Rózsavizes habos

Hűvösödik az idő. De annyira nem, hogy fűtés legyen. Ezért aztán kellenek a szállongó finom illatok. Vanília, csokoládé…
RÓZSAVIZES MARSHMALLOW KRÉMES TORTA
A tortához:
110 g étcsokoládé
1 1/4 csésze forrásban levő víz
225 g vaj
1 1/2 csésze nádcukor
1 tk vanília kivonat
3 db tojás
1/4 csésze joghurt
1/4 csésze tejföl
1 1/2 csésze liszt
1/4 csésze kakaó
1 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
A krémhez:
1 csésze cukor
1/2 csésze világos melasz
1/4 csésze víz
4 db tojásfehérje
1/2 tk borkő
1 tk vanília kivonat
2 ek rózsavíz
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy 17 x 17 cm-es négyzet alakú tortaformát kibélelünk sütőpapírral, kikenjük vajjal is.
A tortához a kis darabokra tört csokoládéra öntjük a forró vizet, simára keverjük, félre tesszük, hagyjuk kihűlni.
A lisztet a kakaóval, a szódabirkarbónával és a sóval összeszitáljuk.
A nagyon puha vajat a vaníliával habosra verjük, miközben a cukrot fokozatosan adagoljuk hozzá, majd egyenként beleütjük a tojásokat is, azokkal is habosra verjük.
Belekeverjük a joghurtot, a tejfölt, a kihűlt feloldott csokoládét és a lisztes keveréket is.
A masszát az előkészített sütőformába öntjük, aztán betesszük a sütőbe és kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
Miközben a süti hűl, elkészítjük a krémet. A cukrot a melsszal és a vízzel egy magas falú kisebb edénybe rakjuk és felforraljuk. Forralás közben nagyon felhabzik, úgyhogy tényleg magas fala legyen az edénynek.
Közepes lángon addig főzzük, míg szálat húz a szirup, ez kb. 10 perc.
Közben a tojásfehérjéket a borkővel kemény habbá verjük. Ezután hozzáadjuk a vaníliát és a rózsavizet, majd 2 ek forró szirupot, miközben a habverő a legnagyobb fokozaton műkődik. Aztán nagyon lassan hozzáöntjük az összes szirupot. Amikor kész, szép fényes, jó kemény habot kapunk. Tegyük félre hűlni.
A míg a krém hűl, óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt a tésztáról és keresztben kettévágjuk.
Az alsó lapot egy tálra tesszük, megkenjük kb. 2 ujjnyi vastagon a krémmel, rátesszük a másik lapot, aztán szintén legalább 2 ujjnyi krém következik, a spatulával kis halmokat húzunk rá. Karamellizálópisztollyal megszinesítjük a hab tetejét.
Advertisements

>Versenyen kívül

>Nagy lelkesen kitaláltam, mit csinálnék a Sütikalandok 2. fordulójára. Ha indultam volna a versenyen…

JOGHURTOS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS KÓKUSZTORTA
A tortához:
2 db tojás
60 g nádcukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
2 ek kókusztej
80 g liszt
50 g kókuszreszelék
1 tk sütőpor
A krémhez:
100 g fehér csokoládé
3 ek kókusztej
1 ek kókuszlikőr
½ tk vaníliapaszta
4 lap zselatin
250 g joghurt
2 db tojásfehérje
4 ek nádcukor
125 ml tejszín
A tetejére:
2 ek kókuszreszelék

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy 17 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A tortához a tojásokat a cukorral, a vaníliás cukorral és a kókusztejjel 6-7 percig verjük, míg habos krém lesz.
A lisztet összekeverjük a kókuszreszelékkel és a sütőporral, majd az egészet a tojásos krémbe keverjük. A masszát az előkészített formába öntjük, betesszük a sütőbe és 25 perc alatt készre sütjük.
A tortát hagyjuk a formában kicsit hűlni, majd egy tálra tesszük és a mikor teljesen kihűlt, keresztben kettévágjuk. Tortakarikát rakunk köré.
A fehérjéket puha habbá verjük, majd a cukrot kanalanként hozzáadva egészen kemény és fényes habbá.
A krémhez a fehér csokoládét összeolvasztjuk a kókusztejjel, a kókuszlikőrrel és a vaníliapasztával. Közben a zselatinlapokat beáztatjuk kevés hideg vízbe. Amikor a zselatin megpuhult, a fehér csokoládés simára kevert krémhez adjuk, elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot is, azzal is simára keverjük. Ezt a krémet belecsorgatjuk a fehérjehabba, majd pár percig tovább verjük a habverővel.
Betesszük a hűtőbe. Amkor a krém kezd puding állagú lenni, felverjük a tejszínt és óvatosan a krémbe forgatjuk.
A krém felét rásimítjuk a torta alsó felére, óvatosan rátesszük a másik lapot, arra a krém másik fele kerül. Betesszük a hűtőbe dermedni.
Nagyjából 3-4 óra után, amikor megdermedt a krém, leszedjük a tortáról a tortakarikát és megszórjuk a tortát a szárazon világosra pirított kókuszreszelékkel.

Coffee, coffee, coffee!

A mai napon kizárólag vigaszkajákat szabad enni.
Mondjuk, ezen a héten aztán tényleg elkényeztettem magamat is, nemcsak a famíliát. Például a tegnapi tortával is. De mit lehet tenni, ha ilyen szar az idő? Kimenni nem lehet, vagyis nem érdemes, bent meg mi marad. Olvasás, filmnézés. Meg evés.
Miközben odakészítettem egy csirkehúslevest, azon morfondíroztam, mit egyek ebédre. Először sütőtököt akartam sütni fűszeresen. Majd arra gondoltam, hogy megsütöm a tököt fűszeresen, aztán levest készítek belőle.
De győzött a forró tejes kávé. Nem főztem hozzá kávét. Minek is, amikor itt van ez a jó kis kávélikőröm?

KÁVÉLIKŐRÖS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS LÉLEKMELEGÍTŐ

400 ml tej
4 kocka fehércsokoládé
1 ek kávélikőr
½ marék marshmallow
1 csipet őrölt kávé a tetejére

A tejet felmelegítettem, beleraktam a csokoládét, addig kevergettem, míg felolvadt. Levettem a tűzről, beleöntöttem a likőrt és a kis bizgentyűs habosítóval felhabosítottam az egészet.
Egy bögrébe öntöttem, rászórtam a marshmallow-t, megszórtam őrölt kávéval és élvezkedtem.
A legjobb az volt, hogy a marshmallow-kák megszívták magukat a kávéval és érződött bennük a vanília meg a kardamom is a finom kávéaroma mellett.

És ha már így belejöttem a kávélikőr locsikálásába, elkészítettem ebédre az egyik nap emlegetett fügés etwas-t.
Doki a facebookos oldalán pár nappal ezelőtt útjára indított egy sorozatot MEM – Mit eszünk ma? címmel. Egyik nap egy fügés desszertet gondoltam ki, de akkor nem csináltam meg. Ma viszont igen.
Azt hiszem, mára bőven elegem lett az evésből.

FÜGE KÁVÉLIKŐRÖS JOGHURTTAL

3 db nagyobb füge
100 g görög joghurt
1 ek juharszirup
1 ek kávélikőr

A fügék szárát alapos, de óvatos mosás után levágtam. Majd mindegyiket négybe vágtam, de nem teljesen, ne essenek szét a tányéron.
A joghurtot kikevertem a juharsziruppal és a kávélikőrrel. A kinyitott fügéket ezzel a krémmel töltöttem meg, megszórtam kevés őrölt kávéval.

Muffinposzt

Muffint készíteni a világ legkönnyebb dolga, egyszerűen elronthatatlanok, a végtelenségig lehet variálni, milyenek is legyenek. Vicces és csinos kis sütemények, ahogy sorakoznak a tálon a kapszlijaikban. 
 
SÜTŐTÖKMUFFIN JAMIE VIDÉKI KONYHÁJÁBÓL (24 db)
  • 400 g sütőtök
  • 400 g finomítatlan cukor
  • 4 db tojás
  • 1 csipet só
  • 300 g liszt
  • 2 púpos tk sütőpor
  • 1 tk fahéj
  • 1 marék dió
  • 175 ml extraszűz olívaolaj (ne a csípős ízűt válasszuk)
A tetejére:
  • 1 mandarin reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja és leve
  • 150 ml tejföl
  • 2 ek porcukor
  • ½ rúd vanília kiakapart belseje
 


A tököt kisebb darabokra vágom és a robotgépbe teszem, nagyon finomra aprítom. Beleszórom a cukrot, hozzáütöm a tojásokat, és a többi hozzávalót is belerakom. Teljesen simára keverem a géppel. Muffinformába kapszlikat teszek, mindegyiket megtöltöm a masszával kb. ¾-ig. Előmelegített, 190 °C-os sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Rácsra szedem, és hagyom langyosra hűlni.
Közben elkészítem a kulimászt a tetejére: mindent összekeverek, és 1-1 tk-nyit a muffinok tetejére rakok, vigyázva, hogy ne csurogjon sehova. Tálra rendezem, és reszelek még rá mandarinhéjat, majd megszórom szárított levendulavirággal.
 
 
BARACKOS-JOGHURTOS MUFFIN (12 db)
  • 4 db sárgabarack
  • 5-6 szem aszalt sárgabarack
  • 2 ek barackpálinka
  • 100 g vaj
  • 350 g liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 2 db tojás
  • 100 g nádcukor
  • 1 pohár barackos joghurt
  • 30 g szeletelt mandula
A vajat mikróban jól megpuhítom, belekeverem a cukrot, kicsit kikeverem vele. A tojásokat egyenként beleütöm, és alaposan beledolgozom. Elkeverem benne a joghurtot és a pálinkát is, majd az apróra vágott barackokat.
A lisztet elkeverem a sütőporral, beleszórom a szeletelt mandulát és a tojásos krémbe rakom, simára dolgozom.
A tésztából háromnegyedig rakok a kibélelt muffinformába, és előmelegített sütőben 150-160 °C-on 20-25 percig sütöm.
 
 
 
A SÜTISZÖRNY FEHÉR CSOKOLÁDÉS MUFFINJA (12 db)
  • 120 g vaj
  • 130 g barnacukor
  • 200 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 100 g darált dió
  • 3 kk instant kávé
  • 125 ml tej
  • 1 csipet só
  • 100 g fehér csokoládé
A nagyon puha vajat elkeverem a cukorral és a tojásokkal, majd hozzáadom a nagyon kevés meleg vízben elkevert kávét is. Beleöntöm a tejet és azzal is eldolgozom.
A lisztet a sütőporral, a darált dióval, a sóval és az apróra vágott csokoládéval keverem el, majd a tojásos keverékhez adva simára dolgozom.
A muffinformát kibélelem, belekanalazom a masszát és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm.
 
 
NARANCSOS-CSOKOLÁDÉS MUFFIN (12 db)
  • 150 g liszt
  • 2 db tojás
  • 150 g vaj
  • 150 g nádcukor
  • 3 ek narancslekvár
  • ½ csomag sütőpor
  • 50 g kakaópor
  • 50 g étcsokoládé
  • 1 narancs reszelt héja
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, hozzáadom a narancslekvárt.
A csokoládét apróra vágom, és az összekevert száraz hozzávalókhoz adom, belereszelem a narancshéjat is. 
Összekeverem a tojásos-vajas krémet a lisztes keverékkal, a masszát kibélelt muffinformába töltöm és előmelegített, 170 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt készre sütöm.
 
 
FŰSZERES ALMÁS MUFFIN (12 db)
  • 125 g vaj
  • 3 db alma
  • 125 g nádcukor
  • 250 g liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 1 kk őrölt szegfűbors
  • 1 kk őrölt szegfűszeg
  • 2 db tojás
  • 50 ml tej
 

 
A puha vajat kikeverem a cukorral és a tojásokkal, belerakom a tejet és a megreszelt almát is.
A lisztet elegyítem a sütőporral és a fűszerekkel, majd az almás keverékkel eldolgozom.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítem, és a muffint 20 perc alatt készre sütöm.