A csoki, a chili meg a hideg

Végre normális az időjárás, értsd tél van, mínuszok meg minden. Szóval itt az ideje a jó kis csokoládés tortáknak, miegyebeknek. Végül is kit érdekel, hogy nemrég még itt voltak az ünnepek. Mondjuk nekünk nem szokásunk halálba kajálni magunkat csak azért, mert pl. dec. 25-ét meg 31-ét írunk, az ember szervezete arra a pár napra nem változik át, a gyomorkapacitás ugyanakkora, mint más egyéb napokon. Így nincs csömör meg semmi ilyesmi, ezért aztán direkt ezekre a hideg napokra való chilis-kávés-csokis cucc került elénk, hogy hogy nem.
És hát ez a torta pont olyan, ami ilyenkor szinte kötelező, nagyon csokis, nagyon krémes – a belseje is, nemcsak a teteje, és pont annyira chilis, amennyire kell.

És bár a receptek állandóan arról szólnak, hogy hagyjunk mindent teljesen kihűlni, én mégis azt mondom, hogy eszünkbe se jusson. Tegyük ki még a formában a hidegre a teraszra (erkélyre, ablakba), hadd hűljön le hirtelen a külseje, tegyük a tálra és bátran rakjuk rá a krémet a tetejére – nem fog leolvadni róla, ígérem, aztán még akkor kezdjünk hozzá, amikor a torta belseje langyos-krémes jóság.

KÁVÉS-CHILIS CSOKOLÁDÉTORTA

A tortához:
250 g étcsokoládé (min. 70%-os, nekem éppen csak 81%-os volt)
250 g vaj
2 db madárszem chili
⅛ tk chilipor
⅛ tk só
1 ek nescafé
6 db tojás
4 ek barna cukor
175 g cukor
½ tk borkő
7 ek mandulaliszt

A tetejére:
250 g mascarpone
200 ml tejszín
1 ek nescafé
3 ek cukor
¼ db tonkabab
½ tk vaníliaaroma
¼ tk kakaópor

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, egy 23 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, majd az egészet kikenjük vajjal.
A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk vízgőz felett, simára keverjük, hagyjuk kicsit hűlni. A chiliket kimagozzuk, finomra aprítjuk és a chiliporral, a sóval meg a nescaféval együtt a csokoládés vajhoz keverjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a borkővel habbá verjük, majd a sárgákat a cukorral alaposan felhabosítjuk, keverjük addig, míg a cukor nagyjából elolvad benne.
A tojássárgájához keverjük a csokoládés cuccot, beleszitáljuk a mandulalisztet és spatulával simára keverjük. Ezután hozzáadjuk a fehérjehab kb. ⅓-át, fellazítjuk a masszát, majd a többi habot óvatosan beleforgatjuk.
A masszát a formába simítjuk, betoljuk a sütőbe 40-45 percre. Ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős, szóval ne vergődjünk a tűpróbán még véletlenül se.
Ha készen van, kivesszük a sütőből, hagyjuk a formában hűlni, aztán egy spatula segítségével meglazítjuk a szélét, kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt és egy szép tálra tesszük.
A mascarponét kikeverjük a cukorral, a vaníliával és a reszelt tonkababbal, a tejszínben elkeverjük a nescafét, majd habbá verjük, aztán a krémbe forgatjuk, végül az egészet a torta tetejére halmozzuk és megszórjuk kevés kakaóporral.

kaveschilis

Advertisements

Pavlova karácsonyra

A Pavlováknál szerintem nincsen egyszerűbben elkészíthető édesség, ami olyan látványos tud lenni, mint ezek. A lényeg, hogy az ember megtalálja/kikísérletezze a megfelelő alapot, tökéletesen ismerje hozzá a sütőjét is. Kifejezetten úgy van kitalálva, hogy előző nap megsüthessük az alapot, aztán amikor szükség van rá, nagyjából 15 perccel a tálalás előtt nekiállhatunk elkészíteni, összeállítani a cuccot.

KARÁCSONYI GRÁNÁTALMÁS PAVLOVA

A lapokhoz:
2 x 168 g tojásfehérje
2 x 1 csipet só
2 x 250 g finom szemcséjű kristálycukor
2 x 1 tk kukoricakeményítő
2 x 1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
1/2 tk vaníliapaszta
2 ek rózsavíz
400 ml tejszín

Az összeállításhoz:
1 db nagy gránátalma kiszedett magja
fenyőágacskák
1-2 tk porcukor

 

karipavlova3

 

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra. Két tepsire sütőpapírt teszünk.
Elkészítjük a két lapot: a tojásfehérjét a sóval felhabosítjuk elektromos habverővel, majd lassan, kanalanként adagolva hozzá a cukrot addig verjük, míg kemény és fényes hab lesz belőle. Ezután kisebb fokozaton hozzákeverjük a keményítőt és a borecetet.
Az egyik adagot az egyik sütőlapra rakjuk zárt lapot képezve, de vigyázzunk, hogy a spatulával csak egymás mellé rakjuk szorosan a halmokat, ne legyen köztük rés, de ne is kenegessük, lapítgassuk túlzottan.
A másik adagból koszorút formázzunk úgy, hogy a széles spatulára vett habadagokat próbáljuk függőlegesen egymás mellé halmozni. Az átmérője legyen kisebb, mint a zárt lapé.
A tepsiket berakjuk a sütőbe egymás alá, a sütőt légkeverésesre állítjuk és levesszük a hőmérsékletet 125-130 °C-ra. 80 percig sütjük a habot, félidőben gyorsan megcseréljük, hogy biztosan egyenletesen süljenek meg. Alapvetően nem kéne nyitogatni a teljes sütés és hűlés ideje alatt a sütő ajtaját, de ez van.
Ha lejárt a 80 perc, hagyjuk benne a lapokat másnapig.
Az összeállításhoz a mascarponét keverjük simára a vaníliával és a rózsavízzel, a tejszínt verjük kézi habverővel (így biztosan nem verjük túl) lágy habbá, de tartsa meg a formáját. A habból egy spatulányival lazítsuk fel a mascarponét, majd forgassuk bele a többi habot.
A krém 2/3-át halmozzuk kisebb adagokban az alsó lapra – ezt sem kell kenegetni, majd lenyomja a felső réteg, amennyire szükséges – amit már egy szép tálra raktunk, szórjuk meg a gránátalma nagyjával. Kerülhet krém a lap szélére is, hadd látszódjon ki a két réteg közül a gránátalmával együtt.
Ezután óvatosan rátesszük a kör alakú lapot, kis halmokban tesszük rá körben a maradék krémet, megszórjuk a még meglevő gránátalmával.
A fenyőágacskákat vízbe mártjuk, majd alaposan lerázzuk – így jobban tapad rá a porcukor majd, körben a torta tetejébe tűzzük és finoman megszórjuk az egészet porcukorral.

 

karipavlova5

Szedertorta

Szinte sütés nélkül meg lehet csinálni ezt a jó kis tortát, amíg sül az alap, elkészíthetjük a krémet, gyakorlatilag le lehet tudni a tényleges munkát kb. ½ óra alatt, a többi meló a hűtőé.
De előbb menjünk át a szomszédba szedret szedni, ha már a saját áfonyánkat elverte az a nyomi jég még virág korában. A szeder se százas, ugyanis 3:1 arányban kell eldobálni, erősen penészedik, de még lesz egy rakat, legalábbis reméljük.

SZEDERTORTA

Az alaphoz:
100 g liszt
90 g vaj
40 g cukor

A krémhez:
250 g mascarpone
250 g szeder
4 ek cukor
½ rúd vanília
1 ek zselatin
300 ml tejszín

A tetejére:
100 g szeder
pár szem áfonya
50 g étcsokoládé
porcukor

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, légkeveréssel 160 °C-ra.
A hideg vajat kockázzuk fel, morzsoljuk el egy tálban a liszttel és a cukorral, majd egy 17 cm-es kerek kapcsos tortaformába szórjuk a morzsát, egy kanál hátuljával egyenletesen lenyomkodjuk. Betesszük a sütőbe és 20-25 perc alatt világosra sütjük. Kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni. Kivesszük a formából – óvatosan, mert igazi kekszalap, törékeny. Egy tálra tesszük és tortakarikát teszünk köré. Betesszük a hűtőbe.
A krémhez a szedret robotgépbe tesszük, összetörjük, majd átnyomjuk szűrőn, a magokat kidobjuk. A szederpürét felmelegíítjük egy kisebb edényben – nem kell forralni, mert különben, ha túl meleg, meggyilkolja a zselatint. Elkeverjük benne a cukrot, ha felolvadt teljesen, a zselatint keverjük el benne egy kis habverővel. Ha a zselatin nem oldódna fel, átnyomjuk újra a szűrőn. Hagyjuk teljesen lehűlni, érdemes fémtálkában a hűtőbe rakni, néha átkeverni, hogy ne legyen csomós.
Miközben a szeder hűl, a mascarponét simára keverjük a vanília kikapart magjával, aztán belerakjuk a szederpürét, simára dolgozzuk.
A tejszínt kemény habbá verjük és a krémbe forgatjuk. Az alapot kivesszük a hűtőből – ebben az esetben sem baj, főleg ilyen időben, ha a tortakarika fém, ugyanis úgy könnyebben dermed majd a krém széle és nem folyik össze-vissza még véletlenül sem. De ha a mascarponét is közvetlenül a hűtőből vesszük elő és a szederpüré is már majdnem dermed, akkor ez nem fordulhat elő bármilyen is az a tortakarika.
Tehát az alapra öntjük a krémet, elsimítjuk a tetejét és 2-3 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
Tálalás előtt kirakjuk pár szem szederrel – esetünkben a teljes áfonyatermést is felhasználtuk, megszórjuk csokoládéforgáccsal és nagyon kevés porcukorral.

szedertorta2-1

Áfonyás Pavlova

A hiedelmekkel ellentétben egyáltalán nem egyszerű Pavlovát sütni. Legalábbis nekem elég sok időbe telt, mire sikerült kikísérletezni. De még így is megmaradt egy probléma, miszerint hogy lesz a Pavlova alapja olyan fehér, ahogy azt a legtöbb képen látni lehet. Merthogy az ÉLETBEN nem marad hófehér, miután legalább 1-1,5 órát sül magas cukortartalommal, amely cukor ha tetszik, ha nem, karamellizálódik. Azaz elszíneződik. Ami egyébként önmagában egyáltalán nem gond, szeretjük a rusztikus megjelenést, de például ma kifejezetten örültem volna annak, ha fehér maradt volna a cucc, jobban nézett volna ki a halványrózsaszín krém alatt úgy.
Szóval, ha valaki tudja a megoldást, kérem, ne tartsa magában. De az nem ér, ha a képet utólag bizergálják.

Ugyan fehér nem lett, viszont végre ropogós volt, a belseje puha és nem gumikás, nem esett össze, nem ázott el azon nyomban, amikor összeállítottam, lehetett rendesen szeletelni, szóval kicsit azért elégedett voltam, na.

ÁFONYÁS PAVLOVA

Az alaphoz:
168 g tojásfehérje
1 csipet só
250 g finom szemcséjű kristálycukor
1 tk kukoricakeményítő
1 tk fehérborecet

A krémhez:
250 g mascarpone
2 ek rózsaszirup
½ tk vaníliapaszta
300 ml tejszín

A tetejére:
200-250 g áfonya
pár darab ibolyavirág

A sütőt előmelegítjük 140 °C-ra, egy tepsire sütőpapírt teszünk.
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét a sóval felverjük, nem kell őrült keményre, csak tartsa meg a formáját. Utána evőkanalanként adagolva hozzá a cukrot tovább verjük, míg a cukor elfogy és a hab fényes és kemény lesz. Utoljára hozzáadjuk a keményítőt és az ecetet, összekeverjük a habverővel.
A sütőpapírra kanalazzuk, nagyjából kör alakúra igazítjuk, nem kell elkenni, a széleket próbáljuk felhúzni. Betesszük a sütőbe 80 percre, aztán lekapcsoljuk, vagy kikapcsol magától, és az egészet benne hagyjuk éjszakára. Szóval tanácsos este nekiállni.
Az összeállításhoz – amit közvetlenül a tálalás előtt csináljunk – keverjük el a mascarponét a rózsasziruppal és a vaníliával, a tejszínt verjük habbá és forgassuk a krémbe óvatosan, egy spatulával rakjuk az alapra, szórjuk meg az áfonyával.
Az ibolyavirágokat öblítsük le vízzel, rázzuk le alaposan és szórjuk meg finoman porcukorral, majd tegyük az áfonyaszemek közé.

afonyaspavlova

Születésnapi áfonyás

Torta szülinapra, nem spilázzuk túl, nyár van meg minden. Ezek a hozzávalók általában vannak itthon, áfonya terem a kertben, kézenfekvő az egész.

ÁFONYÁS TORTA

A piskótához:
6 db tojás
150 g cukor
50 g kakaópor
1 csipet só

A krémhez:
500 g mascarpone
300 ml tejszín
50 ml áfonyapálinka
2 ek rózsavíz
½ rúd vanília kikapart magja
5-6 ek cukor

Az összeállításhoz:
150-200 g áfonya
80 g étcsokoládé (85%-os)

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, 2 db 17 cm-es kerek tortaformát kibélelünk sütőpípírral.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját pedig a cukorral keverjük habosra, erre szitáljuk a kakaót, simára keverjük.
A fehérjehab ⅓-ával fellazítjuk a kakaós krémet, majd óvatosan beleforgatjuk a többi fehérjét is. A masszát a formákban egyenlően elosztjuk és betoljuk a sütőbe 18-20 percre.
Ha megsült a piskóta, kivesszük, hűtjük 10 percet, majd kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez a mascarponét simára keverjük a cukorral, a pálinkával és a rózsavízzel, beletesszük a vaníliát is. A tejszínt habbá verjük, a krémbe forgatjuk.
Az egyik piskótalapot egy tálra tesszük (ha azon a tálon töltjük meg a tortát, amin tálalni akarjuk, akkor sütőpapír-csíkokat teszünk alá, amiket majd a kész torta alól egyszerűen kihúzunk, így nem kenjük össze a tálat), megkenjük a krém kb. ⅓-ával, megszórjuk áfonyával és csokoládéforgácsokkal, rárakjuk a másk lapot. A krém másik ⅓-át a tetejére kenjük, a maradékkal bevonjuk a torta oldalát. A torta tetején a krémet úgy kenjük el, hogy a közepén mélyedés legyen, ide halmozzuk az áfonyát, aztán a maradék csokoládéforgáccsal díszítjük.

afonyas

>Borecetes receptek 4.

>A könnyed saláta után csakis könnyed desszert következhetett. És miután belezúgtam a muskotályos borecetbe, valahogy ki kellett ókumlálni, hogy rakhatnám édességbe…

LEVENDULÁS PANNA COTTA MUSKOTÁLYOS CSOKOLÁDÉECETTEL (2 személyre)
A panna cottához:
100 ml tej
1 tk szárított levendulavirág
200 ml tejszín
3 ek cukor
1 rúd vanília
2 lap zsealtin
A csokoládéecethez:
2 ek csokoládészirup*
kakaótöret a tálaláshoz
*A csokoládésziruphoz:
1 csésze víz
½ csésze cukor
⅔ csésze kakaópor
½ tk só

Először elkészítjük a csokoládészirupot. Egy kisebb edényben csomómentesre keverjük a hozzávalókat, majd közepes lángon addig forraljuk, míg besűrűsödik. Ez nagyjából 6-7 perc. Félretesszük, hagyjuk kihűlni.
(Amit nem használunk fel, öntsük jól zárható üvegbe és tároljuk a hűtőben.)
Ha kihűlt, 2 ek csokoládészirupot elkeverünk 1 ek muskotályos borecettel, hogy legyen ideje összeérni a tálalásig.
A panna cottához a tejet forraljuk fel a levendulával, húzzuk le a tűzről takarjuk le és hagyjuk állni 20 percig. Ezután szűrjük le, kicsit nyomkodjuk ki a levendulavirágot, majd dobjuk ki. Öntsük a tejet egy kis edénybe, adjuk hozzá a tejszínt, a cukrot és a vanília kikapart belsejét. Forraljuk fel, húzzuk le a tűzről.
Közben áztassuk be egy kis vízbe a zselatinlapokat, majd nyomkodjuk ki és adjuk a még meleg tejszínes keverékhez, keverjük simára. Kicsit hagyjuk hűlni, majd töltsük kis pudingos formákba, tegyük a hűtőbe legalább 5-6 órára.
Tálalás előtt mártsuk a formát forró vízbe, egy hegyes és éles késsel meg is lazíthatjuk a panna cotta szélét, hogy elváljon a formától. Óvatosan borítsuk tányérra. Szórjuk meg kakaótörettel és adjunk hozzá a csokoládéecetből is.

Eperdömping

Tegnap reggel kimentem a helyi piacra, és elájultam az eperáraktól, bár igazából illúzióim nem voltak, de akkor is. Így aztán délután felkerekedtünk és szeddmagadoztunk egy eperföldön, egy óra alatt szedtünk majdnem 10 kg epret – egészen pontosan 9,7 kilónyit.
Készült négyféle dzsem és egy desszert.

És még nincs vége a terveknek, ugyanis szerdán visszamegyünk, de akkor egy nagyobb mennyiséggel fogunk hazatérni. De az a cucc már nem az én felelősségem lesz…

EPERDZSEM BODZAVIRÁGGAL ÉS COINTREAU-VAL
500 g eper
150 g cukor
1 ek Dr. Oetker 3:1 zselésítő
6 nagyobb bodzavirág
50 ml Cointreau

Az epret tisztítás után feldaraboltam, kisebb lábosban feltettem főni. Ahogy levet eresztett, hozzákevertem a cukor nagy részét, összekevertem és belecsipkedtem a bodzavirágokat.
A maradék cukorba kevertem a pektint. Kb. 10 perc forralás után beleszórtam a pektines cukrot és alapos kavarás után magas hőmérsékleten forraltam 1 percig. Levettem a tűzről, belekevertem a likőrt, kiforrázott üvegbe (1 db 500 ml-es) töltöttem és 5 percre a tetjére állítottam.

EPERDZSEM RÓZSABORSSAL ÉS KONYAKKAL
1 kg eper
300 g cukor
1 tasak Dr. Oetker 3:1 zselésítő
1 tk rózsabors
1 tk vaníliapaszta
100 ml konyak

Az epret daraboltam, egy lábosban a tűzre tettem, felforraltam. Hozzáadtam a cukrot, a vaníliapasztát és a mozsárban durvára tört borsot. Forraltam nagyjából 15 percig, majd hozzáadtam a kevés cukorral elkevert zselésítőt, magas lángon 1 percig továbbforraltam. Levettem a tűzről, belekevertem a konyakot, üvegekbe töltöttem, fejre állítottam őket 5 percre.

RUMOS-CSOKOLÁDÉS EPERDZSEM
500 g eper
200 g cukor
60 g Côte d’Or 86%-os étcsokoládé
½ tk vaníliapaszta
1 ek Dr. Oetker 3:1 zselésítő
50 ml sötét rum

A metódus a fent leírtakkal azonos, a csokoládét a végén tördeltem bele és amikor elolvadt, akkor vettem le a tűzről majd ment bele a rum.

EPERLEKVÁR
4 kg eper
1, 5 kg cukor
3 tasak Dr. Oetker 3:1 zselésítő
200 ml Crème de Cassis

Erről kép nem készült, mert már meglehetősen elegem volt az eprezésből, ugyanis közben elkészült a desszert is.
Meg ennél a mennyiségnél azért már bedurvultam, nem késsel vagdostam majdnem egyforma kis kockákra a gyümölcsöt, hanem beleraktam a robotgépbe és ahogy esik, úgy puffan alapon párszor megnyomkodtam a pulse gombot, legyen rusztikus majd az a lekvár.
Egy jó nagy fazékba öntöttem az egyáltalán nem egyenletesen felaprított gyümölcsöt, hozzáadtam a cukor nagy részét és jó 35-40 percig forraltam, elég jól lefőtt és a habja is eltűnt. A maradék cukorral elkevertem a zselésítőt, azt is a lekvárhoz adtam, kevergetve magas hőmérsékleten forraltam még 1-2 percig. Levettem a tűzről és belekevertem a likőrt, majd üvegekbe töltöttem.

Mint alább majd kiderül, a desszert elnevezésével nem bíbelődtem sokat (az ilyen meg olyan krémes álom elnevezésektől frászt kapok) és képet sem csináltam, ugyanis valami végtelen módon nem fotogén cucc, de nagyon finom.

EPRES-MASCARPONÉS DESSZERT
Az alaphoz:
120 g amaretti
Az epres öntethez:
600 g eper
4 ek Amaretto
3 ek cukor
A krémhez:
3 db tojás
3 ek cukor
1 tasak Bourbon vaníliás cukor
250 g mascarpone
200 g tejszín

Rettentő egyszerű módon egy tál aljára szórtam az amarettit és ráöntöttem a likőrrel meg a cukorral összeturmixolt epret.
A krémhez a tojásokat szétválasztottam, a sárgáját fehérre vertem a cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadtam a mascarponét, simára dolgoztam.
A tojásfehérjét kemény habbá vertem, a krémbe forgattam, ahogy a nem túl kemény habbá vert tejszínt is. Majd az egészet az epres cucc tetjére simítottam. Két órát a hűtőben hagytam, hogy a keksz felszívja az epres öntetet és jól összeérjen.