levét, ezekkel már csak összeforralom. 
Forrón tálalom kevés tejszínnel vagy tejföllel a tetején.
 


Az eredeti recept a Delia’s Winter Collectionból való. Csináltam már többször is az eredeti recept szerint, a crème fraîche tökéletesen helyettesíthető a tejföl és a tejszín keverékével, viszont a friss koriander tényleg összehasonlíthatatlanul finomabbá és aromásabbá teszi, mint a petrezselyem. Most nem volt itthon, így beértem ezzel a másik zölddel. Plusz szerintem túlzás a tálaláskor a tetejére a chili – pedig én nagyon szeretem a csípős ételeket–, mert így is eléggé csípős lesz.

Veganap – a csicseriborsónak már a nevét is szeretem

Cicer aritenium, avagy még bagolyborsó. Egyéves, pillangós virágú növény. Szára négyszögletes, levelei páratlanul szárnyaltak, a levélkék széle fűrészes. Magános virágai kékesek. Termése 1-2-magvú, felfújt hüvely, kocsánya S-alakúan görbült. Magja gömbölyű, borsó nagyságú, kis csőrszerű nyúlvánnyal. Hazája Délnyugat-Ázsia és a Földközi-tenger melléke.

Képes volt-e megváltoztatni a szerény csicseriborsó a történelem folyását? Mint az ókori Mezopotámia termékeny földjén elsőként termesztett növények egyike, a csicseriborsó táplálkozási előnyeit szokták felhozni az itteni civilizáció kialakulásának egyik okaként.
Zohar Kerem, a jeruzsálemi Héber Egyetem kutatója úgy véli, hogy bizonyítékot talált a fenti nézőpont alátámasztására.
Kerem és munkatársai vad csicseriborsót (Cicer reticulatum) gyűjtöttek be, és összehasonlították a tápértékét a termesztett változatokéival. A vad csicseriborsó ritka és nehéz termeszteni, ezért őseinknek minden bizonnyal jó okuk volt arra, miért tartottak ki a termesztése mellett 11000 évvel ezelőtt.
Kerem szerint ez az ok a triptofán aminosav, a szerotonin nevű idegingerület-átvivő anyag előanyaga. A triptofán megnövekedett mennyisége az étrendben valószínűleg javítja a stresszhatás alatt mutatott agyteljesítményt. A triptofán serkenti a peteérést is, ami szintén előny volt az emberi terjeszkedés idején. A temesztett csicseriborsó háromszor annyi triptofánt tartalmaz, mint a vad rokonai.
Kerem úgy okoskodik, hogy a történelem előtti emberek tisztában voltak a csicseriborsó tápláló voltával. „Valószínűleg jól érezték magukat a fogyasztása következtében” – mondja.
(NatGeo)
 
Gondolom, persze hogy jól érezték magukat, jóllaktak és ráadásul az összes kultúrában termesztettek hüvelyeseket pont a tápláló mivoltuk miatt. 
 
Eddig fogalmam sem volt a triptofán áldásos hatásáról, viszont szerettem a csicseriborsót fasírtnak, krémlevesnek, vagy puhára főzve salátában dúsításnak.
Miután éppen herótom van a rengeteg hústól, ma veganapot tartok, csicseriborsó fasírtot csináltam.
 
CSICSERIBORSÓ FASÍRT
 
8 oz (225 g) csicseriborsó
2 db tojás
1 tk kömény
1 tk római kömény
2 tk koriandermag
1 csokor friss koriander (csak petrezselyem volt itthon, elfelejettem koriandert ültetni időben és még nem nőtt ki)
2 db chili
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors
 
A csicseriborsót egy éjszakára legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm és hideg víz alatt leöblítem. Szintén hideg vízben teszem fel főni. Fedő alatt kell neki legalább 1 óra, hogy puha legyen.
Leszűröm és leöblítem, majd mehet a robotgépbe.
Miközben a csicseriborsó fő, a fűszermagokat szárazon pirítom, míg táncikálni nem kezdenek és felszáll az illatuk. Mozsárban töröm porrá.
A hagymát és a fokhagymát megtisztítom, felaprítom, a chilit felvágom (én nem magozom ki), a korianderzöldet durvára vágom és minden mehet a robotgépbe a borsókhoz. Beleütöm a tojásokat, sózom, borsozom, beleszórom a porrá zúzott fűszereket. Bekapcsolom az robotgépet, de nem kell tökéletesen simára aprítani, legyen rusztikus a massza (Jamie is folyton ezt hajtogatja). Tálba szedem és belekeverem a lisztet. Állni hagyom, hogy teljesen kihűljön, a hűtőbe is be lehet tenni. Ha nem hideg massza, sütés közben szétesik a cucc.
2-3 ek lisztet kicsit megfűszerezek fűszersóval és a vizes kézzel formázott kis fasírtokat beleforgatom. Forró, nem túl sok olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm.
Salátával szeretem enni.