Fűszeres lazacfasírt

Itt az újabb fasírt, mert a fasírt jó, a fasírt egyszerű. És el lehet vele tüntetni az összes maradékot. Most éppen a lazac volt a maradék, de a legtöbbször a rizs az.

LAZACOS RIZSFASÍRT

1 csésze rizs
2 csésze víz
250-300 g sült lazac
1 tk reszelt gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 ek apróra vágott snidling
1 db piros chili
1 db tojás
2 ek szezámmag
½ db lime leve
só, bors

 

A rizst megfőzzük sós vízben, majd hagyjuk kihűlni.
Közben a lazacot felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a finomra vágott chilit, snidlinget és fokhagymát, beletesszük a gyömbért, a lime levét és a szezámmagot is.
Ha a rizs teljesen kihűlt, összekeverjük fűszeres lazaccal és a tojással, sózzuk és borsozzuk, a masszából vizes kézzel kis fasírtokat formázunk.
Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a fasírtok mindkét oldalát pirosra sütjük.

 

lazacrizs

Pirított rizs

PIRÍTOTT RIZS LASKAGOMBÁVAL ÉS MÁNGODDAL

2 csésze főtt basmati rizs
500 g laskagomba
6-8 db nagy mángoldlevél
3 szál újhagyma
2 ek kókuszzsír
2 gerezd fokhagyma
1 db kis piros chili
2 cm gyömbér
1 ek világos szójaszósz
1 ek sötét szójaszósz
1 tk rizsborecet
1 ek szezámmag
2 tk szezámolaj

Egy serpenyőben felforrósítjuk a kókuszsírt, rádobjuk a finom csíkokra vágott gyömbért, fokhagymát és chilit, hagyjuk megpirulni kissé. Közben falatnyi csíkokra tépkedjük a gombát, a mángold szárát levágjuk és felvágjuk, majd ezeket is a serpenyőbe tesszük, elkeverjük, hagyjuk pirulni/párolódni. Picit megsózzuk megborsozzuk, ráöntjük a szójaszószt és az ecetet, összepároljuk. A mángoldlevelet csíkokra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, hagyjuk összeesni.

Az újhagymát felkarikázzuk, a zöldségekre szórjuk a szezámmaggal együtt, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a rizst is, meglocsoljuk a szezámolajjal és hagyjuk jól átforrósodni.

piritottrizs

Fűszeres kenyér

Múlt szombaton a család eltávozott Pécsre valami kiállításra, én meg itthon maradtam, hogy hallgassam a szél meg a viharos esők hangját. Őszintén szólva a széltől kezdek megzakkanni. Bár állítólag Heathclifféknek rosszabb volt a helyzetük már ami a szelet illeti, ott még süvítés is volt állandóan, de akkor is tökéletesen megértem, mitől hagyták el az eszüket.
Előző nap hazakerült pár darab jókora libacomb, és miután kiderült, hogy mégsincs még egy csirke a mélyhűtőben, ezeket voltam kénytelen megsütni. Nehéz sors, ja.
Viszont igencsak ráóhajtkoztam valami kenyérfélére, bár most már években mérhető, hogy nem eszem pékárut egyáltalán. De azért néha eszembe jut, hogy jó lenne valami finom kenyér. Direkt jó volt a liba mellé tunkolgatni a szaftot. Ez is régen volt már…
A héten csináltunk kovászos uborkát is, szóval igen jó kis vacsorának néztünk elébe.
Plusz volt tiramisu is. Éljen a zsír meg a szénhidrát!

FŰSZERES KENYÉR

300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
300 g kenyérliszt
1 tasak Haas élesztő
250 ml víz
100 ml tej
50 g vaj
1 tk nádcukor
2 tk só
1 tk provence-i fűszerkeverék
¼ tk őrölt kömény
1 ek szezámmag
1 tk nigella, azaz fekete hagymamag

A vizet és a tejet felmelegítettem – kicsit melegebbre, mint az átlag, mert a vajat beleolvasztottam, ami pont olyan hőmérsékletűre hűtötte le, amilyen kell a kenyérhez.
A liszteket egy tálba tettem, hozzáadtam a sót, az élesztőt, a cukrot és a fűszereket a hagymamag és a szezámmag kivételével.
A kézmeleg folyadékkal sima tésztává dagasztottam. Cipóvá formáltam, a felületét megliszteztem és nagyjából 1 óra alatt a duplájára kelesztettem
Ezután átdögönyöztem, belegyúrtam a magokat és a tésztát két egyenlő részre osztottam, mindkettőt kis vekni formára igazítottam, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem. A tetejüket átlósan bevágtam két helyen.
Hagytam pihenni a kenyereket még ½ órát, aztán megspricceltem vízzel, megszórtam még egy kevés szezámmaggal és 200 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütöttem.
Kivettem a sütőből, tiszta ruhát terítettem rájuk, úgy hagytam kihűlni.

Mángold

A meleg megtette a hatását, elkezdett minden veszettül nőni a kölcsönkertben. Végre lesz cukkini is, sárga, zöld, csíkos. A mángold is óriásit nőtt csak a két-három meleg nap alatt, folyamatosan lehet szedni belőle.
A mángold a disznóparéjfélék családjába tartozó levélzöldség, a legközelebbi rokona a cékla. Nevezik még leveles répának is.

A mángoldültetvény egy kis része.

Lágy szárú kétéves növény, az első évben a gyökere és lombozata, a második évben a magszára fejlődik ki, azonban mivel konyhai célra leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük őket (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A növény termése a gomoly. Több fajtája van: a legelterjedtebbnek levelei mélyzöldek vagy halványabbak (fajtától függően, de ismert lilás vagy pirosas levélnyelű fajtája is), és a növény akár 60-80 centiméteresre is megnőhet. Formája egy megnyúlt kínai kelhez hasonlít. Talajban nem válogatós, de igényli a sok napsütést és a vizet, melyből egy nap akár 2 dl-t is elhasznál. Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket.
Az íze a spenóthoz hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonló főzeléket készítenek, a levélnyelek pedig a spárgához hasonlóan használhatók fel.
A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.
A megpárolt levelek kis adagokban jól fagyaszthatók anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének.
Közvetlenül szedés után érdemes felhasználni, mert nagyon gyorsan veszít a nedvességtartalmából és összefonnyad.

MÁNGOLD NAPON ASZALT PARADICSOMMAL ÉS GORGONZOLÁVAL
700 g mángoldlevél
1 ek vaj
3 gerezd fokhagyma
½ tk durva himalája só
frissen őrölt bors
1 ek szezámmag
60 g gorgonzola piccante

A mángoldot alaposan lemostam és szűrőbe raktam lecsöpögni. Amíg a mángold csöpögött, egy serpenyőben felforrósítottam a vajat, hozzáadtam a finomra vágott fokhagymát és 1-2 percig pároltam. A mángoldot széles csíkokra vágtam, a fokhagymás vajhoz adtam. Felvettem a hőmérsékletet, megsóztam és borsoztam, hozzáadtam a felcsíkozott paradicsomot. Pár pillanat alatt összeesett, addig forraltam, míg minden nedvesség eltűnt alóla. Közben egy kis serpenyőben szárazon világosra pirítottam a szezámmagot.
Tányérra raktam a mángoldot, rámorzsoltam a sajtot és megszórtam a szezámmaggal.

A heti rendes pogácsa

Valóban szellem szabadult ki a palackból a múltkori pogácsákkal, már tegnap kellett egy újabb adagot sütnöm, nem bírtak várni tovább itthon a népek. Már kedden megígértem, hogy sütök majd valamit, de persze arról nem volt szó, hogy legyen édes is meg sós is. Aztán végül olyan egyszerű kekszet sikerült készítenem, hogy belefért egy szintén nagyon egyszerű pogácsa is az időmbe.

EGYSZERŰ TÚRÓS POGÁCSA

320-330 g liszt
2 tk sütőpor
450 g túró*
250 g vaj
1 db tojás
2 ek tejföl
1-2 tk só
bors

A tetejére:
1 kisebb tojás
½ ek tejföl
1-2 tk szezámmag
1 tk mák

      Az összes hozzávalót összegyúrtam – meglehetősen lágy, ragacsos tészta lesz, alaposan kell lisztezni a gyúródeszkát nyújtáskor.
      Kb. 1 cm vastagra nyújtottam, kiszaggattam pogácsaszaggatóval. Sütőpapírral bélelt tepsire raktam a pogácsákat, a tetejüket megkentem a tejföllel elkevert tojással, majd megszórtam mákkal és szezámmaggal.
      185 °C-ra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöttem kb. 15-20 perc alatt.
      *Faguriga legyek, ha értem, mitől csak 450 g túró van egy csomagban, kinek fájna a ½ kiló?