Diós-kávés tortácska

Ez már megint egy nem túl gyönyörű kis torta, viszont az íze fenomenális. Delia Smith tényleg nem tud hibázni, bár azért egy kicsit a krémet átalakítottam, a kávéhoz jól illik a vanília és a tonkabab is. De szerintem kardamommal is totál finom lenne.

DIÓS-KÁVÉS TORTA

A tortához:
115 g liszt
1 tk sütőpor
115 g puha vaj
2 db tojás
115 g nádcukor
1 ek nescafé
50 g dió finomra vágva

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek nádcukor
1 ek nescafé
1/2 tonkabab
1/2 tk vaníliapaszta
1-2 ek tej (szükség szerint)

8 db fél dió a tetejére

 

dioskaves

 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.
A lisztet a sütőporral egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a nagyon puha vajat, a tojásokat, a cukrot és a kávét. Elektromos habverővel krémes-sima tésztává dolgozzuk.
A diót apróra vágjuk és a tésztába forgatjuk. Az egészet az előkészített formába simítjuk, betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30-35 percet (tűpróba).
Ha kész, kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd kiszedjük, teljesen kihűtjük.
Míg a torta hűl, a krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral, a kávéval, a reszelt tonkababbal és a vaníliával. Ha túl sűrű és nehezen kenhető lenne, lazítsuk kevés tejjel.
A torta aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, keresztben elvágjuk, a krém felével megtöltjük, kissé rányomkodjuk a második lapot, majd a maradék krémet a tetejére kenjük. A fél diókkal díszítjük.

 

dioskaves3

Diós kuglóf

A szüleimnek van egy nagyon jó barátnője, aki a klasszikus reggeli-tízórai-ebéd-uzsonna-vacsora beosztást követi. Nem iszik úgy kávét vagy teát, hogy ne lenne mellé valami kis ropogtatnivaló vagy sütemény. Jó, nem a klasszik angol teázás híve (uborkás szendvics meg ilyenek), inkább a németeknél szokásos kávé-süti kombóé. Miután mostanában apukám elég sokat segít neki, ő is rászokott erre a dologra és hiányolja, ha nincsen semmilyen sütemény. De ugye mostanában elég sok gluténmentes megoldás volt itthon, nem mintha bármelyikünk is rá lenne szorulva, de kísérletezni kifejezetten érdekes. Én nagyon jól elvagyok velük, viszont a család néha annyira nem díjazza ezeket a cuccokat. Oké, megeszik, de az olyasmit azért sokkal szívesebben fogadják, mint ami alább is következik.

Egyébként az külön vicces, hogy a legnépszerűbb receptek mindig a cukor-, glutén- és laktóz- vagy tejmentes sütemények, édességek. Ezen szerintem el kéne gondolkodni mindazoknak, akik szerint ki lehet irtani bármilyen diétával vagy trendi étrenddel az édességeket. Szerintem már itt is leírtam többször, hogy ha tetszik, ha nem, az édes íz iránti vágy genetikus az embernél, soha nem fog elmúlni. Láthatóan igen nagy erőfeszítést tesz egyébként az összes diéta és étrend követője, hogy valamiképpen pótolja a kihagyni kívánt sütiket és édességeket.

 

DIÓS KUGLÓF

125 g vaj
1 csésze nádcukor
2 db tojás
1 tk vaníliapaszta
1 csésze tejföl
2 csésze liszt
1 ½ tk sütőpor
½ tk szódabikarbóna

A diós réteghez:
1 csésze durvára vágott dió
½ csésze sötétbarna cukor
3 tk fahéj
½ tonkabab

 

A sütőt bekapcsoljuk 150 °C-ra. Két kisebb kuglóf formát kikenünk vajjal.

A puha vajat habosra verjük a nádcukorral, egyenként beleütjük a tojást, simára keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát és a tejfölt.

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával, majd az egészet a vajas-tejfölös krémhez adjuk, simára dolgozzuk.

A diós réteghez egy kisebb tálban elkeverjük a barna cukrot a fahéjjal és a reszelt tonkababbal.

Az előkészített formába rétegezzük a hozzávalókat: sütimassza, fahájas-tonkababos cukor, dió. Ezt addig folytatjuk, míg van a hozzávalókból. A tetejére kerüljön a dióból és a fűszeres cukorból.

Berakjuk a sütőbe és 35-40 percig sütjük, vagy addig, míg a beleszúrt tű tisztán jön ki belőle. Kivesszük, kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd tálra borítjuk.

A délutáni teázáshoz vagy kávézáshoz langyosan a lefinomabb.

 

dioskuglof

Gyorskaja

Tényleg kúl a saját medvehagyma, nem kell egyszerre feldolgozni nagyobb mennyiségeket, lehet frissen szedni a kertből. És még meghalni sem kell, pedig nálunk is közel van hozzá a gyöngyvirág, szerintem teljesen jól megkülönböztethető. Persze anyu azért kiment a kertbe, amikor olvasta a rémisztő hírt, és ellenőrizte a két növényt, neki is sikerül különbséget tenni, nem lesz baj.
Még virágzás előtt készítettem belőle diós mártást: enyhén pirított dió, só, bors, medvehagyma, napraforgóolaj, turmix. Remélem, ennél nem kell bővebben ecsetelni a készítés módját.
A gyorskaják meg kertészkedős napokon születnek, sajnos még csak korlátozottan használható saját termény, de ennek is eljön az ideje. Mindenesetre reményeim szerint lesz mángold mindenféle színben, cukkini gömböc is, jégsaláta, brokkoli, leveles kel, uborka, pár fajta chili, kaliforniai paprika, paradicsom többféle, kelbimbó, spenót, sütőtök. Ezt így egyelőre. Raktunk kívül álló okok miatt elég későn kezdtünk hozzá az ültetésnek, jövőre alaposabb lesz a tervezés.
Akaratom ellenére haladok az árral úgy tűnik, trendi a mindenmentesség akár indokolatlanul is, gluténmentes lett ez a cucc a hajdinatészta miatt..
SOBA TÉSZTA PIRÍTOTT GOMBÁVAL ÉS ZÖLDBORSÓVAL
200 g soba tészta
2 ek napraforgóolaj
350 g laskagomba
1 csésze zsenge zöldborsó
2-3 ek szójaszósz
1 ek mirin
1-2 tk rizsecet
só, bors
2 ek finomra vágott snidling és metélő fokhagyma
2 tk szezámolaj
Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat és rádobáljuk a kézzel falatnyi darabokra tépkedett laskagombát, erős tűzön világosra pirítjuk.
Közben vizet forralunk a tésztának, megsózzuk. A tésztának 5 perc kell, tehát érdemes időzíteni a főzését, akkor rakjuk a forrásban levő vízbe, amikor a gombára szórjuk a borsót.
A serpenyő alatt mérsékeljük a lángot, beleszórjuk a borsót, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a szójaszószt, az ecetet és a mirint, összeforraljuk 1 perc alatt.
A tésztát leszűrjük és a serpenyőben összerázzuk a zöldségekkel. Meglocsoljuk a szezámolajjal, megszórjuk az összevágott snidlinggel és a metélő fokhagymával, kicsit összeforgatjuk és azonnal tálaljuk.

A favágó ebédje

Ma kivágtam egy fát.
Az egyik bazi nagy tujánk megsárgult, kidöglött, így kivágtam. Még az aprítás hátravan, de már eléggé kezdtem unni a fűrészelést meg a metszőollóval való ügyeskedést, plusz tuti megint bedurran a kezem, de a végére kell ma járni az ügynek, mert holnap viszik a szemetet és nem szeretném, ha itt henteregnének a teli zsákok még egy hétig.

Egyébként sajnos azért voltak hátsó gondolataim is. Merthogy a fát már régen ki lehetett volna vágni, vagy akár rá is érhetett volna.
Történt ugyanis, hogy tegnap reggel felhívott a szembeszomszéd, miszerint le fog esni az állunk, a közvetlen szomszédunk közölte, olyan takarítást fog végezni a házában és a kertjében is, hogy eláll a szavunk. Miután ő áthívta kávézni, ami nyilván egy fedőakció volt a részéről, hogy lecseszhesse a botrányos állapotok miatt.
És hát ezt kénytelen voltam figyelemmel kísérni, ugyanis a fa közvetlenül a kerítés mellett volt.
A kertes cuccot jobban vártam volna, mint a tegnap elkezdett kipakolást. Ugyanis úgy hagyta – mondjuk, sejtettem, hogy ez lesz. Most már nemcsak állat gazos a kertje, hanem tele lett igen büdös lomokkal is. Speciel tényleg elállt a szavam a szagtól.
Mint kiderült, az anyukája halála óta – ami húsz éve volt – ki semmit nem hozott a házból, csak bevitt. És úgy érzem, azóta nem is takarított. Bleeh.
Az kétségtelen, hogy a higiéniára nem sokat ad, „mosni” úgy szokott, hogy kiteríti a napra a cuccait. Nem is ecsetelném tovább az ügyet.
Pedig egyébként egy tök normális, csendes fószer, csak hát ez a neglect ne lenne. Jó, nyilván az ő állapotával/betegségével függ ez össze.

Még azért reggel favágás előtt átmentem a kölcsönkertbe mángoldért, itthon szedtem egy pár szem koktélparadicsomot, és ezt sikerült készíteni belőle:

MÁKKAL SZÓRT PARADICSOM PIRÍTOTT MÁNGOLDÁGYON

600 g mángold
6 szelet bacon
1 ek vaj
2 gerezd fokhagyma
½ marék dió
frissen őrölt bors
½ ek mák
12 szem koktélparadicsom
50 g gorgonzola piccante

A mángoldot többször váltott vízben áztattam, majd folyó víz alatt alaposan lemostam, szűrőbe raktam lecsepegni.
A diót durvára vágtam és egy kisebb serpenyőben szárazon pirítottam, míg felszállt az illata. Kiszórtam egy tányérra, és a mákot is megpirítottam kissé, majd azt is tányérra raktam.
A bacont magyon finom csíkokra vágtam, elkezdtem egy serpenyőben pirítani. Amikor kis színt kapott, hozzáadtam a vajat és a finomra vágott fokhagymát. Ezzel együtt is átpirítottam.
Felvettem a hőmérsékletet, mielőtt a szélesebb csíkokra vágott mángoldot a fokhagymás baconhöz adtam, átkevertem. Ahogy összesett, hozzáadtam a pirított diót, elkevertem, megborsoztam.
A mángoldot egy tányérra raktam, rászórtam a negyedekre vágott paradicsomot, durva reszelőn ráreszeltem a sajtot és megszórtam a mákkal.


Szerintem eddig ez volt a legfinomabb mángoldos kaja, amit készítettem. Só nem kell bele, mert a bacon és a sajt is sós.

Meleg saláta és pite

Nem fogok az időjárásról vekengeni, főleg most, hogy a javulás egyértelmű jelei mutatkoznak. Végre nem fúj állat módon a szél, nem zuhog az eső és csicseregnek a madarak.
Nem túl gyakran készítek meleg salátát, de tegnap még jólesett a meleg étel. Aztán azon is elgondolkodtam, hogy nem vagyok hajlandó magamat megadni az időjárásnak, az etalon az évszak, azaz a tavasz majdnem vége.
Így született egy sárgarépa saláta és egy túrós pite.

MELEG SÁRGARÉPA SALÁTA DIÓVAL ÉS VIRSLIVEL

1 marék dió
1 ek szójaolaj
3 gerezd fokhagyma
2 cm gyömbér
4 szál tömzsi sárgarépa
1 pár frankfurti virsli
só, bors
½ narancs leve és reszelt héja
½ marék petrezselyem

A diót durvára vágtam és szárazon pirítottam egy serpenyőben, míg felszállt az illata. Ráöntöttem az olajat, hozzáadtam a finomra vágott fokhagymát és gyömbért, belereszeltem a narancs héját, összepirítottam. Hozzáadtam a karikára vágott sárgarépát és virslit, addig pirítottam kevergetve, míg a virsli pirosra sült, a répa pedig éppenhogy elkezdett puhulni. Sóztam, borsoztam, rászórtam a finomra vágott petrezselyem nagy részét, ráfacsartam a narancs levét, összeforgattam.
Tálaláskor hámozóval lehúztam pár csíkot a parmezánból a saláta tetejére és megszórtam a maradék petrezselyemmel.
A pitét meg azért készítettem, mert keddre megrendelésre csináltam tortát egy blogszülinapra, és a család elég szomorkásan nézegette a kész sütit, hogy nem ehetnek belőle. Így kárpótlásul kaptak ők is egyet.
BODZÁS-TÚRÓS PITE
A pâte brisée-hez:
250 g finomliszt
175 g vaj
1 db tojás
1 ek cukor
A bodzás-túrós töltelékhez:
450 g túró
4 ek cukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
3 db tojás
6 bodzavirág
Az alaphoz a nagyon hideg vajat felkockáztam, és az összes többi hozzávalóval a robotgépbe raktam, morzsásra forgattam. Hideg felületre (konyhapult) szórtam és összegyúrtam, majd az enyhén lisztezett konyhapulton kinyújtottam. Egy 22 cm ∅ kapcsos formába raktam a tésztát, eligazgattam, hogy nagyjából egyenletesen legyen az oldalán is.
A sütőt 200 °C-ra melegítettem elő.
A töltelékhez a túrót elkevertem a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadtam a tojások sárgáját, belekevertem a bodzavirágot is – lecsipkedtem a száráról.
A tojásfehérjét kemény habbá vertem, az ⅓-át belekevertem a túrókrémbe, a többit pedig óvatosan beleforgattam. Az egészet a pitealapba töltöttem és az előmelegített sütőben 50 percig sütöttem.

Nagyon jól érezni a bodzát a süteményben, üde aromát ad. A túrós töltelék egyébként nagyjából felfújtként viselkedett, szépen megemelkedett, mire kész lett, teljesen kitöltötte a tésztát.

Muffinposzt

Muffint készíteni a világ legkönnyebb dolga, egyszerűen elronthatatlanok, a végtelenségig lehet variálni, milyenek is legyenek. Vicces és csinos kis sütemények, ahogy sorakoznak a tálon a kapszlijaikban. 
 
SÜTŐTÖKMUFFIN JAMIE VIDÉKI KONYHÁJÁBÓL (24 db)
  • 400 g sütőtök
  • 400 g finomítatlan cukor
  • 4 db tojás
  • 1 csipet só
  • 300 g liszt
  • 2 púpos tk sütőpor
  • 1 tk fahéj
  • 1 marék dió
  • 175 ml extraszűz olívaolaj (ne a csípős ízűt válasszuk)
A tetejére:
  • 1 mandarin reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 150 ml tejföl
  • 2 ek porcukor
  • ½ rúd vanília kiakapart belseje
 


A tököt kisebb darabokra vágom és a robotgépbe teszem, nagyon finomra aprítom. Beleszórom a cukrot, hozzáütöm a tojásokat, és a többi hozzávalót is belerakom. Teljesen simára keverem a géppel. Muffinformába kapszlikat teszek, mindegyiket megtöltöm a masszával kb. ¾-ig. Előmelegített, 190 °C-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Rácsra szedem, és hagyom langyosra hűlni.
Közben elkészítem a kulimászt a tetejére: mindent összekeverek, és 1-1 tk-nyit a muffinok tetejére rakok, vigyázva, hogy ne csurogjon sehova. Tálra rendezem, és reszelek még rá mandarinhéjat, majd megszórom szárított levendulavirággal.
 
 
BARACKOS-JOGHURTOS MUFFIN (12 db)
  • 4 db sárgabarack
  • 5-6 szem aszalt sárgabarack
  • 2 ek barackpálinka
  • 100 g vaj
  • 350 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 db tojás
  • 100 g nádcukor
  • 1 pohár barackos joghurt
  • 30 g szeletelt mandula
A vajat mikróban jól megpuhítom, belekeverem a cukrot, kicsit kikeverem vele. A tojásokat egyenként beleütöm, és alaposan beledolgozom. Elkeverem benne a joghurtot és a pálinkát is, majd az apróra vágott barackokat.
A lisztet elkeverem a sütőporral, beleszórom a szeletelt mandulát és a tojásos krémbe rakom, simára dolgozom.
A tésztából háromnegyedig rakok a kibélelt muffinformába, és előmelegített sütőben 150-160 °C-on 20-25 percig sütöm.
 
 
 
A SÜTISZÖRNY FEHÉR CSOKOLÁDÉS MUFFINJA (12 db)
  • 120 g vaj
  • 130 g barnacukor
  • 200 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 100 g darált dió
  • 3 kk instant kávé
  • 125 ml tej
  • 1 csipet só
  • 100 g fehér csokoládé
A nagyon puha vajat elkeverem a cukorral és a tojásokkal, majd hozzáadom a nagyon kevés meleg vízben elkevert kávét is. Beleöntöm a tejet és azzal is eldolgozom.
A lisztet a sütőporral, a darált dióval, a sóval és az apróra vágott csokoládéval keverem el, majd a tojásos keverékhez adva simára dolgozom.
A muffinformát kibélelem, belekanalazom a masszát és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.
 
 
NARANCSOS-CSOKOLÁDÉS MUFFIN (12 db)
  • 150 g liszt
  • 2 db tojás
  • 150 g vaj
  • 150 g nádcukor
  • 3 ek narancslekvár
  • ½ csomag sütőpor
  • 50 g kakaópor
  • 50 g étcsokoládé
  • 1 narancs reszelt héja
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, hozzáadom a narancslekvárt.
A csokoládét apróra vágom, és az összekevert száraz hozzávalókhoz adom, belereszelem a narancshéjat is. 
Összekeverem a tojásos-vajas krémet a lisztes keverékkal, a masszát kibélelt muffinformába töltöm és előmelegített, 170 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöm.
 
 
FŰSZERES ALMÁS MUFFIN (12 db)
  • 125 g vaj
  • 3 db alma
  • 125 g nádcukor
  • 250 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 kk őrölt szegfűbors
  • 1 kk őrölt szegfűszeg
  • 2 db tojás
  • 50 ml tej
 

 
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, belerakom a tejet és a megreszelt almát is.
A lisztet elegyítem a sütőporral és a fűszerekkel, majd az almás keverékkel eldolgozom.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem, és a muffint 20 perc alatt készre sütöm.