Fűszeres szilvatorta

Szerintem nem olyan sokan vannak tisztában azzal, hogy nem a nyáron, hanem az ilyenkor érő szilvából lehet igazi jó lekvárt főzni. Nagyanyám is mindig ebben az időszakban készítette, már hidegek voltak a hajnalok, amikor nekikezdett.

A lekvárfőzés tőlem igen távol áll, nincs türelmem órákig kavargatni a forró, puffogó cuccot, ellenben sütit bármikor sütök. No, meg ez az 1 kg kései szilva másra nem is elég, amit sikerült találni.

Nigel Slaternél szerintem kevesen főznek és sütnek egyszerűbben és elegánsabban. Lehet az az étel vagy sütemény, amit készít, akármilyen rusztikus, viszont mindig elegáns, nincs jobb szó rá. És különben is egy végtelenül kedves ember.

Sajnos ez a szilvatorta sem az én találmányom, azért sajnos, mert szeretnék én is olyan elegánsan és egyszerűen főzni meg sütni, ahogy Nigel Slater teszi. Persze van még egy-két dolog, amit szeretnék úgy csinálni, ahogy bizonyos emberek, de ez van, legalább – ha máshoz nem is – de ahhoz van teheségem, hogy meglássam, kivel érdemes összehasonlítani magam.

Szóval én igazából vakon bízom Nigel Slaterben, így ez egy igazi copycat recept egy tavaly szeptemberi Guardianből, nem változtattam rajta semmit.

A rózsa a torta tetején a Teavivre-től van, és nem elég, hogy gyönyörű és cuki színe van, de illatos és nyugtató tea készíthető belőle.

Sejthetitek, milyen illata van a kész sütinek a rózsával és a fahéjas-kardamomos mázzal a tetején.

 

FŰSZERES SZILVATORTA

200 g vaj
75 g nádcukor
75 g világos nyers cukor
4 db tojás
100 g mogyoró
150 g teljes kiőrlésű liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk fahéj
1 csipet só
500 g szilva

A tetejére:
150 g porcukor
3 tk citromlé
1/2 tk fahéj
6 db kardamom
2 tk szezámmag
2 tk mák
2 tk szárított rózsaszirom

 

szilvatorta

 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-ra, egy 22-23 cm-es kerek tortaformát kikenünk vajjal.
A mogyorót, ha nem tisztítva vesszük, szárazon óvatosan megpirítjuk és ledörzsöljük a héja nagyját, nem kell aggódni, úgysem jön le az egész róla. Majd finomra őröljük.
A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.
A puha vajat a cukrokkal habosra verjük, a tojásokat összekeverjük és folyamatosan, miközben megy a habverő, belecsurgatjuk a vajas krémbe.
A lisztet, a mogyorót, a fahéjat, a sütőport és a sót elkeverjük, majd a krémhez adjuk, simára dolgozzuk. A masszát a formába simítjuk, a tetejét kirakjuk a szilvával.
Betoljuk a sütőbe kb. 60 percre, ellenőrizzük tűvel.
Ha készen van, kivesszük, hagyjuk a formában pihenni 20 percet.
Amíg a sütemény hűl, megpirítjuk szárazon a szezámmagot és a mákot meg elkészítjük a fűszeres cukormázat: a porcukrot összekeverjük a citromlével és annyi vízzel – kb. 2 ek –, hogy sűrűn folyó mázat kapjunk. Belekeverjük a fahéjat és a közben a kardamomhüvelyből kiszedett és mozsárban finomra tört magokat.
A torta szélét meglazítjuk egy spatulával, tortatálra tesszük, rácsorgatjuk a cukormázat, megszórjuk a szezámmaggal és a mákkal meg a rózsaszirommal.

Advertisements

Nyers csokoládépite

Ha gyorsan valami borzasztóan egészséges édességet akarunk csinálni, akkor nyilván valami nyers cucc kell, amit csak összedobálunk.
Az alaphoz bármilyen diófélét használhatunk, én szeretem, ahogy a földimogyoró karakteresebbé változtatja a kesudió kissé füstös-földes aromáját, a kókuszreszelék meg hűvösen édessé teszi ez egészet.
Nyilván – ha nyers édességet vagy sütit csinálunk – nem árt tényleg kiváló alapanyagokat használni (mondjuk szerintem máskor sem). Nem felel meg a legtöbb helyen kapható fűrészpornak is beillő kókuszreszelék, nézzük meg, milyen zsírtartalma van, és ha 60 g fölött van, akkor jó helyen keresgélünk. Az átlag olyan 30-32 g-os, az csak ballasztanyag, íze semmi.
Én nem vagyok egy bionáci, mint ahogy egyébként vegánságra sem adtam a fejem, de most történetesen minden bio volt, amit használtam, még a fűszerek és az avokádó is. Tényleg puszta véletlen az egész.

AVOKÁDÓS CSOKIS PITE

Az alaphoz:
25 g földimogyoró
25 g kesudió
50 g kókuszreszelék
2 tk chia mag
30 g juharszirup

A krémhez:
1 db (200 g) avokádó
40 g nyers kakaópor
65 g juharszirup
20 g kókuszolaj
1/2 tk vaníliakivonat
1 kardamom

Az alap hozzávalóit robotgépbe tesszük és összeaprítjuk, majd egy 17 cm-es kerek kivehető aljú formába nyomkodjuk vizes kézzel, kb. másfél centis magasságban a forma oldalára is jusson.
A kardamomot megroppantjuk, szárazon megpirítjuk, majd mozsárban porrá dörzsöljük.
A krém hozzávalóit a kicsit kitörölt robotgépbe rakjuk, krémesre dolgozzuk. Ehhez kell pár perc, néha le is kell spatulával szedni az edény faláról a cuccot. Ezután az alapra kenjük és betesszük pár órára a hűtőbe, míg a kókuszolaj megteszi a dolgát és fudge állagúra, jól szeletelhetővé szilárdítja.
Ha eltelt az idő, kivesszük a hűtőből, kis spatulával körben meglazítjuk a sütit és kivesszük a formából az alappal együtt. Óvatosan leszedhetjük arról is, de nem szükséges, tányérra csúsztatjuk.

avokadocsokifotor

A recept ötlete a Peaceful Cuisine Youtube csatornájáról van.

Banános sajttorta

A banánok elég sokszor a konyhapulton való árválkodás sorsára jutnak, hát íme, mit kezdhetünk velük. És milyen jó szolgálatot tud tenni egy (három) túlérett banán, hiszen nem kell cukrot tennünk a desszertbe. Bár a kekszben nyilván van, de azt is lehet cukormenteset, sőt gluténmenteset venni, mindjárt kiiktattunk két olyan dolgot, amit manapság divat kiiktatni. Hát a ricotta, a joghurt meg a tejszín még ugyan ott vannak, mint potenciális nem trendi cuccok, de ez van. Deal with it.

BANÁNOS-SÓSMOGYORÓS SAJTTORTA

Az alaphoz:
50 g vaj
120 g zabkeksz
1 ek kakaó
1 ek sózott mogyoró

A krémhez:
3 db banán
1 db citrom leve
500 g ricotta
200 g görög joghurt
4 db nagy tojás
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek keményítő

A tetejére:
200 ml tejszín
1 tk kakaópor
1 ek durvára vágott sózott mogyoró

 

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra.
Az alaphoz a vajat olvasszuk fel egy tálban, a többi hozzávalót robotgépben aprítsuk fel, öntsük az olvasztott vajhoz, keverjük össze és egy kikent 22 cm-es kerek tortaforma aljára nyomkodjuk le egyenletesen egy kanál hátával. Tegyük be a sütőbe 10 percre, vegyük ki, a sütő hőmérsékletét vegyük fel 220 °C-ra.
A robotgép tartályát töröljük ki. A krém összes hozzávalóját tegyük bele és keverjük simára. Öntsük a kihűlt alapra, tegyük be a sütőbe. Süssük 220 °C-on 10 percig, vegyük le a sütőt 110 °C-ra és süssük 25 percig. Vegyük ki, hűtsük ki a formában teljesen – előző nap is megcsinálhatjuk. Ezután óvatosan szedjük ki a formából, tegyük tálra, tálalás előtt a torta tetejére tesszük a nem túl kemény habbá vert tejszínt, megszórjuk a a kakaóval és a mogyoróval.

 

bananossajt2

Datolyaszilvás muffin

A datolyaszilva majdnem idénygyümölcs, olyan november környékén érik. Simán megterem itthon is, érdemes ültetni. Csak aztán győzzön mit kezdeni az ember a rengeteg khakival. Nagyon vicces látvány egyébként a kopár fa a sok gyümölccsel. Mondjuk én biztos tudnék mit kezdeni vele, ha lenne egy ilyen fám (lesz, előre szólok). Végső esetben kétségtelenül finom pálinka van ebből is.

Ez is olyan pozitív, tehát megírom. Bár azóta kiderült sajnos, hogy csak vicc volt a pitypangos levél. Tényleg sajnálom, mert nehéz lesz felülmúlni, bár bizton számíthatunk még hasonlóan vicces dolgokra az elkövetkező időkben.

Viszont mielőtt nekiállunk az ültetésnek, érdemes utánanézni a rengeteg fajtának, mert nem mindegyik lesz olyan nagyon finom, némelyik kissé kesernyés marad még érés/dér után is. Ja, igen, ezt is érdemes azután leszedni, amikor már kicsit megcsípte a dér.

Két árva darab volt csak itthon, és azt ugye vagy befalja az ember, vagy ottfelejti és csak a baj van belőle. Szóval valami sütibe/desszertbe kellett belerakni, hogy senki ne szenvedjen hiányt, egyformán jusson mindenkinek.

 

CSOKOLÁDÉS-DATOLYASZILVÁS MUFFIN (10 db)

1 ½ csésze őrölt mogyoró
½ csésze kókuszreszelék
¼ csésze kókuszliszt
¼ csésze kakaótöret
¼ csésze apróra vágott keserű csokoládé (75%)
1 tk szódabikarbóna
½ tk só
4 db tojás
¼ csésze juharszirup
¼ csésze kókuszolaj
½ tk vaníliapaszta
2 db datolyaszilva

khakicsoki1

 

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra, a muffin forma mélyedéseit kikenjük kevés kókuszolajjal.
A mogyorót, a kókuszreszeléket és -lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük a kakaótörettel, a csokoládéval, a szódabikarbónával és a sóval.
A tojásokat felverjük, belekeverjük az olvasztott kókuszolajat és a megámozott kis kockákra vágott datolyaszilvát a vaníliával és a juharsziruppal együtt. Az egészet a száraz hozzávalókhoz adjuk és simára keverjük.
Egy fagyis kanállal a muffin formába adagoljuk a masszát, betoljuk a sütőbe és kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni, aztán tálra tesszük.
Megszórhatjuk pici porcukorral csak a csín kedvéért.

 

khaki-csoki2

Füge, csoki – napom

Végül mégsem ettünk a gévagombának tartott cuccból. Valahogy az ember bizalmatlan az ilyesmikkel kapcsolatban. Mert oké, hogy utánanézünk a neten, összehasonlítjuk a képekkel meg minden, de miután egyikünk sem gombaszakértő, hát ugye ki tudja, hogy higgyünk-e a szemünknek stb.
Mert az azért teljesen más lenne, ha mondjuk Hugh gombász embere mondaná itt a helyszínen, hogy ez jó, senki nem patkol el tőle, ő is evett belőle, és nem 2 perccel ezelőtt…
Így hát maradtam a jól bevált fügénél.
CSOKOLÁDÉS FÜGEKENYÉR
175 g vaj
100 g nádcukor
75 g sötét nádcukor
1 tk vaníliapaszta
2 db tojás
175 g tönkölyliszt
1 tk sütőpor
75 g darált mogyoró
250 g füge
175 g étcsokoládé

 

A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy kenyérformát kikenünk vajjal.
A puha vajat habosra keverjük a cukrokkal és a vaníliával, egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a mogyoróval és az apróra vágott csokoládéval, majd a vajas krémhez adjuk.
Óvatosan beleforgatjuk a kis kockákra vágott fügét, aztán a masszát az előkészített formába simítjuk, a tetejére szórunk 1 ek nádcukrot, betoljuk a sütőbe, kb. 70 perc alatt készre sütjük.