A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis

Diós-kávés tortácska

Ez már megint egy nem túl gyönyörű kis torta, viszont az íze fenomenális. Delia Smith tényleg nem tud hibázni, bár azért egy kicsit a krémet átalakítottam, a kávéhoz jól illik a vanília és a tonkabab is. De szerintem kardamommal is totál finom lenne.

DIÓS-KÁVÉS TORTA

A tortához:
115 g liszt
1 tk sütőpor
115 g puha vaj
2 db tojás
115 g nádcukor
1 ek nescafé
50 g dió finomra vágva

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek nádcukor
1 ek nescafé
1/2 tonkabab
1/2 tk vaníliapaszta
1-2 ek tej (szükség szerint)

8 db fél dió a tetejére

 

dioskaves

 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, egy 18 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.
A lisztet a sütőporral egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a nagyon puha vajat, a tojásokat, a cukrot és a kávét. Elektromos habverővel krémes-sima tésztává dolgozzuk.
A diót apróra vágjuk és a tésztába forgatjuk. Az egészet az előkészített formába simítjuk, betoljuk a sütőbe, sütjük kb. 30-35 percet (tűpróba).
Ha kész, kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd kiszedjük, teljesen kihűtjük.
Míg a torta hűl, a krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral, a kávéval, a reszelt tonkababbal és a vaníliával. Ha túl sűrű és nehezen kenhető lenne, lazítsuk kevés tejjel.
A torta aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, keresztben elvágjuk, a krém felével megtöltjük, kissé rányomkodjuk a második lapot, majd a maradék krémet a tetejére kenjük. A fél diókkal díszítjük.

 

dioskaves3

Kávétorta

Azt hinnénk, hogy tortát készíteni bonyolult meg tök sok idő. Pedig egyáltalán nem. Ez a kávés kb. ½ óra alatt készen volt.

KÁVÉKRÉMES TORTA

A piskótához:
6 db tojás
1 csipet só
150 g cukor
50 g mandulaliszt

A krémhez:
500 g mascarpone
1 ek nescafé
5-6 ek kókuszvirágcukor
1 db tonkabab
1 tk vaníliapaszta
200 ml tejszín

A tetejére:
kávészemek
kakaópor

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 21×23 cm-es szögletes sütőforma aljára sütőapírt teszünk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral szintén habosra keverjük. Beleszitáljuk a mandulalisztet, simára dolgozzuk.
A tojáshab ⅓-át a krémbe keverjük, a többit óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a két formában egyenlően elosztjuk, berakjuk a sütőbe és 15-20 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a piskóta hűl, elkészítjük a krémet. A nescafét mozsárban porrá törjük, a mascarponéhoz adjuk a kókuszcukorral, a reszelt tonkababbal és a vaníliával együtt, simára keverjük. A tejszínt lágy habbá verjük, óvatosan a krémbe forgatjuk.
Ha a piskótalapok kihűltek, a szélüket egy spatulával meglazítjuk, deszkára borítjuk, az aljukról lehúzzuk a sütőpapírt, egymásra fektetjük, a szélüket egyenesre vágjuk egy hullámos élű késsel, majd hosszában középen félbevágjuk.
Az egyik lapot egy tálra tesszük, megkenjük krémmel – úgy osszuk el, hogy a torta oldalára is jusson belőle, tehát nagyjából az 1/5-ét használjuk elsőre. Következik a többi lap, mindegyiket megkenjük a krémmel, aztán a torta oldalát is. A tetejére kávészemeket teszünk és meghintjük kakaóporral.

kavetorta3

Sütik doszt

Nehéz a héten úgy kinyitni az interneteket, hogy ne valami hálaadásos sütőtökös-pekándiós pite meg töltött pulyka nézzen szembe az emberrel. Na meg persze a karácsonyi kis kekszecskék is elárasztanak mindent.

Viszont volt tegnapelőtt ez a torták világnapja vagy mi, aminek legalább van valami értelme. Ebből az alkalomból egyszerre KÉT torta/sütemény receptet is olvashatnak a kedves látogatók. Az egyik majdnem nagyon trendi, mert nem tartalmaz semmilyen glutén gyanús alapanyagot. Viszont van benne nádcukor, ami szintén veszélyes alapanyag, de kis mennyiségben még megbocsátható. És persze vaj is, merthogy attól lesz mindennek finom íze. Azért valami kell, na.

 

CÉKLÁS CSOKOLÁDÉTORTA

250 g főtt cékla
200 g vaj
200 g étcsokoládé (70%-os)
4 ek eszpresszó
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
75 g darált mák
60 g darált mandula
3 ek kakaó
1 tk sütőpor
5 db tojás
190 g nádcukor

 

  1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk vajjal.
  2. A csokit a vajjal összeolvasztjuk, beleöntjük a kávét, simára keverjük.
  3. A céklát géppel pürésítjük, a csokis krémhez adjuk. Hozzákeverjük a vaníliát és a reszelt tonkababot.
  4. A mákot a kakaóval. a mandulával és a sütőporral összekeverjük.
  5. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat 1 ek cukorral addig verjük habverővel, míg jó habos lesz.
  6. A fehérjét habbá verjük, majd kanalanként hozzáadva a cukrot tovább verjük, hogy szép fényes kemény habot kapjunk.
  7. A sárgájából kapott krémet beleforgatjuk a céklás-csokisba, aztán következik a fehérjehab, majd a kakaós keveréket forgatjuk bele óvatosan, de legyen csomómentes.
  8. A masszát a formába öntjük, betoljuk a sütőbe és kb. 50-55 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba.)
  9. Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd tálra csúsztatjuk és megszórjuk porcukorral. Tálaláskor adjunk hozzá tejszínhabot.

 

ceklas-csokis

 

 

 

A másik egy teljesen hagyományosan életveszélyes birsalmás süti. Ehhez viszont nem árt előre gondolkodni, amikor még van birsalma (nálunk volt vagy 1,5 mázsa), akkor álljunk neki az elkészítésnek. Már csak azért is érdemes ezt csinálni a birsalmával többek között, mert görög joghurttal például marha finom.

De szerintem sima almával is elkészíthető ez a süti, csak azt ugye nem kell órákig főzni, elég csak a szirupot megcsinálni és abban felrottyantani a kockára vágott almát.

 

GYÖMBÉRES BIRSALMATORTA

A birsalmához:
800 g birsalma tisztán mérve
200 g méz
200 g cukor
1 rúd vanília felhasítva
1 db citrom leve
3 ½ csésze víz

A süteményhez:
150 g liszt
100 g darált mandula
1 tk sütőpor
2 tk őrölt gyömbér
1 csipet só
150 g vaj
180 g nádcukor
1 tk vaníliapaszta
3 db tojás
1db tojássárgája
3 db szirupban eltett gyömbér
100 g tejföl
½ citrom leve

Az öntethez:
3 ek gyömbérszirup
3 ek birsalmaszirup
1 ek Bacardi 151°

  1. Először elkészítjük a birsalmát.
  2. Tehát a birsalmát tisztítás után kis kockákra vágjuk és a többi hozzávalóval együtt kb. 1 1/2 óráig főzzük lassú tűzön, míg megpuhul, a színe rózsaszín lesz és a leve sziruppá sűrűsödik. Majd 400 g-ot kimérünk belőle lecsöpögtetve, hagyjuk hűlni.
  3. Egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal, a sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.
  4. A puha vajat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a vaníliát, majd egyenként a tojásokat és a tojássárgáját, simára keverjük, hozzáadjuk a felaprított gyömbért, a citromlevet és a tejfölt.
  5. Egy tálban összekeverjük a lisztet a mandulával, a sütőporral, az őrölt gyömbérrel és a sóval, a vajas-tojásos krémbe keverjük. Hozzáadjuk a birsalmát is és óvatosan simára dolgozzuk.
  6. A masszát az előkészített formába simítjuk, betoljuk a sütőbe és 75-80 perc alatt készre sütjük.
  7. Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd egy tálra csúsztatjuk, megszurkáljuk még melegen egy fogpiszkálóval és a gyömbéres-birsalmás-rumos sziruppal meglocsoljuk.

 

gyomberes birsalma

Koszorú vagy kuglóf?

Annyi baj van ezzel az ide-oda fordítással folyton, a bundt a hivatalos források szerint kuglóf, szerintem meg koszorú. Plusz vicces, hogy az ausztráloknál a német kiejtést szorgalmazzák. Speciel én is, mégiscsak német eredetű. De sajnos a kuglóf is.
A kuglóf magasabb és kisebb átmérőjű, igaz, annak is van lyuk a közepén. Csonkakúp alakú, tehát semmi köze a bundthoz.
Jó, a kalács meg milk loaf lenne. És ha nem hosszúkás kenyér formájú?

Ilyesmikkel csak nekem van egyébként bajom?

 
ÖRDÖGI CSOKIS KOSZORÚ
A tésztához:
110 g keserű csokoládé (68-70%-os)
1¼ csésze forrásban levő víz
¼ csésze kakaó
1½ csésze fehér tönkölyliszt
1 tk szódabikarbóna
½ tk só
225 g vaj
1½ csésze nádcukor
3 db tojás
1 tk vaníliapaszta
½ csésze görög joghurt
A ganache-hoz:
50 g vaj
100 g keserű csokoládé (70%-os)
50 g tejcsokoládé
¼ csésze víz
2½ tk nescafé
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
⅓ csésze porcukor

 

Egy koszorúformát kikenünk vajjal és kilisztezzük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A forrásban levő vizet az összetört csokoládéra öntjük, simára keverjük.
A lisztet összeszitáljuk a kakaóval, a szódabikarbónával és a sóval.
A nagyon puha vajat habverővel felverjük, fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Belekeverjük a vaníliát és egyenként a tojásokat, majd a joghurtot.
A krémhez adjuk a lisztes keveréket és a feloldott csokoládét, habverővel alacsony fokozaton simára keverjük.
Az egészet az előkészített formába öntjük és 50 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk a formában hűlni 10 percig, majd tálra borítjuk.
A ganache-hoz a vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, a vizet felforrósítjuk, a nescafét elkeverjük benne, majd a csokoládéhoz adjuk a vaníliával és a lereszelt tonkabbabl együtt. A porcukrot beleszitáljuk, majd az egészet simára keverjük és a teljesen kihűlt süteményre csorgatjuk.

Mondjuk én ezt a kihűlést sosem tudom kivárni, ettől kicsit több kenőcs folyik le a süteményről, mint az kívánatos lenne. Viszont úgy lehet még éppenhogy langyosan enni belőle, ami azért hozzátartozik az ördögi mivolthoz.

 

 

A receptet ezen a blogon olvastam, de gyanús, hogy nem a sajátja volt, elég sokfelé látni szinte ugyanezt.

Kávélikőr

Egy hónappal ezelőtt készítettem el egy likőrt, azóta érett a kamrában.
A receptjét a netről szedtem, egy blogról. Viszont csak lefirkantottam annak idején egy cetlire anélkül, hogy a forrást is leírtam volna. Ezért kérem, ha valaki ráismer a módszerére, ne habozzon jelezni, hogy az ő receptje alapján készült (vagy ha ő is vette valahonnan az ötletet, az eredeti forrásra is kíváncsi lennék) – én a kardamomot tettem csak hozzá – szeretném mindenképpen megnevezni, mert nagyon jó kis házilikőr ez. Rögtön dupla adagot készítettem, így 1½ liter kész likőrt kaptam.

KÁVÉLIKŐR

200 g frissen őrölt kávé
300 ml víz
¼ tk kardamommag
800 ml 42%-os alkohol

A sziruphoz:
800 g cukor
400 ml víz
1 tk vaníliapaszta

A kávét frissen őröltem, mert történetesen volt itthon pontosan 200 g Lavazza Gran Crema Espresso szemes kávé. Anyuék nem szeretik az olasz pörkölést, mi meg most szanaszét kávézunk, így nem fogyott volna el, pont jól jött a likőrhöz.
Az utolsó őrlendő adaghoz tettem a kardamomot, azzal együtt őröltem meg.
A kávét felfőztem a 300 ml vízzel, ahogy felforrt, lehúztam a tűzről. Ezt 3-szor megismételtem. Egyébként elég sűrű massza lett belőle és pöfögött.
A sziruphoz a cukrot és a vaníliát elkevertem a vízzel, lassan felforraltam kevergetve, hogy a cukor elolvadjon. Közben sűrűn inhaláltam, mert a vaníliaillat fenséges volt. 15 percig lassan forraltam.
Egy nagyobb befőttes üvegbe raktam a kávés masszát, ráöntöttem a szirupot és elkevertem, hideg vízbe állítottam, hagytam teljesen kihűlni.
Amíg ez hűlt, kiszámoltam, hogy ha van 96%-os alkoholom, mennyi vízzel kell mennyi alkoholt elkeverni, hogy 800 ml 42%-os elegyet kapjak. 350 ml alkoholhoz 450 ml vizet kell adni.
(Nagyon egyszerű kiszámolni egyébként: 350 x 96 = 33 600 egységnyi, 450 – a víz mennyisége – 0 egységnyi alkohol. 350 + 450 = 800; 33 600 ÷ 800 = 42)
Amikor a kávés-szirupos cucc teljesen kihűlt, ráöntöttem az alkoholt, szorosan lezártam és 1 hónapra a kamrába tettem érni. Néha, amikor eszembe jutott, összelögyböltem.
Ezután először ruhán, majd sűrű szűrőn átszűrtem, palackokba öntöttem, és jégbe hűtve isszuk. Vagy forró csokoládéban. Vagy fagyira csorgatjuk. Biztosan fogom torták krémjébe is használni.
Egészen sűrű, szirupos, de nem gejl. Magában zsibbaszt és lazít, ha értitek, mire gondolok… Viszont az az érzésem, érdemes lenne pulzust mérni utána.

Coffee, coffee, coffee!

A mai napon kizárólag vigaszkajákat szabad enni.
Mondjuk, ezen a héten aztán tényleg elkényeztettem magamat is, nemcsak a famíliát. Például a tegnapi tortával is. De mit lehet tenni, ha ilyen szar az idő? Kimenni nem lehet, vagyis nem érdemes, bent meg mi marad. Olvasás, filmnézés. Meg evés.
Miközben odakészítettem egy csirkehúslevest, azon morfondíroztam, mit egyek ebédre. Először sütőtököt akartam sütni fűszeresen. Majd arra gondoltam, hogy megsütöm a tököt fűszeresen, aztán levest készítek belőle.
De győzött a forró tejes kávé. Nem főztem hozzá kávét. Minek is, amikor itt van ez a jó kis kávélikőröm?

KÁVÉLIKŐRÖS-FEHÉRCSOKOLÁDÉS LÉLEKMELEGÍTŐ

400 ml tej
4 kocka fehércsokoládé
1 ek kávélikőr
½ marék marshmallow
1 csipet őrölt kávé a tetejére

A tejet felmelegítettem, beleraktam a csokoládét, addig kevergettem, míg felolvadt. Levettem a tűzről, beleöntöttem a likőrt és a kis bizgentyűs habosítóval felhabosítottam az egészet.
Egy bögrébe öntöttem, rászórtam a marshmallow-t, megszórtam őrölt kávéval és élvezkedtem.
A legjobb az volt, hogy a marshmallow-kák megszívták magukat a kávéval és érződött bennük a vanília meg a kardamom is a finom kávéaroma mellett.

És ha már így belejöttem a kávélikőr locsikálásába, elkészítettem ebédre az egyik nap emlegetett fügés etwas-t.
Doki a facebookos oldalán pár nappal ezelőtt útjára indított egy sorozatot MEM – Mit eszünk ma? címmel. Egyik nap egy fügés desszertet gondoltam ki, de akkor nem csináltam meg. Ma viszont igen.
Azt hiszem, mára bőven elegem lett az evésből.

FÜGE KÁVÉLIKŐRÖS JOGHURTTAL

3 db nagyobb füge
100 g görög joghurt
1 ek juharszirup
1 ek kávélikőr

A fügék szárát alapos, de óvatos mosás után levágtam. Majd mindegyiket négybe vágtam, de nem teljesen, ne essenek szét a tányéron.
A joghurtot kikevertem a juharsziruppal és a kávélikőrrel. A kinyitott fügéket ezzel a krémmel töltöttem meg, megszórtam kevés őrölt kávéval.