Túrós kuglóf

Mától ünnepélyesen és hivatalosan is sütis bloggá nyilvánulok. Van főzés is a sütés mellett, de az egy másik blog témája.
Na, szóval az van, hogy egy olyan túrós sütit sikerült sütni, aminek semmi, de SEMMI túró íze nincs, yay! Viszont van neki nagyon finom vajas íze, könnyed citromos aromája és nagyon-nagyon szaftos, emellett légiesen könnyű.

turoskuglof1
Az ember ne dicsérgesse a saját főztjét vagy sütését – mondjuk, nem tudom, ezt ki találta ki –, de szerintem baromi finom lett.
A túró felhasználása kényszer hatására történt, ugyan tervezgettem a sütést – valami egészen mást, de akkor előálltak nekem azzal, hogy mindenképpen túrósnak kell lennie.
Ok.
Az lett. És van benne minden, ami veszélyes manapság.

turoskuglof2

EDDIG LEGJOBB TÚRÓS KUGLÓF
4 db tojás
1 csipet só
250 g vaj
160 g cukor
250 g túró
½ tk vaníliapaszta
1 db citrom reszelt héja és kifacsart leve
300 g finomliszt
1 ek sütőpor
A forma kikenéséhez és szórásához:
1 ek olvasztott vaj
1-2 ek kókuszreszelék
A tetejére:
1-2 tk porcukor
2 marék friss málna
citromfű
A sütőt bekapcsoljuk 185 °C-ra. A kuglófformát* kikenjük a vajjal és kiszórjuk a kókuszreszelékkel.
A vajat megpuhítjuk (akár mikróban), a tojásokat szétválasztjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
A fehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük.
A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a túrót és elektromos habverővel simára keverjük. Ezután beletesszük a tojássárgákat, ezzel is elkeverjük. Belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, majd a vaníliát is hozzáadjuk, simára dolgozzuk.
A sütőporos lisztet spatulával belekeverjük, majd a fehérjehab ⅓-át dolgozzuk bele. Ezután hozzáadjuk a többi habot, váltsunk kézi habverőre és azzal forgassuk a masszába.

Ezután a formába simítjuk és 50-55 percre betoljuk a sütőbe. Ha megsült (tűpróba), kivesszük, hagyjuk a formában langyosra hűlni. Ezután tálra borítjuk, meghintjük porcukorral, kidíszítjük málnával és a citromfűvel.

*Ahogy látszik a képeken, nem egy formában sültek, két kicsi és egy közepes kuglóf készült, de a sütési idő egy nagy formához van igazítva a receptben.

turoskuglof3

Advertisements

Pucér torta

Nem én: Holnap van valami dolgod?
Én: … Volna, ja, de az neked nem dolog, úgyhogy nem is mondom.
Nem én: Akkor süssél már valamit.
Én: …

Haladunk a trenddel, nem teszünk a torta oldalára a krémet, ami egyébként nagyjából ugyanannyi idő, mintha bekennénk, hiszen be kell, csak aztán az ember a spatulával lehúzza a cuccot. Ennyit a trendekről…

MÁLNÁS-RÓZSÁS PUCÉR TORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

Én tudom, hogy szinte minden krémes torta ezzel a piskótával készül az utóbbi időben, és valószínűleg kicsit unalmas is, de olyan jól lehet bármivel párosítani.

A krémhez:
400 g mascarpone
3 ek cukor
3 ek rózsaszirup
200 ml tejszín

Az összeállításhoz:
3-4 ek málnazselé
liofilizált málna
kakaótöret

A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, két 17 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral habosra keverjük. Erre rászitáljuk a kakaót, simára keverjük. aztán a fehérje ⅓-át belekeverjük, hogy fellazuljon. A többi habot óvatosan beleforgatjuk. Egyenlően elosztjuk a masszát a két formában és a sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Kivesszük, hagyjuk húlni, majd meglazítjuk egy spatula segítségével a piskóták szélét és rácsra tesszük, hogy teljesen kihűlhessenek, végül lehúzzuk az aljukról a sütőpapírt.
Közben a mascarponét elkeverjük a cukorral és a rózsasziruppal.
Amitől igazi gyönyörűséges babarózsaszínű lesz a krém, de sajnos az örömünk nem tart túl sokáig, hiszen ez nyilván elmúlik neki, ahogy belekeverjük a habbá vert tejszínt. Ha mindenképpen ragaszkodunk a színhez, akkor ne rakjunk bele cukrot és használjunk több szirupot, merthogy bitang édes, nem lehet csak úgy kontrollálatlanul locsikálni, arról nem is beszélve, hogy ha túl sokat teszünk a krémbe, még a végén nem lesz elég jó tartása. Ugyan szirup és sűrű, de mégiscsak folyadék.
De legalább a rózsaíz és -illat megmarad, kis öröm is öröm.
Szóval, ha a krémmel készen vagyunk, tegyük egy tálra az egyik piskótát, kenjük meg a málnazselével, aztán jöhet rá a krém fele, arra a másik piskóta, málnazselé, krém másik fele. És ahogy fent már említettem, megoldjuk a csupaszítást, aztán a torta tetejét megszórjuk a liofilizált málnával és a kakaótörettel.

rozsamalna

Pêche Melba Pavlova

Szép, amikor ilyen formában találkoznak művészeti ágak.
Szerintem amiben van csoki meg meggy, az Fekete-erdő, amiben meg őszibarack és málna, az pêche Melba..
Mondhatjuk ezt a dolgok végletes leegyszerűsítésének, de legalább mindenki tudja, miről van szó. Legalábbis ezt remélem.
Váncsa István kimerítően ír az őszibarackról, és hát igaza van, az érdi valóban jó. Bár én emlékszem, hogy Budakalászon a keresztanyám szüleinek milyen barackja volt, nem kellett szégyenkezni miatta, a Lehelen 8-kor már sosem volt belőle.
PÊCHE MELBA PAVLOVA
6 db tojásfehérje
1 csipet só
200 g cukor
1/4 tk borkő
3 db őszibarack
150 g málna
250 g mascarpone
400 ml tejszín
1/2 tk vaníliapaszta
A tojásfehérjéket habbá verjük a sóval, rászórjuk a borkövet és tovább verjük fokozatosan adagolva a cukrot, míg szép fényes kemény habot kapunk.
Egy tepsire sütőpapírt teszünk és két, nagyjából 20-22 cm-es kört rajzolunk rá. A körökre osztjuk a habot, nem túl gondosan simítjuk le a őket, aztán betesszük a 100 fokra előmelegített sütőbe 1 órára. Ha lejárt a sütési idő, kikapcsoljuk a sütőt, zárva tarjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a mascarponét összekeverjük a vaníliával, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
Az egyik lapot tálra tesszük, ráhalmozzuk a krém felét, kirakjuk a hámozott és szeletekre vágott őszibarackkal és a málna 1/3-ával. A másik lap következik, aztán a többi krém, a tetejére szépen elrendezzük a megmaradt gyümölcsöket.

Itt meg hirtelen nyár lett

Mégis mit tehet az ember, ha kap egy nagy vödör éppenhogy kiolvadt fagyasztott málnát a szomszédjától (eredeti forrás a cukrászda)?
Szomszéd becsönget, hogy beszélt apámmal, mert azt gondolta, mi tuti örülnénk egy nagyobb mennyiségű málnának, viszont apu közölte vele, hogy ő nincs itthon, én igen, és különben is én vagyok a konyhatündér.
Valóban, mit lehet tenni? Először is örülni, aztán kutakodni a kedvelt gasztroblogokon valami jó ötlet után, amely kifejezetten 5 kg málna felhasználására utal, de ilyen dimenzióban csak lekvárok és dzsemek fellelhetők. Tehát befőzni váratlanul. A család és a szomszédság örömére. Vajon Egerszalókon milyenek lehetnek a szomszédok?

TAVASZI RÓZSABORSOS MÁLNALEKVÁR

5 kg málna – szigorúan fagyasztott, ami már kiolvadt
1,5 kg cukor
1 ek vaníliapaszta
1 ek rózsabors
200 ml akácszirup
100 ml Crème de Cassis



A gyümölcsöt egy nagyobb fazékba öntöttem, hozzáadtam a cukrot, a mozsárban porrá tört borsot és a vaníliát meg a szirupot is. Kb. a ¾-ére forraltam be addig, míg már bőrösödött. A végén hozzáadtam a likőrt – málnapálinka híján – majd kiforrázott üvegekbe töltöttem.

Mára az egyik kedvencemből – Purcell Dido és Aeneas című operájából egy részlet. Egyik este éppen azt az előadást néztem meg a Mezzón, amelyből a részlet van. Stéphanie D’Oustrac volt látható Dido szerepében, a Les Arts Florissants zenekart William Christie vezette.
Stéphanie D’Oustrac-ot szeretem, a hangját is, de ebben az előadásban néha olyan egzaltált tekintettel nézett a világba, hogy sokszor inkább Ophélia jutott eszembe, attól tartottam, mindjárt befekszik itt nekem a vízbe. Ezzel együtt azért elég sokat adnék, ha egyszer élőben láthatnám a zenekart és a Christie-vel dolgozó énekeseket.

Dido panasza

Az én fülemben inkább a Janet Baker-féle előadás van lévén, hogy az volt az első barokk operalemez, amit valaha vettem. Nem mondom, nem a legújabb cucc a barokk piacon.