Vérnarancs

Egyik nap találtam végre rendes vérnarancsot, már elég régóta abból akartam narancslekvárt készíteni. Sajnos nem volt elég „véres”, némelyiknek a belseje semmiben nem különbözött egy átlagnarancstól. Viszont így legalább úgy néz ki a lekvár, mint a Campari naranccsal klasszik koktél színe.

VÉRNARANCS-DZSEM

2 kg bio vérnarancs
3 db pirosbelű bio grépfrút
1 kg cukor
43 g pektin

A narancsokat és a grépfrútokat alaposan megmossuk, aztán egy grépfrútot meg az összes narancsot zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A héjat finomra aprítjuk, julienne-nél finomabb csíkokra, egy fazékba szórjuk.
Aztán kinyomjuk a levüket, a másik kettő hámozatlan grépfrútét is, az összevágott héjra öntjük, hozzáadunk 1 liter vizet és feltesszük főni. Forrástól számított 45 percig főzzük, aztán a cukrot elkeverjük a pektinnel, vékony sugárban beleszórjuk a folyadékba állandó keverés közben. Ha felforrt, még főzzük kb. 5 percig, majd üvegekbe töltjük.

A narancsdzsem után meg kézenfekvő volt ez a torta.

narancsosmakos

CAMPARIS-NARANCSOS MÁKTORTA

A piskótához:
6 db tojás
250 g cukor
1 csipet só
50 g mák
3 tk tápiókakeményítő

A krémhez:
350 g mascarpone
2 ek cukor
2 ek narancsvirágvíz
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
2 ek Campari
1 üveg vérnarancs-dzsem
pirított mák

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
A tésztához a mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, aztán finomra daráljuk, összekeverjük a keményítővel.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval habbá verjük. Aztán a sárgákat a cukorral sápadt-habosra, ehhez adjuk a darált mákos-keményítős keveréket.
A mákos krémbe keverjük a tojáshab ⅓-át, simára dolgozzuk, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk. A formákban egyenlően elosztjuk, elsimítjuk és betoljuk a sütőbe 20-22 percre, míg megsül. Ezután kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, a piskóták szélét egy spatulával meglazítjuk, kivesszük, aztán lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
A krémhez összekeverjük a mascarponét a cukorral és a narancsvirágvízzel, majd a habbá vert tejszínt beleforgatjuk.
A tortát összeállítjuk: az egyik piskótát tálra tesszük, meglocsoljuk 1 ek Camparival, megkenjük a narancslekvárral, a szélére is jusson, aztán a krém egyik fele következik. A másik piskótát óvatosan rányomjuk, azt is meglocsoljuk Camparival, megkenjük lekvárral és a krém másik felével. A tetejére rakjunk a dzsemből és szórjuk meg pirított mákkal.

Citromos-borsos

A Meyer citrom és szecsuáni bors párosítás majdnem olyan kézenfekvő, mint például az alma-fahéj, meggy-tonkabab. A bors kissé zsibbasztó aromája felerősíti a citrom fűszerességét.

 

SZECSUÁNIBORSOS-CITROMOS KUGLÓFOK
250 g vaj
1 csésze nádcukor
3 db tojás
3 db Meyer citrom reszelt héja
1 tk vaníliapaszta
1½ csésze liszt
2 tk sütőpor
3 ek szárazon pirított mák
1 tk szárazon pirított szecsuáni bors
½ tk só
A sziruphoz:
3 db Meyer citrom leve
6-7 ek porcukor
2 ek Limoncello
1 ek vanílialikőr

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy dupla kuglófformát kikenünk olvasztott vajjal.

A puha vajat habosra verjük a cukorral, egyenként hozzáadagoljuk a tojásokat, ezután belekeverjük a vaníliát és a reszelt citromhéjat.
A lisztet elvegyítjük a mákkal, a mozsárban finomra tört borssal, a sütőporral és a sóval, majd a vajas krémhez adjuk és az egészet simára keverjük. Ezután a masszát elosztjuk egyenlően a formában, majd betoljuk a sütőbe 35 percre.
Ha megsült (tűpróba), kivesszük, hagyjuk pár percet hűlni, majd még forrón tálra borítjuk.
Miközben sül a kuglóf, a citromlevet elkeverjük a porcukorral, felforraljuk és nagyjából a felére beforraljuk, ha lehúztuk a tűzről, belekeverjük a Limoncellót és a vanílialikőrt.
A kuglófokat megszurkáljuk és meglocsoljuk a még forró sziruppal, aztán megszórjuk kevés porcukorral.

borsos-citromos

Palacsinta nap

Alapból nem is gondolná az ember, hogy mi mindenből tud önellátó lenni. Például a citromból. Esetünkben a lime-ból. Az érett lime-nak majdnem olyan fűszeres az illata, mint a Meyer citromé. A színe mondjuk ugyanolyan narancssárga, az íze kissé édesebb, de a héját ha reszeljük, szinte ugyanaz a fűszeres illat.

 

Így nézett ki nyáron.
Így nézett ki nyáron.

 

És ilyen éretten.
És ilyen éretten.

 

Van ugye ez a pancake day, szóval kicsi palacsintákat sütünk. A teljesen kopasz lime fáról lehulló lime felhasználásával. Remélem, ha ki tudom végre rakni a szabadba a fát, kihajt.

 CITROMOS-MÁKOS KÓKUSZPALACSINTA (15 db)

4 db tojás
¼ csésze kókuszkrém
¾ csésze víz
¼ tk vaníliapaszta
2 ek méz
1 db érett lime reszelt héja és leve
½ csésze kókuszliszt
2 tk sütőpor
1 csipet só
1 ek mák

A tojásokat egy tálba ütjük, kis habverővel elhabarjuk. A kókuszkrémet szintén a habverővel keverjük a vízbe, majd a tojásokhoz öntjük. Belekeverjük a mézet és a vaníliát, belereszeljük a lime héját és belefacsarjuk a levét.

A kókuszlisztet egy tálba szitáljuk, hogy ne legyen csomós, hozzákeverjük a sót, a sütőport és a mákot. Majd az egészet a tojásos keverékhez adjuk, simára keverjük, 10 percre félretesszük állni, hogy a kókuszliszt fel tudja szívni a folyadékot.

Ezután serpenyőben kevés kókuszzsírt olvasztunk és 1 db palacsintára számolva 1 ek masszát csorgatunk bele. Egy közepes serpenyőbe 3 db fér el úgy, hogy meg is lehet fordítani. A közepesnél kissé gyengébb tűzön pár perc alatt megsütjük az egyik oldalát, majd egy spatula segítségével megfordítjuk. A másik oldalát is pirosra sütjük.

Tányérra tesszük és mindegyikre csorgatunk kevés mézet és valamilyen gyümölcsöt rakunk rá. Én most tonkababos-balzsamecetes meggydzsemet raktam rá. Kell a savanykás íz ehhez a palacsintához.

 

pancakeday

Meyer citrom, mákolaj és ismeretterjesztés csésze ügyben

Azt hiszem, ez a recept/bejegyzés nem lesz olyan népszerű, mint az előző kettő gluténmentes, na de szerencsére számunkra szabad választás, hogy mit eszünk, mit nem, nem vagyunk rákényszerítve semmire és semminek az elhagyására sem valamilyen betegség vagy allergia stb. folytán.

Épp tegnap beszélgettem egy nagyon jó barátnőmmel, akinek most kellett szembesülnie azzal, hogy valószínűleg nagyon hosszú ideig/soha nem ihat tejet és nem ehet tejterméket, mert – ha szerencséje van, akkor csak – laktózérzékeny lett. És hát nyilván szereti a tejet, a sajtokat és főleg a tejfölt, eddig nem is volt semmi baja tőlük. Szóval tényleg sajnálom, mert egycsapásra kell átalakítania az egész étekezését, nem lehet fokozatosan hozzászoktatnia magát az egészhez. Ami ugye marha nehéz elsőre és külön energia meg minden. Nem mintha lehetetlen lenne, de tényleg nem egyszerű.

Mondjuk nem ezért, hanem mert nem volt itthon vaj, átalakítottam az egyik kuglóf receptemet vaj nélkülire. Márcsak azért is, mert tartottam tőle, hogy a jó drágán megvásárolt mákolajnak valami baja lesz még a végén. Plusz mostanában szerencsére minden spárban Meyer citromot lehetett kapni, tényleg fogalmuk nincs róla, mit árulnak. Kifejezetten vicces volt az egyikben, ahol a bio részlegen a citromok igen nagy eltérést mutattak. Volt átlag kis gyöszös és hatalmas, egy megszokott citromhoz képest nagyon sárga másik. Így egyben a ládában. Ugyanannyiért. Sőt egy másik helyen előre csomagolva is Meyer citromot árultak, szóval jól bevásároltam.

Ha valaki nem biztos abban, hogy Meyer citromot tart-e a kezében, dörzsölje meg kissé a héját, egészen más, fűszeres illata van a megszokott citromillathoz képest.

Úgyis akarok majd venni fát, hogy legyen mindig, de ezek pl. tele voltak magokkal, megpróbálok nevelni is, bár az interneteken nem kecsegtetnek marha nagy eredménnyel a magról nevelt citrusfélék tekintetében. Mármint hogy hamar lesz termés. Vagy úgy egyáltalán.

A másik bejelentenivaló pedig az, hogy lett egy oldal a mértékegységeknek, mert múltkor valaki megpróbálta reprodukálni az egyik kekszet és elfolyt neki a sütőben. Állítólag a mennyiségek megadásával volt gond, na de szerintem utána lehet nézni, hogy mit takar az 1 csésze/bögre/cup. Jó, nem mondom, hogy tök egyértelmű, de nem egyszer írtam már le, hogy én az angoloknál használatos 1 csésze/cup = 250 ml mennyiséget használom. Mindegy, most külön is kigyűjtöttem, és a lista majd folytatódik tovább, hátha hasznosnak ítélik némelyek. Meg mondjuk szerintem elég akkurátusan írok receptet úgy nagy átlagban, elvégre Delia Smith-től próbáltam ellesni a receptírás mikéntjét, de az biztos, hogy azt a szintet nem értem még el, majd akkor, ha én is szakácskönyvet írok, itt a blogon lehet kérdezni, ha valami nem világos.

 

CITROMOS-MÁKOLAJOS KOSZORÚ

A tésztához:
1 ½ csésze liszt
2 tk sütőpor
½ tk só
3 ek pirított mák
¼ tk frissen őrölt fekete bors
3 db tojás
1 csésze nádcukor
½ rúd vanília kikapart magjai
1 db nagy Meyer citrom reszelt héja
1 db narancs reszelt héja
100 ml hidegen sajtolt mákolaj
150 ml hidegen sajtolt napraforgóolaj

A sziruphoz:
1 db Meyer citrom leve
1 db narancs leve
5-6 ek porcukor
1 ek barackpálinka

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy kb. 25 cm-es koszorú/bundt formát kikenünk kevés olajjal.

Na ez lesz a következő, hogy egy NW koszorú formát fogok beszerezni, mert ez a csíbós kiborít. Most mondom, a NW formákat nem kell kikenni  és kilisztezni, ahogy az a Lucinda nőszemély mutogatja.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, a sót, a szárazon megpirított mákot és a borsot. A bors felerősíti a mákolaj szintén kissé borsos aromáját.

Egy másik tálban a tojásokat a cukorral és a vaníliával habosra verjük. Addig verjük, míg sűrű és sápadt krémet kapunk, kb. 4-5 perc. Belereszeljük a citrom és a narancs héját. Ez a citrom, amit használtam, akkora volt, mint a narancs, szóval ha átlag citromunk van, akár kettőre is szükség lehet. Belerakjuk a vaníliát is, és miközben a habverő folyamatosan működik, vékony sugárban belecsorgatjuk az összekevert olajokat.

Ezután a krémbe keverjük a lisztet, simára dolgozzuk, majd a formába öntjük. Betesszük a sütőbe és 35 perc alatt készre sütjük.

Miközben sül a süti, elkészítjük a szirupot. A citrom és a narancs levét összekeverjük a cukorral, lassan forralva kb. a ⅔-ára sűrítjük, amikor langyosra hűlt, belekeverjük a pálinkát.

Ha kész van (tűpróba), kivesszük a sütőből a koszorút, pár perc hűlés után tálra borítjuk, megszurkáljuk, majd meglocsoljuk a sziruppal.

 

meyermakolaj

Kekszek. Megírom.

Mióta tudom, hogy meg kell írni, ha valami jó történik vagy nyílik a pitypang, nem is haboznék, márcsak azért sem, mert tök pozitív, hogy kekszeket csináltam tegnap. Gondoltam én, hogyha egyszer hajlandó vagyok kekszet sütni, onnan nem lesz megállás, nem akarnak majd anyámék csak hazait. Annyira nem jártam jól, de ez van. Mondjuk tényleg inkább ezt egyék.

 

BAGOLYKEKSZ (20 db)

130 g vaj
70 g nádcukor
½ tk vaníliapaszta
1 db narancs reszelt héja
½ db tojás
200 g liszt
1 tk sütőpor
1 csipet só
2 ek mák

A puha vajat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a tojást, a vaníliapasztát és a reszelt narancshéjat. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval és a mákkal, majd a vajas krémhez adjuk, simára dolgozzuk. Gombóccá formáljuk és folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük kb. ½ órára.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztát lisztezett felületen ½ cm vastagra nyújtjuk, a jól belisztezett sütipecséttel mintákat nyomunk rá, majd egy 8 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.
A kekszeket egy lapáttal a tepsire rakjuk és a sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük.

 

bagolykeksz

 

 

Viszont cserébe szabadon garázdálkodom és mindenféle kekszkísérleteket fogok folytatni keresvén a jót. Az más kérdés, hogy mint minden kísérlet, ez is hosszabb folyamat, mire megszületik az igazán jól használható/formálható tészta. Mondjuk ez elsőre nem sikerült, az lett volna maga a csoda, de azért akkora kudarc sem volt, csak így unalmas pacákat lehetett csak csinálni belőle. Ellenben az íze kifejezetten jó lett. Kávé mellé direkt jó, elvégre az volt a cél. Hogy anyu a reggeli kávéja mellé jó kis kekszeket ehessen.

 

KÍSÉRLETI KÓKUSZOS KEKSZ, DE INKÁBB COOKIE (25 db)

150 g vaj
90 g kókuszcukor
½ tk vaníliapaszta
1 ½ db tojás
75 ml sűrített tej
½ csésze kókuszliszt
½ csésze őrölt mandula
¼ csésze kókuszreszelék
1 tk sütőpor
1 csipet só

A puha vajat a cukorral habosra verjük, majd hozzákeverjük a vaníliát, a tojást és a sűrített tejet, simára keverjük.
Valószínűleg bíznom kellett volna a tojás mennyiségében és igazából nem kellett volna ez a sűrített tej, vagy elég lett volna belőle 1-2 ek, mert akkor talán kiszúrósdizni lehetett volna.
A kókuszlisztet elvegyítjük a mandulával és a kókuszreszelékkel, hozzátesszük a sütőport és a sót. Az egészet a vajas krémhez adjuk, simára keverjük. A tésztát 1 órára a hűtőbe tesszük.
A sütőt 180 °C-ra állítjuk, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A tésztából kókuszlisztes kézzel diónyi golyókat formálunk, kissé ellapítva a tepsire rakosgatjuk. Betoljuk a sütőbe és 12-13 perc alatt készre sütjük. Teljesen kihűtve tálra tesszük.

Mondjuk én hagytam a sütőt 200 °C-on, úgy elég volt 10 perc is, de eléggé megsötétült az alja, nem égett meg, csak látványra volt ijesztő kicsit.
Pl. tökre azt hittem a nyers tészta olvadós állaga miatt, hogy majd jól ellapul/elfolyik sütés közben, ezért nem lapítottam jobban el, de simán lehetett volna. Viszont finom omlós, nem száraz a keksz.

 

kiserletikeksz

Sütik doszt

Nehéz a héten úgy kinyitni az interneteket, hogy ne valami hálaadásos sütőtökös-pekándiós pite meg töltött pulyka nézzen szembe az emberrel. Na meg persze a karácsonyi kis kekszecskék is elárasztanak mindent.

Viszont volt tegnapelőtt ez a torták világnapja vagy mi, aminek legalább van valami értelme. Ebből az alkalomból egyszerre KÉT torta/sütemény receptet is olvashatnak a kedves látogatók. Az egyik majdnem nagyon trendi, mert nem tartalmaz semmilyen glutén gyanús alapanyagot. Viszont van benne nádcukor, ami szintén veszélyes alapanyag, de kis mennyiségben még megbocsátható. És persze vaj is, merthogy attól lesz mindennek finom íze. Azért valami kell, na.

 

CÉKLÁS CSOKOLÁDÉTORTA

250 g főtt cékla
200 g vaj
200 g étcsokoládé (70%-os)
4 ek eszpresszó
1 tk vaníliapaszta
1 db tonkabab
75 g darált mák
60 g darált mandula
3 ek kakaó
1 tk sütőpor
5 db tojás
190 g nádcukor

 

  1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek kapcsos tortaformát kikenünk vajjal.
  2. A csokit a vajjal összeolvasztjuk, beleöntjük a kávét, simára keverjük.
  3. A céklát géppel pürésítjük, a csokis krémhez adjuk. Hozzákeverjük a vaníliát és a reszelt tonkababot.
  4. A mákot a kakaóval. a mandulával és a sütőporral összekeverjük.
  5. A tojásokat szétválasztjuk és a sárgákat 1 ek cukorral addig verjük habverővel, míg jó habos lesz.
  6. A fehérjét habbá verjük, majd kanalanként hozzáadva a cukrot tovább verjük, hogy szép fényes kemény habot kapjunk.
  7. A sárgájából kapott krémet beleforgatjuk a céklás-csokisba, aztán következik a fehérjehab, majd a kakaós keveréket forgatjuk bele óvatosan, de legyen csomómentes.
  8. A masszát a formába öntjük, betoljuk a sütőbe és kb. 50-55 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba.)
  9. Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd tálra csúsztatjuk és megszórjuk porcukorral. Tálaláskor adjunk hozzá tejszínhabot.

 

ceklas-csokis

 

 

 

A másik egy teljesen hagyományosan életveszélyes birsalmás süti. Ehhez viszont nem árt előre gondolkodni, amikor még van birsalma (nálunk volt vagy 1,5 mázsa), akkor álljunk neki az elkészítésnek. Már csak azért is érdemes ezt csinálni a birsalmával többek között, mert görög joghurttal például marha finom.

De szerintem sima almával is elkészíthető ez a süti, csak azt ugye nem kell órákig főzni, elég csak a szirupot megcsinálni és abban felrottyantani a kockára vágott almát.

 

GYÖMBÉRES BIRSALMATORTA

A birsalmához:
800 g birsalma tisztán mérve
200 g méz
200 g cukor
1 rúd vanília felhasítva
1 db citrom leve
3 ½ csésze víz

A süteményhez:
150 g liszt
100 g darált mandula
1 tk sütőpor
2 tk őrölt gyömbér
1 csipet só
150 g vaj
180 g nádcukor
1 tk vaníliapaszta
3 db tojás
1db tojássárgája
3 db szirupban eltett gyömbér
100 g tejföl
½ citrom leve

Az öntethez:
3 ek gyömbérszirup
3 ek birsalmaszirup
1 ek Bacardi 151°

  1. Először elkészítjük a birsalmát.
  2. Tehát a birsalmát tisztítás után kis kockákra vágjuk és a többi hozzávalóval együtt kb. 1 1/2 óráig főzzük lassú tűzön, míg megpuhul, a színe rózsaszín lesz és a leve sziruppá sűrűsödik. Majd 400 g-ot kimérünk belőle lecsöpögtetve, hagyjuk hűlni.
  3. Egy 23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal, a sütőt előmelegítjük 170 °C-ra.
  4. A puha vajat habosra verjük a cukorral, belekeverjük a vaníliát, majd egyenként a tojásokat és a tojássárgáját, simára keverjük, hozzáadjuk a felaprított gyömbért, a citromlevet és a tejfölt.
  5. Egy tálban összekeverjük a lisztet a mandulával, a sütőporral, az őrölt gyömbérrel és a sóval, a vajas-tojásos krémbe keverjük. Hozzáadjuk a birsalmát is és óvatosan simára dolgozzuk.
  6. A masszát az előkészített formába simítjuk, betoljuk a sütőbe és 75-80 perc alatt készre sütjük.
  7. Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni a formában, majd egy tálra csúsztatjuk, megszurkáljuk még melegen egy fogpiszkálóval és a gyömbéres-birsalmás-rumos sziruppal meglocsoljuk.

 

gyomberes birsalma

Megadtam magam

Pont egy citromos-mákos sütiről nem gondoltam volna, hogy családi kedvenc lesz. Két hete sütöttem először, most újra kellett.

CITRUSOS-MÁKOS KUGLÓF
175 g vaj
300 g liszt
250 g nádcukor
3 db tojás
1 rúd vanília
1½ tk sütőpor
225 ml tejföl
1 db citrom reszlet héja és leve
1 db lime reszelt héja és leve
4 tk mák
A mázhoz:
100 g porcukor
25 g vaj
2 db lime reszelt héja és leve

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (légkeveréses 160 °C), egy közepes kuglófformát kenjünk ki vajjal.
A puha vajat a cukorral és a vanília kikapart belsejével verjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük bele a citrom és a lime reszelt héját és kifacsart levét is a tejföllel együtt.
Közben a mákot szárazon pirítsuk meg. Egyébként meglepően sokáig tart, mire illata lesz.
Adjuk a liszthez a mákot és a sütőport, majd az egészet keverjük simára a vajas krémmel. Simítsuk az előkészített formába a masszát, tegyük a sütőbe és süssük készre 45-50 perc alatt.
Vegyük ki a sütőből, hagyjuk a formában pár percet pihenni, majd borítsuk egy tálra.
A mázhoz a cukrot a vajjal, a lime-ok reszelt héjával és kifacsart levével forraljuk fel, vegyül le a tűzről és locsoljuk meg vele a kuglófot.

Eredetileg GoodFood recept grépfrúttal.

Szóval megadtam magam a dagasztás nélküli kenyérnek. Az az igazság, hogy nem hittem benne. Mármint hogy tényleg dagasztás nélkül, tényleg csak kutymászni kell, aztán hagyni az egészet, és olyan lesz, mint a képeken.

Újabban nem sikerültek jól a kenyereim, nem tudtam rájönni, mitől. Külcsín ok, belbecs gyakorlatilag nincs. A sütőre fogtam, hogy biztos nem jól melegszik, annak idején a gázzal sokkal jobb volt (nem), rosszak a lisztek, nem kel eleget, túl sokat kel, túl van gyúrkodva a második kelesztés előtt stb. Szóval szerintem minden baj volt. Az az igazság, hogy azért mertem mindenfélére ráfogni a kudarcot, mert olyan kenyerek sem sikerültek igazán jól, amelyek régebben meg igen. De tényleg mit lehet akkor mondani, amikor a számtalanszor megsütött és nagyon jól sikerült rozskenyér egyszercsak olyan sűrű és kemény lesz, hogy a pirítóból kivéve a vaj nem beleolvad, hanem lefolyik róla…
És miután azt szeretném, hogy ne vegyük a kenyeret, hanem itthon süssük, ki kellett találnom valamit, mert a család a szép, ámde nem túl nagy élvezeti értékkel bíró kenyereimet joggal nem ette szívesen.
Tegnap aztán este 8-kor levonultam a konyhába és összeraktam a dagasztás nélkülit. Nem túl nagy mennyiséget, mert ha ez sem sikerül, nem fogom annyira sajnálni, legfeljebb ledarálom morzsának. És ha nem sikerül, akkor feladom, befejezem a pékeskedést, eszik azt a kenyeret, amit a pékláncnál találunk.
Ami ilyen egyszerűnek tűnik, azt csak elrontani lehet, nem hiszem, hogy működik. Meg különben is dagasztani jó. Meg mi lesz a sikérszálakkal? Miegymás.

Működik.

DAGASZTÁS NÉLKÜLI KENYÉR
½ csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2½ csésze kenyérliszt BL80
1¼ tk só
¼ tk szárított élesztő
1½ csésze + 1-2 ek* víz

*Ha nem használunk teljes kiőrlésű lisztet, akkor elég a 1½ csésze víz.

Egy tálba tesszük a lisztet, a sót és az élesztőt, majd beleöntjük a vizet és az ujjainkkal addig kevergetjük, míg az összes liszt nedves lesz. Nem sokáig tehát. Olyan legyen, mint a galuskatészta.
A tálra tiszta konyharuhát teszünk és félretesszük a konyhában 12-14 órára az egész cuccot.
Sütés előtt a sütőt 250 °C-ra melegítjük, a még hideg sütőbe teszünk egy öntöttvas edényt (jénai, cserépedény), hogy együtt tudjon melegedni a sütővel. Ha a légkeverést is rányomjuk, kb. 15 perc alatt felmelegszik a sütő.
A tésztát kiborítjuk erősen lisztezett felületre és hajtogatjuk: jobbról ⅓ rész, balról rá ⅓, alulról ⅓, majd felülről ⅓. Meglisztezzük, megfordítjuk, hogy a hajtogatott rész legyen alul. Hagyjuk addig pihenni, míg a sütő jó forró lesz.
Az edényt kivesszük, lisztet szórunk az aljára, a kenyeret megint megfordítva – hajtogatott legyen felül – beledobjuk, rátesszük a fedelét, és betoljuk ½ órára a sütőbe. A légkeverést kikapcsoljuk.
½ óra után levesszük a tetejét, és további 12-15 percig sütjük.
A kenyeret rácsra téve hagyjuk kihűlni.