Nyers csokoládépite

Ha gyorsan valami borzasztóan egészséges édességet akarunk csinálni, akkor nyilván valami nyers cucc kell, amit csak összedobálunk.
Az alaphoz bármilyen diófélét használhatunk, én szeretem, ahogy a földimogyoró karakteresebbé változtatja a kesudió kissé füstös-földes aromáját, a kókuszreszelék meg hűvösen édessé teszi ez egészet.
Nyilván – ha nyers édességet vagy sütit csinálunk – nem árt tényleg kiváló alapanyagokat használni (mondjuk szerintem máskor sem). Nem felel meg a legtöbb helyen kapható fűrészpornak is beillő kókuszreszelék, nézzük meg, milyen zsírtartalma van, és ha 60 g fölött van, akkor jó helyen keresgélünk. Az átlag olyan 30-32 g-os, az csak ballasztanyag, íze semmi.
Én nem vagyok egy bionáci, mint ahogy egyébként vegánságra sem adtam a fejem, de most történetesen minden bio volt, amit használtam, még a fűszerek és az avokádó is. Tényleg puszta véletlen az egész.

AVOKÁDÓS CSOKIS PITE

Az alaphoz:
25 g földimogyoró
25 g kesudió
50 g kókuszreszelék
2 tk chia mag
30 g juharszirup

A krémhez:
1 db (200 g) avokádó
40 g nyers kakaópor
65 g juharszirup
20 g kókuszolaj
1/2 tk vaníliakivonat
1 kardamom

Az alap hozzávalóit robotgépbe tesszük és összeaprítjuk, majd egy 17 cm-es kerek kivehető aljú formába nyomkodjuk vizes kézzel, kb. másfél centis magasságban a forma oldalára is jusson.
A kardamomot megroppantjuk, szárazon megpirítjuk, majd mozsárban porrá dörzsöljük.
A krém hozzávalóit a kicsit kitörölt robotgépbe rakjuk, krémesre dolgozzuk. Ehhez kell pár perc, néha le is kell spatulával szedni az edény faláról a cuccot. Ezután az alapra kenjük és betesszük pár órára a hűtőbe, míg a kókuszolaj megteszi a dolgát és fudge állagúra, jól szeletelhetővé szilárdítja.
Ha eltelt az idő, kivesszük a hűtőből, kis spatulával körben meglazítjuk a sütit és kivesszük a formából az alappal együtt. Óvatosan leszedhetjük arról is, de nem szükséges, tányérra csúsztatjuk.

avokadocsokifotor

A recept ötlete a Peaceful Cuisine Youtube csatornájáról van.

Szecsuáni borsos-gyömbéres süti

A szecsuáni bors egy olyan bors, ami nem is borsféle, hanem a rutafélék családjába tartozik. A növény magjának héját szárítják ki, az tulajdonképpen a „bors”, azaz a borsvirág, ahogy Kínában nevezik. A növény magját nem használják, az íze nem jó.

Általában szárnyashúsok fűszerezésére használják főleg Szecsuán tartományban, de van az ízében egy halvány citrusos aroma, így jól összeillik bármilyen citromos dologgal. Nem túl csípős ez a fűszer, inkább egy kis zsibbasztó hatás jellemzi a nyelven. Érdemes felhasználás előtt szárazon megpirítani. A legtöbbször a kínai ötfűszer keverékben vagy a japán hétfűszer keverékben találkozunk vele.

GYÖMBÉRES-LIME-OS MINI KUGLÓFOK (12 db)

1 adag kókusztej maradéka
2 adag mandulatej maradéka
½ csésze őrölt mandula
½ csésze rizsliszt
1 tk sütőpor
¼ tk szecsuáni bors mozsárban összetörve
3 db tojás
160 g kókuszolaj
120 g kókuszcukor
1 db lime reszelt héja
4 db szirupban eltett gyömbér

A sziruphoz:
1 ek lime lé
2 ek gyömbérszirup

minikuglof2

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a mini kuglófformát kikenjük kókuszolajjal.
A kókuszolajat megolvasztjuk, összekeverjük az elhabart tojásokkal, a cukorral és a lime levével.
A gyömbért apróra vágjuk, a tojásos krémhez adjuk.
A tejek leszűrt maradékát (összesen 365 g volt) vegyítjük a darált mandulával és a rizsliszttel, hozzáadjuk a sütőport és a borsot, majd az egészet a nedves hozzávalókhoz keverjük, simára dolgozzuk.
A formát megtöltjük a masszával, berakjuk az előmelegített sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tálra borítjuk a sütiket és meglocsoljuk a gyömbéres sziruppal.

Elég jó kis forró csoki

A három kedvenc diófélém a kesudió, a mandula és a makadámia dió. Viszont nem mindegyikből finom a tej, legalábbis szerintem. A mandula nekem kissé kesernyés, de a másik kettőből nagyon finom. Van a kesuban és a makadámban is valami füstösség, ami kis pirítással még jobban előjön. Tejnek meg azért jó mindkettő, mert krémesség is van bennük, a makadámiában ez egészen kifejezett.

A makadámia dió nagy sajnálatomra nálunk nem termeszthető, mert legalább 25 °C-os átlaghőmérséklet kell neki. Mindig mondom, hogy Ausztrália jó hely. Ugyanis ott termelik a legtöbbet belőle. Kilenc faja van, de csak kettő alkalmas az emberi fogyasztásra: Macadamia Integrifolia és a Macadamia Tetraphylla. Gondolom, ez sem segít az árán és nyilván az sem, hogy 7-10 évet kell várni, mire termőre fordulnak a fák. Miután meg végre terem, akkor a diót baromi nehéz feltörni, viszont erre van megoldás. Ha valaki egész diókhoz jut, akkor itt van a világ legjobb makadámia dió törő eszköze:

 

A makadámia dió vitamin- és ásványanyagtartalmáról itt lehet jó sokat olvasni.

KÓKUSZOS FORRÓ CSOKI MAKADÁMIA TEJJEL

½ csésze makadámia dió
2 csésze víz
2 ek kókuszreszelék
2 ek kakaópor
1 tk vaníliapaszta
2 ek juharszirup
1 csipet só

20 g étcsokoládé (78%-os)

A makadámia diót vízbe áztatjuk legalább 4-5 órára.
A 2 csésze vizet felforrósítjuk, beleszórjuk a kókuszreszeléket, hagyjuk állni a makadámiával együtt.

A diót lecsöpögtetjük és a turmixgép poharába szórjuk, hozzáöntjük a kókuszt a vízzel együtt, beleszórjuk a kakaót, hozzáadjuk a vaníliát, a juharszirupot és a sót. Ha nincs Vitamixünk (nincs), akkor legalább 8-10 percig kell turmixolni, hogy elég sima legyen a cucc. Ugyanis nem magtejet készítünk (miután magtejkészítőnk sincs), de ez most nem akkora baj, mert nem fogjuk leszűrni, hogy legyen a csokinak valami jó kis sűrű textúrája. Ha van otthon Medjool datolyánk (nyilván nem kell mondani, hogy ez sem volt), tegyünk bele 1 db-ot kimagozva.

Ha nem bírja a gép ezt a hosszú időt, akkor értelemszerűen néha ki kell kapcsolni.
Ha elég simának érezzük már, edénybe öntjük, belereszeljük a csokoládét, elkeverjük, felforrósítjuk és poharakba öntjük.

A tetejére is reszelhetünk csokit, de szinte felesleges, mert rögvest el fog olvadni, tehát a díszítésre hiába volt gondunk. Miután ugye jó sokáig nyomattuk a turmixban, tök jó habos az egész, ezen még a melegítés sem tud rontani.

Hidegen is finom, bár ez most ebben a gusztustalanul tavaszi időben nem játszik. Ja, és ha kihűl, még jobban besűrűsödik.

 

kokuszmakadamcsoki

Mandula, citrom, fehér csoki

Mindenféle tejfogyasztásnak vannak örvendetes melléktermékei. Ha jó házitejhez jutunk, a sűrű tejszínből lehet vajunk. Nálunk szokott lenni. De ha újabban növényi tejeket gyártunk, akkor a visszamaradó rostos mandula-kókusz, kesu-kókusz, makadámia-kókusz stb. keverékeket is jó lehet használni. Főleg ugye sütikbe, mi másba.

 

MEYER CITROMOS-FEHÉR CSOKOLÁDÉS MANDULATORTA

350 g maradék mandulatejből
(3 adag tejhez 165 g mandulát és 100 g kókuszreszeléket használtam összesen)
180 g kókuszolaj
130 g kókuszcukor
4 db tojás
1 tk vaníliapaszta
2 db Meyer citrom reszelt héja és kifacsart leve
200 g laktózmentes fehér csokoládé
2 ek mandulatej
¼ tk mandulaaroma

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk kókuszolajjal.
A csokoládét a mandulatejjel leöntjük és vízfürdőn felolvasztjuk, simára keverjük, majd félretesszük hűlni.
A citromok kifacsart levét a felére beforraljuk, hagyjuk hűlni.
A kókuszolajat megpuhítjuk, 100 g cukorral habora verjük, a tojássárgákat egyenként belekeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, a a citromlevet, a mandulaaromát, majd a mandulatej maradékához keverjük.
A tojásfehérjéket a sóval habbá verjük, majd a maradék cukrot hozzáadva kemény, fényes habbá verjük. Az ⅓-át belekeverjük a masszába, a többi habot pedig óvatosan beleforgatjuk.
A masszát az előkészített formába simítjuk, betesszük a sütőbe és kb. 45 perc alatt készre sütjük.
Tálaláskor megszórjuk kevés porcukorral vagy meglocsoljuk Limoncellóval.

 

citromosfehercsokioades

Banános sütik

A jó múltkor vettem hirtelen felindulásból kókuszlisztet, de persze nem volt világos, hogy a kókuszliszthez brutális mennyiségű tojás kell. Szerintem nem normális, hogy egy 17 cm-es tortához kéne 10 db tojás. Gyakorlatilag mintha rántottát sütnék.

Na mindegy, azóta megy a vergődés, hogy mire lehetne használni a cuccot. Úgy tűnik, kiegészítésnek jó lesz, bár így elég nehezen fog elfogyni, ez legyen a legnagyobb bajom, azt hiszem.

Csak engem borít ki a cafeblog admin felülelete? Napestig tudnám sorolni, mi a baj vele…

 

MANDULÁS-KÓKUSZOS MINI BANÁNKENYEREK

1 ½ csésze őrölt mandula
½ csésze kókuszreszelék
¼ csésze kókuszliszt
½ tk só
1 tk szódabikarbóna
¼ csésze kakaótöret
4 db tojás
¼ csésze juharszirup
¼ csésze olvasztott kókuszzsír
1 tk vaníliapaszta
3 db banán

minibananos

Egy tálba szórjuk a mandulát, kókuszreszeléket, a kókuszlisztet, a kakaótöretet, sót és a szódabikarbónát.

Egy másik edényben felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vaníliát, a kókuszzsírt és a juharszirupot, alaposan elkeverjük. Aztán az egészet a mandulás keverékhez öntjük, belerakjuk a kis kockákra vágott banánt, összekeverjük.

A mini kenyérformát kikenjük kevés kókuszzsírral, és a mélyedésekbe osztjuk a masszát, a tetejét megszórjuk kevés kókuszreszelékkel. Betoljuk a 170 °C-ra előmelegített sütőbe, kb. 35 perc alatt készre sütjük.

Kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni, egy spatula segítségével kivesszük a kis kenyérkéket. Kivételesen ez a süti nem langyosan jó, ahogy a legtöbb, úgy kicsit fűrészporos. Ki kell teljesen hűteni, sőt hadd álljon pár órát.

minibananos2

Növényi tejek

KESUTEJ

1 pohár (50 g) kesudió
1 pohár (30 g) kókuszreszelék
1 tk kókuszzsír
1 ek xilit
1 csipet só
1/2 tk vaníliapaszta (elhagyható)
1 l víz

KÓKUSZOS RIZSTEJ

1 pohár (70 g) rizs
1 pohár (30 g) kókuszreszelék
1 pohár kókuszkrém
1-1 1/2 ek kókuszcukor
1 csipet só
1 l víz

FULL FAT MANDULATEJ

2 pohár (110 g) mandula
1/2 pohár (15 g) kókuszreszelék (69 g zsír)
200 ml kókuszkrém (Cocomas)
1 ek xilit
1/2 tk vaníliapaszta
1 csipet só
1 l víz

Néha vega

Két napja nem működik rendesen a Blogger, tegnap még egy időre lehetett használni, de ma már nem lehet belépni, így posztot írni sem. A blogokat meg lehet nézni, de ennyi. Tegnap, amikor kicsit használható volt a cucc, átimportáltam ide a posztokat. Hát úgyis néznek ki, de sebaj, legalább megvannak. Mondjuk nagyjából 1 hétig tart majd, amíg a kategóriákat meg a címkéket elintézem, és hát a blog se nem szép, se nem funkcionális egyelőre, de ezt kell szeretni. Viszont poszt nélkül nem maradhatunk főleg, ha akadályoztatás van, annál inkább ingerenciája van a az embernek írni valamit, ha nem lehet.

Az egyik kedvenc kajás blogom a 101 Cookbooks. Deklaráltan csak vegetáriánus ételeket készít az írója, és nagyon finomakat. Mondjuk én nem nagyon hiszek az olyan fajta táplálozásokban, amelyek valaminek az elutasításán alapulnak – kizárólag, ha valaki kénytelenségből, egészségügyi okokból teszi.

De azért persze szívesen eszem bármit, akkor is, ha vega. De persze nem így válogatok. Valamelyik nap Heidi posztolt egy receptet, amit átalakítottam a fűszerezését illetően, nekem kicsit sok volt a mustármag a spenóthoz…

FŰSZERES SPENÓT ÉS SPÁRGA

450 g spenót

500 g zöld spárga

2-3 ek szójaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csomag újhagyma

1 db chili

¼ tk köménymag

¼ tk római kömény

¼ tk fahéj

¼ tk szerecsendió

3 ek kókuszreszelék

só, bors

1-2 ek citromlé

A gerslihez:

¾ csésze gersli

1 ek szójaolaj

1½ csésze víz

só, bors

Egy kisebb lábosban felforrósítottam az olajat, közben alaposan megmostam a gerslit. Rászórtam az olajra és alaposan átpirítottam, míg már kissé diós illata keletkezett. Felöntöttem a vízzel, sóztam és borsoztam, majd fedő alatt addig főztem, míg megpuhult és felszívta a folyadékot. Ha így megpirítjuk a gerslit, a főzés végeztével szinte mézes illata lesz, nagyon jól illik például a közel-keleti fogásokhoz is a bulgur vagy a kuszkusz alternatívájaként.

A spenótot és a spárgát megmostam, a spárgát ferdén felvágtam kis darabokra, a spenótot pedig alapos lecsöpögtetés után kb. 1 cm széles csíkokra.

A kókuszt szárazon világosra pirítottam.

Egy wokban felforrósítottam az olajat, beleszórtam a kétféle köményt és addig pirítottam, míg a magok elkezdtek ugrándozni. Ekkor hozzáadatm a felkarikázott újhagymát és a szeletekre vágott fokhagymát és a chilit, rászórtam a fahéjat és a szerecsendiót, kissé összepirítottam. Hozzáadtam a spárgát, megsóztam, majd fedő alatt 3-4 percig pároltam.

Levettem a fedőt, hozzáadtam a spenótot, majd kevergetve nagy lángon addig főztem, míg összesett. Rászórtam a pirított kóksuzt, meglocsoltam a citromlével és a gerslivel tálaltam.