Szecsuáni borsos-gyömbéres süti

A szecsuáni bors egy olyan bors, ami nem is borsféle, hanem a rutafélék családjába tartozik. A növény magjának héját szárítják ki, az tulajdonképpen a „bors”, azaz a borsvirág, ahogy Kínában nevezik. A növény magját nem használják, az íze nem jó.

Általában szárnyashúsok fűszerezésére használják főleg Szecsuán tartományban, de van az ízében egy halvány citrusos aroma, így jól összeillik bármilyen citromos dologgal. Nem túl csípős ez a fűszer, inkább egy kis zsibbasztó hatás jellemzi a nyelven. Érdemes felhasználás előtt szárazon megpirítani. A legtöbbször a kínai ötfűszer keverékben vagy a japán hétfűszer keverékben találkozunk vele.

GYÖMBÉRES-LIME-OS MINI KUGLÓFOK (12 db)

1 adag kókusztej maradéka
2 adag mandulatej maradéka
½ csésze őrölt mandula
½ csésze rizsliszt
1 tk sütőpor
¼ tk szecsuáni bors mozsárban összetörve
3 db tojás
160 g kókuszolaj
120 g kókuszcukor
1 db lime reszelt héja
4 db szirupban eltett gyömbér

A sziruphoz:
1 ek lime lé
2 ek gyömbérszirup

minikuglof2

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, a mini kuglófformát kikenjük kókuszolajjal.
A kókuszolajat megolvasztjuk, összekeverjük az elhabart tojásokkal, a cukorral és a lime levével.
A gyömbért apróra vágjuk, a tojásos krémhez adjuk.
A tejek leszűrt maradékát (összesen 365 g volt) vegyítjük a darált mandulával és a rizsliszttel, hozzáadjuk a sütőport és a borsot, majd az egészet a nedves hozzávalókhoz keverjük, simára dolgozzuk.
A formát megtöltjük a masszával, berakjuk az előmelegített sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tálra borítjuk a sütiket és meglocsoljuk a gyömbéres sziruppal.

Datolyaszilvás muffin

A datolyaszilva majdnem idénygyümölcs, olyan november környékén érik. Simán megterem itthon is, érdemes ültetni. Csak aztán győzzön mit kezdeni az ember a rengeteg khakival. Nagyon vicces látvány egyébként a kopár fa a sok gyümölccsel. Mondjuk én biztos tudnék mit kezdeni vele, ha lenne egy ilyen fám (lesz, előre szólok). Végső esetben kétségtelenül finom pálinka van ebből is.

Ez is olyan pozitív, tehát megírom. Bár azóta kiderült sajnos, hogy csak vicc volt a pitypangos levél. Tényleg sajnálom, mert nehéz lesz felülmúlni, bár bizton számíthatunk még hasonlóan vicces dolgokra az elkövetkező időkben.

Viszont mielőtt nekiállunk az ültetésnek, érdemes utánanézni a rengeteg fajtának, mert nem mindegyik lesz olyan nagyon finom, némelyik kissé kesernyés marad még érés/dér után is. Ja, igen, ezt is érdemes azután leszedni, amikor már kicsit megcsípte a dér.

Két árva darab volt csak itthon, és azt ugye vagy befalja az ember, vagy ottfelejti és csak a baj van belőle. Szóval valami sütibe/desszertbe kellett belerakni, hogy senki ne szenvedjen hiányt, egyformán jusson mindenkinek.

 

CSOKOLÁDÉS-DATOLYASZILVÁS MUFFIN (10 db)

1 ½ csésze őrölt mogyoró
½ csésze kókuszreszelék
¼ csésze kókuszliszt
¼ csésze kakaótöret
¼ csésze apróra vágott keserű csokoládé (75%)
1 tk szódabikarbóna
½ tk só
4 db tojás
¼ csésze juharszirup
¼ csésze kókuszolaj
½ tk vaníliapaszta
2 db datolyaszilva

khakicsoki1

 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, a muffin forma mélyedéseit kikenjük kevés kókuszolajjal.
A mogyorót, a kókuszreszeléket és -lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük a kakaótörettel, a csokoládéval, a szódabikarbónával és a sóval.
A tojásokat felverjük, belekeverjük az olvasztott kókuszolajat és a megámozott kis kockákra vágott datolyaszilvát a vaníliával és a juharsziruppal együtt. Az egészet a száraz hozzávalókhoz adjuk és simára keverjük.
Egy fagyis kanállal a muffin formába adagoljuk a masszát, betoljuk a sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni, aztán tálra tesszük.
Megszórhatjuk pici porcukorral csak a csín kedvéért.

 

khaki-csoki2

Kekszek. Megírom.

Mióta tudom, hogy meg kell írni, ha valami jó történik vagy nyílik a pitypang, nem is haboznék, márcsak azért sem, mert tök pozitív, hogy kekszeket csináltam tegnap. Gondoltam én, hogyha egyszer hajlandó vagyok kekszet sütni, onnan nem lesz megállás, nem akarnak majd anyámék csak hazait. Annyira nem jártam jól, de ez van. Mondjuk tényleg inkább ezt egyék.

 

BAGOLYKEKSZ (20 db)

130 g vaj
70 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta
1 db narancs reszelt héja
½ db tojás
200 g liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
2 ek mák

A puha vajat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a tojást, a vaníliapasztát és a reszelt narancshéjat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a mákkal, majd a vajas krémhez adjuk, simára dolgozzuk. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük kb. ½ órára.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztát lisztezett felületen ½ cm vastagra nyújtjuk, a jól belisztezett sütipecséttel mintákat nyomunk rá, majd egy 8 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.
A kekszeket egy lapáttal a tepsire rakjuk és a sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.

 

bagolykeksz

 

 

Viszont cserébe szabadon garázdálkodom és mindenféle kekszkísérleteket fogok folytatni keresvén a jót. Az más kérdés, hogy mint minden kísérlet, ez is hosszabb folyamat, mire megszületik az igazán jól használható/formálható tészta. Mondjuk ez elsőre nem sikerült, az lett volna maga a csoda, de azért akkora kudarc sem volt, csak így unalmas pacákat lehetett csak csinálni belőle. Ellenben az íze kifejezetten jó lett. Kávé mellé direkt jó, elvégre az volt a cél. Hogy anyu a reggeli kávéja mellé jó kis kekszeket ehessen.

 

KÍSÉRLETI KÓKUSZOS KEKSZ, DE INKÁBB COOKIE (25 db)

150 g vaj
90 g kókuszcukor
½ tk vaníliapaszta
1 ½ db tojás
75 ml sűrített tej
½ csésze kókuszliszt
½ csésze őrölt mandula
¼ csésze kókuszreszelék
1 tk sütőpor
1 csipet só

A puha vajat a cukorral habosra verjük, majd hozzákeverjük a vaníliát, a tojást és a sűrített tejet, simára keverjük.
Valószínűleg bíznom kellett volna a tojás mennyiségében és igazából nem kellett volna ez a sűrített tej, vagy elég lett volna belőle 1-2 ek, mert akkor talán kiszúrósdizni lehetett volna.
A kókuszlisztet elvegyítjük a mandulával és a kókuszreszelékkel, hozzátesszük a sütőport és a sót. Az egészet a vajas krémhez adjuk, simára keverjük. A tésztát 1 órára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 °C-ra állítjuk, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztából kókuszlisztes kézzel diónyi golyókat formálunk, kissé ellapítva a tepsire rakosgatjuk. Betoljuk a sütőbe és 12-13 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtve tálra tesszük.

Mondjuk én hagytam a sütőt 200 °C-on, úgy elég volt 10 perc is, de eléggé megsötétült az alja, nem égett meg, csak látványra volt ijesztő kicsit.
Pl. tökre azt hittem a nyers tészta olvadós állaga miatt, hogy majd jól ellapul/elfolyik sütés közben, ezért nem lapítottam jobban el, de simán lehetett volna. Viszont finom omlós, nem száraz a keksz.

 

kiserletikeksz

Idénysüti

Sajnos azt kell mondjam, egyelőre a szeddmagad eperföld szívás. Legalábbis az, amelyik hozzánk közel van. Először is simán leszedik a népek zölden az epret, nem tudom elképzelni, mit csinálnak vele. Aztán ott van a korszakalkotó ötlet, hogy gyereknapra vigyük ki a gyereket egy kis gyerekmunkára gyerek programra epret szedni. Még életemben nem láttam ennyi szerencsétlen kisgyereket, aki azt sem tudja, melyik lábára álljon: eztneszeddle, odanelépj, nehisztizzmégnemmegyünkhaza, neszaladgálj, needdamosatlanepret (a zöldért kéne inkább szólni szerintem), neüljle, nekendmagadössze. Sorolhatnám a végtelenségig.
Ha a kedves felnőttek képtelenek normálisan viselkedni egy ilyen helyen, mégis mit várnak a gyereküktől?
Tehát várni kell a jó kis eperlekvárra, hacsak nem megyek el valahova venni egy nagyobb mennyiséget. És addig kéne, míg van még bodzavirág, mert két éve csináltam bodzásat, jól sikerült. És mi lesz így a pálinkával?! Tavaly az is volt, a legjobb anyag eddig, mióta pálinkafőzés van nálunk.
Azért egy kis epres süti kijött a kevésből, amit érdemes volt leszedni.
REBARBARÁS-EPRES SÜTI
200 g rebarbara
200 g eper
200 g kókuszcukor
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
1 db narancs reszelt héja és kifacsart leve
225 g vaj
3 db tojás
125 g fehér tönkölyliszt
100 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 tk sütőpor
100 g őrölt mandula
2-3 ek szeletelt mandula
kevés porcukor a tetejére
A rebarbaráról lehúzzuk a külső hártyát, az epret kicsumázzuk, nagyjából egyforma darabokra vágjuk és megszórjuk 2 ek cukorral, ráreszeljük a tonkababot és a narancs héját, félretesszük 30 percre.
Egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal, a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A puha vajat habosra verjük a maradék cukorral és a vaníliapasztával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, simára keverjük és beleöntjük a narancs levét is.
A liszteket összekeverjük a mandulával és a sütőporral, a vajas krémhez adjuk, aztán következnek a gyümölcsök az összes levükkel együtt. Óvatosan összekeverjük, hogy az epret ne törjük össze, a masszát pedig az előkészített tortaformába simítjuk. A tetejére szórjuk a szeletelt mandulát.
Betoljuk a sütőbe kb. 1 órára, készre sütjük, ellenőrizzük tűpróbával.
Ha kész, kivesszük, hagyjuk a formában hűlni kb. 10 percig, majd tálra tesszük és megszórjuk kevés porcukorral.
Köszönjük, GoodFood!