Hullámos tejes pite

A galatopia görög eredetű édesség, azt jelenti a neve, hogy tejjel készült pite. És valóban ilyen egyszerű az egész.

A legegyszerűbb, gyakorlatilag minden háztartásban fellelhető hozzávalókból készül. Jó, mondjuk nálam ritkán van itthon réteslap, de azon könnyen lehet segíteni. A tej, a tojás és a cukor illatos krémes alapján az aromás és ropogós tészta csodás látvány.

Sokszor az ilyen nagyon egyszerű ételek láttán és készítése közben érzi az ember azt az otthonosságot és komfortot, amire mindenki vágyik néha. Amikor vanília- és fahéjillat lengi be a házat.

A recept Vefa Alexiadou görög séfé, és többféleképpen is elkészíthetjük. Tehetjük az legyezőszerűen összehajtogatott lapokat egymás köré, vagy laza hullámokban egymás mellé, vagy ahogy én is csináltam, mindegyiket feltekerve egymás mellé körkörösen.

Az igazán hagyományos receptekben a forró tejbe citromhéjat áztatnak, a vanília kevésbé jellemző és meglehetősen sok fahéjat szórikálnak, például a még szárazon sülő tésztalapokat is megszórják sütés előtt. Én kihagytam a citromhéjat és sokkal kevesebb fahéjat használtam.

Ez az a sütemény, amelynek a készítése közben nem kell a réteslapokon stresszelni. Hogy törik. Hogy elszakad. Hogy kifolyik majd a töltelék. Sőt éppen az a lényeg, hogy kihasználhatjuk a réteslap delikát mivoltját.

Én harmadával csökkentettem a cukor mennyiségét és még így is a túl édes határán volt – ahogy egyébként ez jellemző szinte az összes görög és közel-keleti édességre, amiért is én nem nagyon kedvelem ezeket, de be kell vallanom, hogy ez tényleg nagyon finom.

A galatopia egyszerűen gyönyörű. Gyönyörű felülről, oldalról, gyönyörű minden szelete. És a pie for dummies kategória, elronthatatlan és a nagyon gyakorlatlan szakácsok is villanthatnak vele.

GALATOPIA – HULLÁMOS TEJES PITE

140 g vaj olvasztva
12 db réteslap
5 db tojás
150 g cukor
1/2 rúd vaníla
500 ml tej
100 ml tejszín
porcukor
fahéj

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra, egy kerek 32 cm-es piteformát kikenünk vajjal.
A réteslapokat egyenként megkenjük az olvasztott vajjal, finoman legyezőszerűen összetoljuk és feltekerjük, egymás mellé rakjuk a formába.
Nekem maradt egy kicsi vaj, megkentem vele a tésztatekercsek tetejét.
Betoljuk a sütőbe 25 percre, kapjon szép színt a teteje.
Ezután kivesszük és hagyjuk 10 percet állni.
Közben elkészítjük a sodót. A tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúddal forráspontig hevítjük. A tojásokat a cukorral és a vaníliamagokkal simára keverjük egy habverővel, majd lassan csorgatva állandó keverés mellet hozzáadjuk a forró tejet. Előtte vegyük ki a vaníliarudat belőle.
A sodót a tésztára kanalazzuk, úszni fog a tetején, így lesz ropogós a teteje, az alja meg puha krémes.
Visszatesszük a sütőbe és sütjük további 20 percig.
Kivesszük, megszórjuk kevés fahéjjal, majd porcukorral bőven.
Langyosan már szeletelhető és tálalható.

Advertisements

Karácsonyi mézeskalács torta

KARÁCSONYI MÉZESKALÁCS TORTA

A tortához:
6 db tojás
1 csipet só
150 g lágy nádcukor
1 1/2 tk fahéj
1/4 tk szegfűszeg
1/4 tk szegfűbors
1/8 tk szerecsendió
50 g (tápióka)keményítő

A krémhez:
500 g mascarpone
1 tk fahéj
1/8 tk szegfűszeg
1/8 tk szegfűbors
4-5 ek gyömbérszirup
3 ek méz
200 ml tejszín

A tetejére:
csokoládéforgács
arany színű szórócukor

 

christmashoney2

 

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 18 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a sóval nem túl kemény habbá verjük, aztán hozzáadunk 2 ek cukrot – amit a 150 g-ból veszünk el –, majd kemény habbá verjük.
A tojássárgákat a maradék cukorral habos-krémesre keverjük, beleszitáljuk a keményítőt és a fűszereket, simára keverjük.
Hozzáadunk a fehérjehabból, simára dolgozzuk, majd a krémet a maradék habra csorgatjuk, széles spatulával óvatosan beleforgatjuk. A masszát a két előkészített tortaformában egyenlően elosztjuk, betoljuk a sütőbe 25 percre.
Ha megsült kivesszük, a tortalapok szélét spatulával meglazítjuk, hogy ne essen be a közepe hűlés közben, így egyenletesebb lapokat kapunk.
Amikor kihűltek, úgy vágjuk el, hogy három egyforma vastagságú lapot kapjunk, azaz 2/3-1/3 arányban. A két vékonyabbat egymásra fektetjük, úgy használjuk fel.
A krémhez a mascarponét megpuhítjuk, hozzákeverjük a fűszereket, a gyömbérszirupot és a mézet, majd a habbá vert tejszínt.
A krémmel megtöltjük a három lapot, a torta oldalát is bevonjuk vele, majd a tetejére szórjuk a csokoládéforgácsot és a szórócukrot, ebből az oldalára is jusson.

Brutális gyömbérkenyér-torta

Ez a torta nem gyorsan elkészíthető, nem olcsó, nem könnyű, nem glutén- és laktózmentes, viszont brutálisan finom. És megváltoztat mindent, amit eddig gondoltunk a gyömbérkenyérről. Vagyis a kekszről, per izéről, száraz téglaszerű micsodáról, amit karácsonyi házikók építgetéséhez használnak cukros tojásfehérje bigyókával. Ugyanis a gyömbérkenyér nem ez, hanem bizony ilyen tortaformátumot öltő hihetetlenül gazdag sütemény – nincs helye a becézésnek, ez nem egy süti – a távoli, kissé kesernyés égettcukor aromával, amit a fekete melasz kölcsönöz a tortánknak. Persze, van benne a melegséget jelentő gyömbér, egy leheletnyi fahéj és szecsuáni bors is, de az igazi főszereplő a melasz. És lehetőleg a fekete nádmelasz, de a sima fekete melasz is megteszi a dolgát, földes és karamelles ízt, sőt színt is ad.

A sötét – a mélybarna ünnepi ebédlőasztalok színét idéző – torta méltó ellentéte a hófehér krém, ami szinte megvilágítja a süteményt. A tészta karamelles ízét még jobban kiemeli a krém édessége, amit a benne levő krémsajt savanykássága enyhít.

Megállja a helyét az ünnepi asztalon, sőt nyáron is, ha friss bogyós gyümölcsökkel tálaljuk. Ugyan nem kifejezetten könnyű nyári, de senki nem fog panaszkodni, higgyétek el.

 

MELASZOS GYÖMBÉRKENYÉR-TORTA

A tortához:
170 g vaj
1 1/2 csésze fekete (nád)melasz
3/4 csésze sötétbarna cukor
1/3 csésze kristálycukor
3 1/4 csésze liszt
1/2 tk finom só
2 1/2 tk szódabikarbóna
2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk fahéj
1/4 tk őrölt szecsuáni bors
2 tk kakaópor
1 tk vaníliaesszencia
2 db tojás
1 1/2 csésze teljes tej

A krémhez:
450 g krémsajt
1/4 csésze liszt
1 csésze kristálycukor
1/4 tk só
1 csésze teljes tej
1 tk vaníliapaszta

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 25 cm-es kerek tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, kikenjük kevés vajjal.

A kockára vágott vajat, a melaszt a kétféle cukorral összeolvasztjuk egy edényben, kevergessük, míg a cukor elolvad, de nem kell felforralni. Tegyük félre hűlni.
A lisztet egy nagyobb tálban keverjük el az őrölt fűszerekkel, a szódabikarbónával, a kakaóval és a sóval.
A tojásokat verjük fel, adjuk a tejhez, keverjük bele a vaníliát, majd adjuk a melaszos keverékhez, dolgozzuk simára. Aztán ezt az egészet öntsük a lisztes keverékhez, habverővel keverjük simára. Elég folyós masszát kell kapnunk, amit öntsünk az előkészített formába, majd toljuk be a sütőbe kb. 1 órára. Ellenőrizzük tűpróbával, ha tisztán jön ki a tű, készen van.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni a formában 20-30 percet, majd szedjük ki és hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a torta sül, készítsük el a krémet. A szobahőmérsékletű krémsajtot elektromos habverővel verjük habosra. A tejet, a lisztet, a cukrot és a vaníliát keverjük simára egy habverővel, tegyük közepes tűzre és állandó keverés mellett forraljuk fel, majd főzzük 1-2 percet, sűrűsödjön be. Hűtsük langyosra, de inkább hidegre, adjuk a krémsajthoz, verjük 2-3 percig habverővel, aztán tegyük be a hűtőbe felhasználásig.
Ha a torta TELJESEN kihűlt – különben felmelegíti a krémet és szét fog csúszni az egész (mondjuk erre enélkül is elég nagy az esély) – vágjuk ketté a tortát, töltsük meg a krém felével, a tetejére pedig kenjük a másik felét.
A szétcsúszás veszélyét kicsit redukálhatjuk, ha a krémet közvetlenül a felhasználás előtt és alapos hűtés után újra felverjük elektromos habverővel.

 

melaszosgyomber

Az eredeti recept a Food52-ről van.

Katalán rizses flan

Katalóniában sok rizses étel gömbölyű rizzsel készül, aminek a magasabb keményítőtartalma például ennek a desszertnek megadja a rugalmasan puha textúrát. Az extra tojássárgája pedig egészen gazdaggá és könnyeddé teszi.

 KARAMELLÁS-KARDAMOMOS RIZS FLAN
⅔ csésze arborio rizs
2 csésze víz
4 csésze tej
2 rúd 5 cm-es fahéj
1 ½ tk őrölt kardamom
1 db narancs reszelt héja
10 db egész kardamom
¾ csésze tejszín
¾ csésze tej
3 db tojás
2 db tojássárgája
1 csipet só
⅓ csésze cukor
1 csésze cukor
¼ csésze víz
A sütőt melegítsük elő 150 °C-ra, egy 1,5 literes felfújtformát kenjünk ki vékonyan vajjal.
A rizst a forrásban levő vízbe szórjuk és 15 percig főzzük közepes tűzön. Ezután leszűrjük, visszatesszük az edénybe, ráöntjük a tejet, hozzáadjuk a fahéjrudakat, az őrölt kardamomot és 30 percig főzzük, néha megkeverjük.
Amíg a rizs fő, elkészítjük a sodót. A tejszínt a tejjel és egy kés lapjával megroppantott kardamommal forráspontig hevítjük. Közben a tojásokat a tojássárgákat a cukorral és a sóval habverővel felverjük. Ezután a forró tejet merőkanállal a tojáshoz adjuk vékony sugárban, közben állandóan kevergetjük, majd leszűrjük.
Ha a rizs teljesen megpuhult, leszűrjük, kiszedjük a fahéjat és összekeverjük a reszlelt narancshéjjal.
A karamellhez a cukrot a vízzel összekeverjük, nagy lángon felforraljuk, aztán óvatosan körbe mozgatva 8-10 percig forraljuk, méznél kicsit sötétebb színű karamellt készítsünk.
A rizst keverjük össze a sodóval.
Öntsük a felfújt formaba a karamellt, mozgassuk körbe, a forma kb. 3/4-éig vonjuk be, bár nem lesz könnyű, mert a vaj miatt nem nagyon jól tapad a karamell az edény falára. Ezután azonnal, mielőtt a karamell megszilárdulna, öntsük bele a rizses keveréket.
Egy nagyobb sütőtálba öntsünk forrásban levő vizet, állítsuk bele a formát, majd fóliával takarjuk le a sütőtálat, a felfújt formát nem kell. A fóliát pár helyen lyuggassuk ki és tegyük be a sütőbe 2 órára.
Ha készen van – a széleken legyen szilárd, a közepén pedig remegős – vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni és tegyük be legalább 6 órára a hűtőbe, lehet egész éjszakára is.

Másnap állítsuk forrásban levő vízbe a formát 20-30 percre, egy késsel lazítsuk meg a flan szélét, majd vegyük ki a vízből, töröljük le a formát és óvatosan borítsuk tálra.

Fordított fügés torta

A klasszikus kevert tésztával bármilyen sütit tudunk sütni, lehet nem fordítottra is alkalmazni, bár akkor le kell mondanunk a szuper kis szirupos gyümölcsrétegről a tetején. A gyümölcsök és a fűszerek is szabadon variálhatók.

 
FORDÍTOTT FÜGÉS TORTA
A fügés réteghez:
15-16 db füge
50 g vaj
3 ek méz (selyemfű)
3 ek kókuszvirágcukor
¼ tk fahéj
¼ tk őrölt gyömbér
1 csipet őrölt chili
A süteményhez:
185 g vaj
¾ csésze nádcukor
½ tk vaníliakivonat
2 db tojás
¼ csésze tejföl
2 csésze liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
¼ tk fahéj
¼ tk őrölt gyömbér
⅛ tk chili

 

A sütőt előmelegítjük 185 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A fügés réteghez a vajat összeolvasztjuk a mézzel és a cukorral, hozzáadjuk a fűszereket és a kibélelt forma aljár öntjük.
A fügéket vastagabb szeletekre vágjuk, elrendezzük a vajas szirupban.
A süteményhez a puha vajat a cukorral, a vaníliával habosra verjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, utoljára a tejföllel keverjük simára.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval és fűszerekkel, majd a vajas-tojásos krémhez keverjük.
A masszát elsimítjuk a fügeszeleteken, a formát betoljuk a sütőbe.
Kb. 45-50 percig sütjük, amíg a tű tisztán jön ki belőle.
Ha kész, 10 percig hagyjuk hűlni a formában, majd egy tálra borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt.

 

Körte őszi fűszerekkel

A nagyon klasszik cukros lében eltett befőttekért annyira nem vagyok oda, de az ilyen fűszeres, ecetes gyümölcsök mindig jól használhatók bármibe vagy bármihez.

KÖRTEBEFŐTT ECETES-FŰSZERES LÉBEN

1 kg apró, kemény körte
275 ml bodzás fehérborecet*
275 ml almaborecet
350 g nádcukor
½ tk egész szegfűszeg
1 tk színes bors
½ tk borókabogyó
½ rúd felhasított vanília
7,5 cm-es rúd fahéj három darabba törve
½ citrom vékonyan felszeletelve

Az eceteket és a többi hozzávalót a körték kivételével összekeverjük egy lábosban, lassan felforraljuk, közben kevergetjük, hogy a cukor elolvadjon.
Közben a körtéket meghámozzuk egy burgonyahámozóval – hagyjuk rajta a szárukat –, majd egy nagyobb tál hideg vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg.
Ezután belerakjuk a forrásban levő fűszeres lébe, majd közepes lángon 20 percig forraljuk, a körte a végén legyen félpuha: könnyen beleszúrhassunk egy kis hegyes kést, de ne essen szét.
Ha készen van, egy kb. 1 l-es befőttes üvegbe rajkuk a körtéket, a levét a fűszerekkel pedig 5 percig jó magas lángon beforraljuk sziruposra, aztán a körtékre öntjük.
Felhasználás előtt érleljük legalább 1 hónapig, vadhúsok és kacsa-, libasült mellé is jó, vagy sajtokkal.

*A bodzás ecet rém egyszerűen készíthető: bodzavirágokat felmelegített ecetbe áztatunk 1-2 napra, majd leszűrjük. Őszintén szólva nem emlékszem, pontosan hogy csináltam, de ennél bonyolultabb tuti nem volt.

kortebefott

Füge chutney

Tegnap nagyüzemet rendeztem a konyhában, reggel 9-től délután 5-ig ki sem jöttem onnét.
Készült a vaníliás mintájára fokhagymás chili zselé is, nyilván mínusz vanília, plusz fokhagyma. Aztán főztem paradicsomlekvárt, végre sikerült eltalálni a cukor mennyiségét.
Aztán készült még füge chutney is. Azt hiszem, nagyjából erre az évre ennyi volt a füge, nincs olyan meleg, hogy ami még rajta van, az beérhessen. Meglehetősen picik a gyümölcsök a hosszú esőmentes időszak miatt.

FÜGE CHUTNEY
1 kg füge
2 ek szőlőmagolaj
2 fej lilahagyma
4 db kandírozott gyömbér
2 db piros chili
220 g nádcukor
250 ml almaecet
2 db lime reszelt héja és kifacsart leve
1 marék mazsola
1 marék aszalt vörös áfonya
3 tk mustármag
1 rúd fahéj
1 rúd vanília (a magjait kikapartam a paradicsomlekvárhoz)
½ tk őrölt szegfűbors
½ tk só
¼ tk őrölt szegfűszeg

Az olajat felforrósítjuk egy edényben, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadunk mindent a füge kivételével és lassú tűzön forraljuk 10-15 percig.
Közben éppen van idő a füge kis kockákra való felaprítására. Beletesszük az edénybe, elkeverjük, lefedjük és lassú tűzön főzzük 10 percig, vagy amíg a füge megpuhul. Ezután levesszük a fedőt és lekvársűrűségűre beforraljuk.