Stefánia, ahogy mi szeretjük

Folytatván a sort a sous vide ételekben, most marha lesz. Csak emlékeztetőül: direkt az átlag, gyakorlatilag mindennap felhasznált és éppen a konyhába kerülő alapanyagokkal próbáltuk ki a gépet. Az olcsónak tartott húsok és zöldségek is kapnak így teljesen más minőséget természetesen.

Bár a marhahúsok között nem a stefánia (lapocka) a legolcsóbb, de mondjuk én ezt szeretem legjobban a pofa mellett, szóval ezért van ez. Plusz spárga szezon is volt, ilyenkor ugye az ember spárgát eszik ha kell, ha nem, úgyis olyan rövid ez az időszak.

SOUS VIDE STEFÁNIA ZÖLD SPÁRGÁVAL (3 személyre)

6 szelet stefánia
bors
vaj
Fleur de sel
olívaolaj

A spárgához:
500 g zöld spárga
vaj
extra szűz olívaolaj
só, bors
1 tk cukor
citromlé

SousVide Supreme 

A stefániát kb. 2-2,5 cm-es szeletekre vágjuk, két-két szeletet vákuumozunk le egyben, nem sózzuk, csak borsozzuk és pici vajat rakunk rá. A gépet 58,5 °C-ra állítjuk, a húst 22 órán keresztül hőkezeljük. Ezután nagyon kevés forró olajon kérget sütünk rá, hagyjuk pihenni, csak ezután szeleteljük ferdén. Tálaláskor megszórjuk borssal és Fleur de sellel.

A spárgának vizet forralunk, adunk hozzá sót, cukrot, citromlevet és amikor lobogva forr, beletesszük 2 percre, majd nagyon hideg vízzel leöblítjük. Ezután forró vajon átmelegítjük/pirítjuk, sózzuk és borsozzuk. Tálaláskor kevés extra szűz olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.

 

souvidestefania

 

Advertisements

Néha vega

Két napja nem működik rendesen a Blogger, tegnap még egy időre lehetett használni, de ma már nem lehet belépni, így posztot írni sem. A blogokat meg lehet nézni, de ennyi. Tegnap, amikor kicsit használható volt a cucc, átimportáltam ide a posztokat. Hát úgyis néznek ki, de sebaj, legalább megvannak. Mondjuk nagyjából 1 hétig tart majd, amíg a kategóriákat meg a címkéket elintézem, és hát a blog se nem szép, se nem funkcionális egyelőre, de ezt kell szeretni. Viszont poszt nélkül nem maradhatunk főleg, ha akadályoztatás van, annál inkább ingerenciája van a az embernek írni valamit, ha nem lehet.

Az egyik kedvenc kajás blogom a 101 Cookbooks. Deklaráltan csak vegetáriánus ételeket készít az írója, és nagyon finomakat. Mondjuk én nem nagyon hiszek az olyan fajta táplálozásokban, amelyek valaminek az elutasításán alapulnak – kizárólag, ha valaki kénytelenségből, egészségügyi okokból teszi.

De azért persze szívesen eszem bármit, akkor is, ha vega. De persze nem így válogatok. Valamelyik nap Heidi posztolt egy receptet, amit átalakítottam a fűszerezését illetően, nekem kicsit sok volt a mustármag a spenóthoz…

FŰSZERES SPENÓT ÉS SPÁRGA

450 g spenót

500 g zöld spárga

2-3 ek szójaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csomag újhagyma

1 db chili

¼ tk köménymag

¼ tk római kömény

¼ tk fahéj

¼ tk szerecsendió

3 ek kókuszreszelék

só, bors

1-2 ek citromlé

A gerslihez:

¾ csésze gersli

1 ek szójaolaj

1½ csésze víz

só, bors

Egy kisebb lábosban felforrósítottam az olajat, közben alaposan megmostam a gerslit. Rászórtam az olajra és alaposan átpirítottam, míg már kissé diós illata keletkezett. Felöntöttem a vízzel, sóztam és borsoztam, majd fedő alatt addig főztem, míg megpuhult és felszívta a folyadékot. Ha így megpirítjuk a gerslit, a főzés végeztével szinte mézes illata lesz, nagyon jól illik például a közel-keleti fogásokhoz is a bulgur vagy a kuszkusz alternatívájaként.

A spenótot és a spárgát megmostam, a spárgát ferdén felvágtam kis darabokra, a spenótot pedig alapos lecsöpögtetés után kb. 1 cm széles csíkokra.

A kókuszt szárazon világosra pirítottam.

Egy wokban felforrósítottam az olajat, beleszórtam a kétféle köményt és addig pirítottam, míg a magok elkezdtek ugrándozni. Ekkor hozzáadatm a felkarikázott újhagymát és a szeletekre vágott fokhagymát és a chilit, rászórtam a fahéjat és a szerecsendiót, kissé összepirítottam. Hozzáadtam a spárgát, megsóztam, majd fedő alatt 3-4 percig pároltam.

Levettem a fedőt, hozzáadtam a spenótot, majd kevergetve nagy lángon addig főztem, míg összesett. Rászórtam a pirított kóksuzt, meglocsoltam a citromlével és a gerslivel tálaltam.

>300

>Végre nem kellett szenvednem a címen. Miután ez a 300. bejegyzés, adta magát.
Már nem tudom, hol olvastam, hogy a május medvehagymája a spárga. Ilyen alapon persze ki lehetne találni minden hónap medvehagymáját, ami persze pont úgy lenne hülyeség, mint a májusé. Elvégre lehet tenni bármit mélyhűtbe.
Sajnos nem tud annyi medvehagyma érkezni – ajándékba, így-úgy – hogy kitartson legalább a következő szezonig, nyilván valahogy feldolgozva. Bár én a fagyasztást szeretem a legjobban. A fagyasztott készleteim igencsak megcsappantak. Alapvetően kéne neki egy külön hűtő és nem csak a szaga miatt, amit a frissen összevágott és már fagyott (!) cucc áraszt. Rendkívül jól záró dobozból, dupla zacskóból.

SPÁRGA GERSLIVEL ÉS FÜVEKKEL
500 g zöld spárga
1 csésze gersli
3½-4 csésze víz
80 g bacon
1 ek olívaolaj
1 csomag zöldhagyma  – anyu lenyúlta a zöldjét, tehát anélkül
só, bors
1 csokor petrezselyem
3-4 ek összevágott medvehagyma
2-3 ek összevágott mentalevél
2-3 ek citromlé

Egy serpenyőben felforrósítottam az olajat, beleraktam a finom csíkokra vágott bacont és pirosra sütöttem. A hagymát vékonyan felkarikáztam, a baconhoz adtam, kicsit átpároltam és rögtön hozzáadtam a megmosott, lecsöpögtetett gerslit. Így pirítottam 3-4 percig.
Ráöntöttem a vizet, megsóztam és megborsoztam, majd lefedve addig főztem, míg a gersli megpuhult és felszívta a folyadékot. Nagyjából 20 percig tartott.
Közben kb. ½ cm-es karikákra vágtam a spárgát, a fejét egyben hagytam.
A már kész gerslihez kevertem az összevágott petrezselyemmel és a medvehagymával, összekevrtem, visszaraktam a fedőt, elzártam a tűzhelyet. Pár percig így hagytam állni, míg a spárga átforrósodott, de nyers és ropogós maradt.
Tálba raktam, rálocsoltam a citromlevet és megszórtam a mentával.
Majd terasz, napsütés, élvezet!

Zöldek

Úgy tűnhet, hogy valami színmániákus vagyok, pedig csak a posztok címét nem tudom sosem kitalálni, általában valami görcs lesz belőle, de mindegy, számozni nem akarok, azzal a módszerrel nem találnék meg soha semmit. Nem mintha így olyan flottul menne a keresgélés a saját blogomon, na de hát mitől ez lenne, amit flottul megoldok. Néhány szó igen hülyén néz ki így leírva, például ez a flottul is. Ezért aztán le is írtam immár harmadszorra.
Ugye itt vannak ezek az ilyen-olyan szezonok tavasszal is, medvehagyma meg spárga, nyilván az is a zöld. A fehér spárgát is szeretem, de szerintem a zöld jóval viccesebben néz ki, és nem kell vele annyit szarakodni sem. A lila spárgát is szívesen megkóstolnám, úgyis lila zöldség mániám van.
A héten azért már kis problémát jelentett a szénhidrátmentes főzikélés, gyakorlatilag minden alapanyagot nézegetve egy jó rizottót vizionáltam. Vagy bulguros, esetleg kuszkuszos megoldást.
A múlt hétvégén elmentünk a Kertészetin megtartott évi rendes növényvásárra, szerintem elég lehangoló volt a rengeteg kolbászos meg kajás stand a nagyjából számban ugyanannyi növényes kiállító között.
Viszont egy kis zugban egy lány medvehagymát árult 200.- Ft-tal olcsóbban, mint a piacokon szokás, jól be is vásároltam.
A jó múltkor, amikor vettem, a felhasználatlan medvehagymát simán durvára vágva beraktam egy dobozban a mélyhűtőbe. Aztán egy zacskóba raktam a dobozt. Nagyjából két hét alatt elmúlt a medvehagymaszag.
Tehát újabb fagyasztást nem akartam, így durvára vágva összeturmixoltam olajjal, sóval és fehérborssal. Eme zúzmány segítségével pedig készítettem zöld túrót. Amibe sárgarépát és zellerszárat mártogattunk.

ZÖLD TÚRÓ

450 g túró
250 g tejföl

½ tk fehérbors
4 ek medvehagyma zúzmány

    Értelemszerűen mindent összekevertem. Majd magyarázkodnom kellett, hogy nem, nem raktam semmi fura csomós dolgot a guacamoléba.
    Csütörtökre végre sikerült elvonatkoztatnom a gabonás vízióktól, és zöld spárgás ebédet készítettem.
    ZÖLD SPÁRGA TOJÁSSAL, GORGONZOLÁVAL ÉS MEDVEHAGYMÁVAL
    500 g zöld spárga
    20 g vaj
    4 db tojás
    50-80 g gorgonzola
    provence-i fűszeres só
    bors
    1 marék zsázsacsíra
    1 ek medvehagyma zúzmány
      A forró vajon megpároltam a darabokra vágott spárgát. A tojásokat villával kissé felvertem, sóztam, borsoztam és a spárgára öntöttem. Miközben hagytam, hogy a tojás alja megpiruljon, a tetejére morzsoltam a sajtot, majd a 260 °C-os légkeveréses sütőbe raktam 10 percre. Azt akartam, hogy teljesen megszilárduljon a tojás – nem állhatom, ha kocsonyásan kenődik –  és a sajt meg beleolvadjon teljesen.
      Tányérra csúsztattam, a tetejére szórtam a zsázsát és meglocsoltam az olajos medvehagymával.
      És egyébként ezt a mennyiséget simán megettem egyedül.